近年来，在电商平台化与垂直化不断深化的基础上，社区团购、直播带货等新模式层出不穷，加之疫情的影响，中国实体超市正在经历着极大的挑战。但是，行业企业并没有停止创新与探索的步伐，新的模式不断被尝试，好的管理技术在不断被应用。
11月18日，“CCFA新消费论坛”系列峰会——2021超市发展战略高峰论坛在上海召开，实体超市行业重量级掌门人齐聚一堂，探讨实体超市的坚守与突围。
裴亮：超市转型发展，从外延式扩张到内涵式发展，“精益化管理”是核心“当前，国内超市行业面临着前所未有的困难，未来有很大的不确定性。但是有一点是确定的，现在是超市发展二十多年来一个非常艰难的转型期。超市如何转型发展？什么样的经营模式、发展方式能够更加适应未来的消费、市场、经济新环境？”11月18日，2021超市发展战略高峰论坛上，中国连锁经营协会会长裴亮在致辞中表示，当前超市企业转型发展的一个基本共识是从外延式扩张转向内涵式发展，内涵式发展，核心是“精益化”，通过精益化管理和运营，培育企业增长的新动能。精益化表现在很多方面，如精细化的选品、更加接地气的餐食和生活提案，更贴心的服务，更有吸引力的超性价比产品等等，这些都是企业精益化管理之后，形成的一种对顾客的吸引力，也是超市能够让顾客再回到线下的核心竞争力。裴亮会长表示，精益化就是让现有的经营资源创造更多的销售和利润。门店不仅要吸引和服务线下客流，还要成为全渠道的履约中心。加工和配送中心不仅要满足2C的服务，还要满足2B的服务，不仅要满足门店的需求，还要满足线上的需求。人员不仅要扮演促销员和理货员的角色，还要扮演拣货员和厨师的角色。实现精益化，背后是一系列能力的打磨和积累支撑起来的。裴亮会长表示，从当前行业发展的趋势以及发展中的突出矛盾看，主要有以下三个方面的短板，也是关键能力：商品能力、全渠道能力、以及最核心的组织能力。首先，商品能力。大家讨论最多的是通道费模式的变革。商品能力的形成，第一就是从供应商管理商品到零售商管理商品。商品能力还有一个很重要的纬度，就是供应链的能力。第二个能力，全渠道化和数字化能力。目前线上消费占比不到30%，但还在持续增长。政府也加大了规范管理力度，进一步规范社区拼团的发展。从大趋势来看，无论是社区拼团，即时零售，还是直播带货，将来还会有一系列分流的新渠道。传统线下企业面对这一新的趋势和新领域，在基因、做法上还有一个学习和适应的过程。第三个能力，也是最核心的能力，组织能力。最近大家学习胖东来、信誉楼、雅斯、吉麦隆。如果不了解企业背后组织架构的特点，只是学习所谓的做法，很有可能学不会。很多企业组织有着充分授权式的，门店决策系统，员工共享利益分享，员工激励方式的匹配等一系列组织运行特点，从而让员工能够发挥更大的潜能，能够创造出更多价值。因此，组织力是企业可持续发展的根基。“超市不仅是门生意，在抗击疫情中，超市为保供应保品质保价格，为社会正常运转做出贡献，承担了社会责任。现在面临的困难和竞争，未来还会存在，还会有新的竞争。超市的转型创新永远在路上，将来的超市也许会长成不同的模样，只要做到消费者需要，消费者喜欢，超市就会发展，超市企业就会发展。”裴亮会长表示。
会上，中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛与家家悦董事长王培桓，从家家悦的探索实践出发，对实体超市的突围和坚守进行了深入讨论。王培桓表示，无论是会员店也好，还是超市也好，逻辑没不同，大家都是用好的商品和服务服务消费者。有差异的地方只是对消费者群体更精准，商品更聚焦，服务更到位。企业一定要定位为消费者服务，用更好地服务，让顾客更满意。尽管实体超市企业挑战重重，但可以看到，当前不少区域企业也在各自市场，凭借差异化打法，精细化运作等方式取得了不小的成绩。面对区域超市的做法可不可以复制这一行业关注的热点话题，生鲜传奇董事长王卫，贵州合力董事长李德祥，冠超市董事长林永强，西亚和美总裁沈世泉，湖北雅斯董事长杜晓宜湖南佳惠董事长汤爱华分享了自身企业在区域市场的做法。无论环境如何改变，为顾客提供好的商品和服务始终是实体超市的经营本质。会上，江苏吉麦隆董事长周新良带来了《打造最强商品力，赋能品牌持续创新》的主题分享，信誉楼集团总裁助理许胜利从自有品牌建设的角度出发，分享了信誉楼的自有品牌建设之道。会上，上海连锁经营研究所所长顾国建作为主持嘉宾，与奥乐齐中国区主席陈有钢，罗森中国区总裁三宅示修，T11创始人、CEO杜勇围绕“让商品与消费者对话 ”这一话题，展开了深入讨论。谈到中国消费者的变化趋势时，顾国建表示，单身一族和老年人群值得重点关注。三宅示修对此分享道，罗森时刻注重着单身一族是在什么样的时候购买怎样的产品，并把这个作为罗森的商品开发重点。对于老年人群，罗森需要发力。陈有钢则表示，奥乐齐作为社区店业态，不是一个目的性购买的门店。因此，社区食堂是一个非常重要的元素。在杜勇看来，在任何一个时代里面都不缺消费，经济总量还是在上行，只是分配的方式发生了变化。零售企业也要奋发图强，今天企业还是要盯着消费者，与时俱进这个词在任何一个时代都是适用的。会上，对于行业热议的折扣店话题，好特卖联合创始人张宁分享了好特卖在折扣店的经营实践经验和他的思考。厦门元初食品总裁、副董事长陈启明择分享了元初食品的商品差异化之道，他将过往20年元初的心得总结为：灵动通四海，柔性供应链。谈到实体超市的突围，全渠道和数字化转型已成为不少实体超市的标配。如何玩好到家业务？卜蜂莲花CEO翁海鑫，联华股份总经理种晓兵从各自企业的实践经验出发，进行了深入分享。面对数智化时代流通格局的新变化，实体超市如何变革发展？物美集团CEO张斌就带来了他的深入思考。本次会上，美团闪购连锁商超负责人魏薇，微信支付商超零售运营负责人文芳元，支付宝数字商业事业部总裁王丽娟，石基助理总裁兼方案中心总经理王钱，艺康大中华区零售事业部总监李琦分别发表了精彩演讲。
✎ 《《连锁超市经营情况报告（2021）》发布》
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