世界潮我看丨舌尖上的乡愁，就是那道家乡味

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美食有千味，但每个人的心底，都藏着一口家乡味。

它也许与“特色”沾不上边，也许并不是多么珍贵的食材……但每每尝起，流浪在外的胃就能瞬间获得满足。

这是萦绕在舌尖上的乡愁记忆，是穿越时光无时无刻的思念。

临近年关，漂泊在外的你于晨光熹微中开始新的一天，每前进一步，似乎就离归家的期盼更近一些。

今天《世界潮我看》，让那久违的乡愁得到释放，一份“味蕾的期盼”，分享你心中最难忘的惦念。

香辣Q弹 长沙米粉

对于很多长沙人而言，舌尖上的家乡味，是一碗米粉。因为米粉的码子包罗万象，几乎你能想到的所有湘菜都能成为米粉的盖码。

“码子”作为长沙米粉的点睛之笔，或蒸、或煨、或炒，长沙味道就从这三类码子渗透到米粉的每个角落。

而在众多的“码子”里，脱颖而出的便是那道耳熟能详的湘菜——辣椒炒肉。一碗热气腾腾的辣椒炒肉粉下肚，令人荡气回肠，酣畅淋漓。

长沙米粉：闻一闻提神醒脑，嗦一嗦舒筋活络。话不多说，走，回弗南嗦粉克！

麻辣劲道 重庆小面

说到重庆，最先占据大脑的美食无疑是重庆火锅。但在重庆人心中，还有一种食物比火锅还普及，也更亲民，那就是重庆小面。

“老板，来碗小面，撒点海椒和花椒”。对于重庆人而言是，吃辣是不分时间与地点的，一碗得劲的重庆小面就是开启元气满满一天的最好方式。

所谓重庆小面，狭义的指麻辣风味的素面，广义上则包括如豌杂面、牛肉面、肥肠面、泡椒鳝鱼面等带有各类“浇头”的面。如果你是一个爱辣的“重度患者”，那你将会迷失在重庆小面的种类选择中无法自拔。

重庆小面讲究色香味俱全，面条追求筋道，两者混合，造就了重庆小面独特的好味道。

一碗简单的素面，和不同的“浇头”就可以搭配出千变万化的口味，吃过的食客都忍不住满足地说一声：“巴适！”

油润鲜美 武汉热干面

“老板，来份热干面咯”，一碗热干面的味道是身处异地他乡的武汉人最为想念的。

在武汉，还流传着一个关于热干面起源的传说。

相传有个靠着卖些凉面或者汤粉作为营生的食贩，名叫李包。不小心将案上的装麻油的壶子碰倒在由于炎热天气卖不出去，然后被煮熟沥干的面条上，于是李包将面条用油拌匀再重新晾放。

第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里灼烫，加上卖凉粉用的调料，出锅的面条香气四溢。人们吃了之后赞不绝口。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是"热干面"。从那之后热干面就开始发源了，人们开始快速地传播开来。

面感的弹爽与芝麻酱的醇香，再加上佐料提味，这都是属于热干面的独特味道。

热干面之所以在武汉的过早江湖里留有一席之之位，不仅是因为它误打误撞的偶然，更是后人对它的传承与不断创新。

独树一帜 贵州酸汤粉

比起其他城市的千变万化，贵州美食永远保持着一份属于自己的味道，而贵州的酸汤粉，就是最好的代表。

贵州酸汤粉的灵魂——酸汤，最初是用酿酒后的尾酒制成，后改用热米汤，经自然发酵及其它许多做法制成。

而最被人追捧的还是用西红柿和辣椒发酵制成的红酸汤。西红柿切块成末入坛，放入干辣椒等佐料调味，然后封存，等待自然发酵。时间会赋予酸汤最纯粹的味道。

嚼劲十足 陕西擀面皮

岐山地处关中平原西部，是陕西生产小麦的大县，岐山人用自己的小麦，做出了享誉全国的臊子面，更成就了一碗碗劲道十足的擀面皮。  

擀面皮的制作工序是凉皮中最繁琐的，因为它多了发酵和擀制的环节，但正是发酵赋予擀面皮微微发酸的口感，让它更好吃，而擀制则让面皮劲道，吃起来非常有嚼劲。

“陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜”，陕西人将吃油泼辣子作为一种美妙的享受。油泼辣子、盐水和醋的调和，造就了独属于岐山的地道风味。

“岐山的擀面皮不放辣菜，纯粹就是辣子的味道”，这份纯粹也代表着陕西人对于生活积极向上的态度。

长沙米粉、重庆小面、贵州酸汤粉、陕西擀面皮、油泼面、武汉热干面…..虽然只是二两面条、一口热汤，却代表着独属于一座城市的乡愁记忆，唤醒着游子对家乡深深的思念……

你的家乡有什么特别的美食呢？

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