【清明】甘之如荠，一箸知春

每一种食材都有属于自己的时节。春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。以四时为引，在一箪一食中，感知春夏秋冬的四季轮转。

2021年，《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）推出系列策划“二十四节气·食光”，以符合时令的蔬果，在唇齿间感知时间流转，不负一年好时光。

春和景明，谓之清明

“万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明。”清明起初只是节气名称，后逐渐与农历三月的寒食节、上巳节交汇融合，成为“时年八节”中的清明节。

万物清明，浊气清

清明是仲春和暮春的交界点，正是上升清气、清除浊气的好时节。《月令七十二候集解》：“三月节，物至此时，皆以洁齐而清明矣。”

此时应顺应春令之气升发舒畅的特点，注意保卫体内的阳气、肺气和心气，使之不断充沛。

食青团，度寒食

清明时节，江南一代有吃青团的风俗。青团是用浆麦草捣烂后挤出的汁和面，包上细腻的糖豆沙馅蒸制而成。

起初的青团是江南清明节祭祀祖先的贡品，更是寒食节必不可少的冷食。明代郎瑛《七修类稿》里说：“古人寒食，采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也。今变而为青白团子，乃此义也。”

春之本味，其甘如荠

我国民间素有“农历三月三，荠菜当灵丹”的说法。2500年前的《诗经·邺风·谷风》中有：“谁谓茶苦，其甘如荠”的诗句。苏轼将荠菜称为“天然之珍”，辛弃疾也留有名句“春在溪头荠菜花”。

春之荠菜，药食两用

荠菜是典型的食药两用植物。《本草纲目》中记：“明目益胃。”《名医别录》：“甘、温，无毒。和肝气，和中为上品。”《日用本草》：“凉肝明目。”

现代医学也证实了荠菜的营养价值。

100克荠菜中含有1.7克不溶性膳食纤维、2590微克胡萝卜素、43毫克维生素C、294毫克钙以及类黄酮等活性物质。其钙含量远高于其他蔬菜，是牛奶的3倍。

食荠清香，一鲜到底

荠菜的食用方法很多，可炒、煮、炖、做馅，如荠菜炒鸡蛋、荠菜豆腐汤、荠菜猪肉馅饺子等。其中荠菜煮鸡蛋，是民间传统吃法。

将荠菜洗净后捆扎成一小束，放入煮熟剥壳的鸡蛋、红枣，配两三片生姜。入锅加水中火煮开，中小火煲20分钟。放置一夜，让鸡蛋浸泡充分入味，次日煲热即可食用。

挑荠菜时，要选深绿色没有开花、单颗生长的，这种类型的更加鲜嫩可口。

食用前，需要提前焯水去除草酸，有助提高钙的利用率。荠菜焯水时间不要过长，变绿即可捞出，以免香味散失。

清明饮食养肝脾

清明时节阳气开始旺盛，容易引发肝火。同时雨水增多，湿气渐生，可能导致脾虚湿困。日常饮食最需注意养肝平肝，健脾益气，化湿和胃。

清补润燥

清明时节，天气温暖，阳气生发，人体新陈代谢旺盛，容易出现急躁、上火等“春燥”反应。中医认为，清明养生应重在养血舒筋，饮食讲求清淡，以清补为主。

《本草纲目》记载，蜂蜜有“清热、解毒、润燥”等功效，蜂蜜水对化解“春燥”很有好处。

温胃祛湿

“清明时节雨纷纷”，随着气温逐渐升高，雨量也逐渐增多。清明前后湿气较重，此时饮食要减甘增辛，利用食物的辛散性质祛除湿邪。

饮食宜选择一些温胃祛湿的食物，如白菜、萝卜、芋头等。还可吃些时令菜，如荠菜、韭菜、菠菜等。

年年岁岁，清明又至，天地间吹来清爽明净的风。人们卸下疲惫，走进山中、雨中、湖边，踏一场青，走一趟春。

在这仲春与暮春之交，体会春日的美好和短暂，更让人懂得留恋和珍惜。▲

受访专家

国家级名老中医 李乾构

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授  马冠生

中南大学湘雅医院营养科教授  李惠明

广东省中医院肝病科主任  池晓玲   

本期编辑：罗榕  美术设计：靳丰华

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