世界潮我看丨流转千年的慈溪家宴，这就是舌尖上的中国！
吃饭这件事情
对于中国人的意义就如同信仰一般
我们习惯把它当做生活中的头等大事
比如北方人日常见面
标志性的打招呼不是“你好吗”
而是“吃了吗”
各种宴会和我们的生活密切相关
像庆功宴、谢师宴、接风宴……
当然还有隆重的年夜饭
有时我们更在乎的是
在哪儿吃 和谁吃
我们会一时兴起走出去
离世界近了
可离家远了
不管外面的饭店再豪华
终归没有比家更好的地方
也没有比家人更契合的灵魂
中国人的人情味儿
便在那一次次家宴的烟火味里生成
以家宴 宴家人
距离湖南900多公里的浙江宁波慈溪
至今保留着历经岁月凝练的慈溪风味
一顿老式家宴被我们用镜头记录下来
解读在中国文化底蕴里流传至今的家宴密码
那里有属于慈溪人的历史、记忆、和乡愁……
世界潮我看——青瓷碗中的记忆·慈溪老式家宴
时令节气，婚丧嫁娶，几乎每个慈溪人的重要人生节点都伴随着家宴。如今，对生活节奏加快的慈溪人来说，家宴不再只是一种礼数象征——“回家吃饭”的习惯在速食、外卖的侵袭下，由稀松平常变成不易得的奢望，家宴，便成了全家人温情而本真的幸福时刻；家常菜，也成了犒劳家人的养生大餐。
“全家福”（三鲜汤）
家宴上的头道热菜是由三鲜汤发展而来的“全家福”，寓意着团圆和团聚。
汤汁取料于“海”“陆”“空”三种动物，“海”指的是新鲜个大的海虾，“陆”是以猪的精肉制成的肉圆，“空”则是选取熟鸡来作为第三种鲜，还有多种荤素食材搭配其中，色彩丰富，营养全面，既寄托着全家人的幸福感，也昭示出了慈溪“海纳百川、包容兼蓄”的移民文化。
慈溪东濒东海，但在2500年前，此地却是一片汪洋大海。勤恳的慈溪先民来到这里，筑堤围涂，使这块土地从无到有，沧海终成桑田，才有了今天物产丰富的慈溪。
雪菜大黄鱼（腌笃鲜）
靠海吃海的慈溪，有着丰富的滩涂和海鲜资源，海味自然也成了家宴餐桌上的主旋律。
雪菜大黄鱼，本地人称之为“腌笃鲜”，即选用鲜美的大黄鱼，加入新鲜笋丝和腌制好的雪菜，鱼肉嫩，菜香浓，汤底醇厚，令人过嘴而不忘。这里的“雪菜”指的就是腌制好的雪里蕻咸菜，它是宁波人心中最亲切、最草根且引以为豪的一道民间美食。当地还流传着一句俗语：三天不喝雪菜汤，两脚酸汪汪。
红膏炝蟹
在家宴的餐桌上，唯一能与雪菜大黄鱼一战高下的便是这红膏炝蟹。
炝好的梭子蟹，蟹膏鲜红，蟹肉雪白，看着就赏心悦目，食欲大增，吃起来更是无比鲜美，齿颊留香，其肉之嫩，可谓入口即化，让人回味无穷。这道鲜极嫩极的红膏炝蟹将蟹的活色鲜香发挥到极致，给家宴增色不少。
雪菜大黄鱼和红膏炝蟹凝聚着慈溪人的乡愁，后人除了感谢大自然的馈赠，更应感恩先辈们前赴后继的围垦。
杨梅烧酒
浙江余姚慈溪一带盛产杨梅，因其颗大、色艳、核小、肉质细嫩、汁多味浓而闻名天下。为了让这短暂的时令美味常留齿间，聪明的老祖宗们想出了将杨梅制成杨梅烧酒的办法，并以家族传承的形式，把宝贵的经验一代代传了下去。每到杨梅季时，慈溪家家户户都要泡上好几坛杨梅酒，以自家享用或馈赠亲友。
汤团
在慈溪，还有一种极具仪式感的食物——汤圆。老慈溪人把汤圆叫做汤团，寓意家庭和美、团团圆圆、幸福圆满。
细心的朋友肯定发现了，为什么这汤圆不是圆的，而是尖的？这就是当地有名的鸡油馅汤圆，它的“长尾巴”其实是有寓意的，因为这汤圆一般是在新女婿上门时给他吃的第一餐，有“长长久久”的美好寓意。而一家人共同品尝汤圆的场面，就是最温馨的老式家宴缩影。
家宴中，家人们大快朵颐，只有桌上摆放的杨梅酒能让大家舍得暂时放下筷子。同辈间推杯换盏，却也不忘为老人置菜添酒。慈溪由东汉董黯“母慈子孝”传说得名，一脉相承的慈孝文化，早已深植于慈溪人骨子里。
慈溪人饭桌上吃喝所用的器具，经常可看到青瓷的身影。慈溪自古以来就是越窑秘色青瓷的产地，作为中国瓷器的发祥地之一，慈溪也是“海上陶瓷之路”的重要起点。
秘色青瓷优雅大气，釉色颇有儒雅之风，且表现出坚韧和容忍的品格。简约、清灵和淡雅的秘色瓷，在古代很受崇尚恬静闲雅的文人士大夫欣赏。唐人更是对越窑青瓷不吝赞美之词，如陆龟蒙的“九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来”， 孟郊的“蒙茗玉花尽，越瓯荷叶空”等。可以说，秘色青瓷蕴藏着我国古代的传统文化精髓，以及一脉相承的美学理念。
在一顿酒足饭饱的家宴后，小孙女吹奏青瓷器的乐音在夜色中传开，老人在旁笑看，画面温馨且美好，一家人也在这欢声笑语中，期待着下一次“回家吃饭”……
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#喜讯#
该专题片近日在“浙江省第十届对外传播易地采访活动”中以最高分获得特别奖，在此特别感谢中共慈溪市委宣传部和宁波峙山餐饮管理有限公司对节目的大力支持。
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文案/李蕾蕾 陈祎鑫
视频/谌伟春 夏静婷
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