放心、安心、暖心！一蔬一饭，当思来之不易
往期精彩
疫情防控形势复杂严峻
在实行封闭管理的当下
NUISTers每天除了日常学习外
最关心的就是：“今天要吃些什么呢？”
对于师生的一日三餐
从制作加工到端上餐桌
到底经历了什么
小龙今天就为大家解密
各就各位
食堂安全必不可少的“仪式感”
天色未亮，作为校园里“最早”醒来的人，负责消杀的工作人员身着防护服，在所有人进入后厨工作前，给工作区域与食堂前厅进行全方位的消毒。
四点半的清晨，早餐班的工作人员陆续到达食堂。想要进入工作区域，就得先进行第一项“仪式”：出示两码一证——在测温时，出示健康码与行程码，还有24小时核酸检测证明。对于全校餐饮职工来说，每天进行核酸检测、中午十二点前填报健康日报已经成为习惯。
人员已到位，还差今日份新鲜到货的蔬果。学校对所有供应商实施严格管理，要求配送车辆实行“四定”管理，即定人、定车、定路线、定卸货区域。配送车辆统一由西苑南门进入，在西苑南门消杀区经过消杀后方能进校；配送人员与工作人员要求一致，出示“两码一证”，才可放行进入校园。
食物原材的验收与登记，由厨师长与库房管理员共同进行。检查食材质量，核对数量无误后，再次对外包装进行消杀后方可进入加工间。
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一道菜从篮子到盘子
再到肚子需要几步？
后厨荤素分区加工，分为蔬菜加工区与荤菜加工间，分别设有专属消毒柜。刀具以颜色区分用途，绿色标记为蔬菜专用，红色代表肉类专用，黄色为水产品专用。工具使用遵循“及时清洗，归位消毒”的原则，加工人员佩戴一次性发网与手套，保证卫生。
做完前期加工，进入最后的烹饪区，大厨们正热火朝天地准备着中午的菜肴。为了给同学们呈上色香味俱全的食物，烹调的顺序也有讲究。耗时久的大荤最先下锅，再是不易变色的红烧类菜品。为了保证素食的色泽与口感，最后才是蔬菜。所有午餐菜品在十点半之前加工完成，工作人员开始售卖，厨师会根据菜品售卖情况及时补充。
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就餐结束，同学们送还的餐具顺着传送带来到洗碗间。工作人员先将盘内食物残渣分类处理，再放入洗碗机中以沸水浸泡、高温冲洗、烘干，最后进入热风消毒柜中再次以125 ℃消毒30分钟。
为了保证食堂安全与服务品质，饮食服务中心专门设立检查组，在东中西三个区域每天安排两名检查员进行安全检查，台账是否及时记录，当日食材用料是否新鲜，厨房卫生是否达标，冰箱存储物品是否在有效期内，食品留样是否保留48小时...... 每一个都是保障食堂饮食安全必不可少的细节。
“安全稳定工作是事关学校和师生的大事，也是后勤工作的重中之重。”饮食服务中心负责人卜主任表示，由于疫情的不确定性，中心早已做好了预案。食堂的米、面、油、干调、禽副、猪副等大宗食材的储存数量可以在无外界供应情况下，为全校提供七天的饮食保障。由于校内各食堂库房存储能力有限，饮食服务中心和原材料供应商协调，在供货商处预定储存了一定量的伙食原材料，保证足以供应我校一个月的需求量。
在食堂工作方面，学校统筹谋划、周全考虑，固定安排100余名饮食服务中心骨干、厨师及技术人员集中住校。另外，食堂工作人员实行AB角工作制度，禁止流动串岗，如果其中一组人员出现突发状况，可以抽调人手保证食堂供应不断。各个食堂也划分好了点对点负责宿舍楼的餐饮保障任务，如若碰到突发状况，食堂之间将会按负责宿舍楼有序给同学们供应餐食。
封闭管理期间，为了满足同学们的多种口味需求，食堂一直在努力做菜品研发，争取每周都能上新菜，还会结合节日节气，为同学们提供饱含家乡味道的时令菜肴。
为师生提供优质安心的餐食
是食堂工作最本真的初衷
也是不可懈怠的使命
特殊时期
让我们携手抗疫
静待隔板从餐桌撤下的那一天
文字：程雷
图片：卢梓瑞 陈韫羽 段禹
指导：于晓
编辑：周馨
责编：王星彭
审核：张峰