魔都土豪面16碗，你吃过几碗？

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魔都土豪面16碗，你吃过几碗？

苏杭日记 2021-02-16

顶级面条

HAVE A NICE TRIP

人生最好的旅行

莫过于在一个陌生的地方

发现一种久违的感动

如果你生活在魔都却还没吃过意大利面、苏式海派蟹黄金面，那你真的是在吃货圈子里白混了。去吃土豪面，如果你不预约就去,那估计要排1个多小时的队，这16碗魔都最贵的面真的是火上了天。

在上海，有十几块的面，也有几百块钱的面......对于吃货们来说，上海的好就在于，想吃什么就能吃到什么。而且还特别地道，纵然食材不尽相同，价钱各有高低，但吃过就忘不掉的好味道。小编精选的16碗“土豪面”你值得拥有，有空就去尝一尝哦。

￥叁捌零元

- 龙虾海胆猫耳朵意面 -

如果要你快速选择一样食物东西代表意大利，你会选哪种？只要想想看， “意大利面”，这种世界上唯一还有哪一种食物是以国家命名的食物，可能是众望所归，当仁不让的那一款，恐怕只有意大利面了吧！

魔都的龙虾海胆猫耳朵意面吸引了很多意面爱好者。海胆堪称精华，入口即化，加上龙虾，整体鲜度立马上升。面条的口感不会过于绵软，反而很有韧劲，值得尝试。

￥叁陆零元

- 蟹黄金苏式面 -

伟大的蟹黄金面在吃货圈子里早就有了响当当的名号！不单是因为它贵，更因为它早就名扬各种明星圈，网红圈，名媛圈。前去探店的那天，下着倾盆大雨，仍旧遇到了不少高颜值的网红出没。听说平时不预约就要排1个多小时的队，这碗魔都最贵的面真的是火上了天！

蟹香浓郁，面由清水煮成，为呈现蟹本身的风味留有余地。一寸面裹一寸“蟹黄金”，原料都是地道正宗的阳澄湖大闸蟹，每天早上4点捕捞，6点蒸完从阳澄湖拉到上海，新鲜的不得了。浇头就用了六公六母总共十二只蟹的蟹黄，贵不贵交给食客，行家只管来品。

￥贰柒伍元

- 芝士伊面焗大龙虾 -

这道菜基本只会出现在有点档次的酒楼或私房菜馆上，一般消费力不怎么高的朋友包括本人也难以慷慨解囊去品尝。芝士又称奶酪，是一种奶制品，盛名于欧洲。有人曾将奶酪与豆腐并称，从制作工艺上来讲，确实有异曲同工之处，它们在欧洲、及东亚都是极重要、极普及的食材之一。大龙虾的头头尾尾、钳钳脚脚的，用来熬粥更为适合和美味，放入此菜，享用时会比较费时，而此菜因为有了芝士，是比较适合趁热时食用的。

上汤芝士龙虾面的汤底是海鲜加鸡汤，整只的波士顿龙虾破壳烹煮，肉质鲜甜，加上独门的鸡汤芝士底，每一根面条都裹满了芝士，非常浓郁。

￥贰陆捌元

- 波士顿龙虾意面 -

龙虾菜式吃的是食材，因为龙虾怎么做都好吃，只要避免调料搭配方面的大问题，成功率很高。西餐烹龙虾一般用香料很少，烹制时间短，为的是保持龙虾自然的鲜美滋味。调料中少不了黄油的，龙虾和黄油是绝配，还有柠檬也是常用的调料。有的方子就是水煮龙虾外加一碟融化的黄油和几瓣柠檬上桌。

这款龙虾意面几乎可以给每一个享用过的人都感受到了惊喜。面上有实实在在的很大个的波士顿龙虾，龙虾肉饱满Q弹，意面的面条硬度也把握得刚刚好，酱汁非常鲜美，似乎是加入了虾黄，奶味也很浓郁，柔软的意面和鲜美的龙虾灵肉结合，这种无比的鲜美让人唇齿间留恋。

￥贰伍捌元

- 意大利扁面配波士顿龙虾 -

扁细面，意大利语意思是“小舌头”，这也是种细面条，不过是扁的，像国内的挂面，口感也相似，吃法与长面类似。

这碗意大利扁面配波士顿龙虾分量十足，龙虾肉质紧实，入口鲜香，特制的浓稠酱汁让人控制不住拿面包蘸着吃！龙虾的鲜和酱汁都渗到了面里，而且回味有一股龙虾的鲜甜味，绝不是味精能调出来的。

￥贰壹捌元

- 里加多尼肉丸意面 -

肉丸经过烤制加工，又加入查理大厨秘制配方的各种香草，所有配比精细到零点零几克，味道非常难以模仿，有一种微妙至极的香味，而且做出来之后，稍微有点儿硬，嚼头十足，必须经过二次加工，才可以上桌。尤其是经过肉糜炖制，配煮的刚好的意面吃时，简直是无上美味。

这份肉丸意面出自大厨之手，采用长通粉搭配手工肉丸，番茄汁浓郁清新，肉丸紧实鲜美，极具现代乡村风格，颇受年轻人的欢迎。

￥壹捌捌元

- 青龙无双面 -

这碗面只有在这里才吃的到哦，一整只小青龙做浇头，配上手工现拆的蟹粉，硬是把本帮面做出了西餐的感觉。有鲍汁和泡椒两种口味可选，鲍汁是比较粤式的做法，而泡椒则偏向于川式风味。

小青龙现杀现蒸现做，大只龙虾肉质饱满Q弹紧实鲜甜一剖为二，连等待也好值得。十月份错过蟹粉，要食到最美味就要等来年。拌面浇了鲍汁和蟹黄蟹粉，谁吃谁知道。

￥壹捌捌元

- 奶油笔尖意面 -

笔尖意面，采用的是两头尖、像鹅毛笔的笔尖一样的管状型意面，又叫鹅毛笔通心粉，这种筒状意面是斜切出来的，故取名叫Penne（鹅毛笔），中空的部分和表面的浅纹可以最大限度的锁住酱汁，很适合搭配番茄肉酱。

笔尖意面，搭配多种酱汁或奶油，再铺上一层鲜虾、蛤蜊和扇贝，或培根等，搅拌起阵阵海洋气息，略带一丝嚼劲儿正是恰到好处。

￥壹柒捌元

- 香橙甜酒火烧扇贝鹅肝汁配扁面 -

意大利这个国家美食众多，不同的地区有不同的美食。比如北部吃米，中部吃肉，南部吃面，再往南吃海鲜，不同的地区，因才而做，不同的时节，都有着他们的当地美食。扇贝是意大利人特别喜欢的海鲜之一。

扇贝鹅肝汁配扁面，分量和口味都是满分，蚕豆和番茄的存在令整道菜的视觉效果更加美观。而且扇贝的量很足，肉质鲜美又有弹性，奶油汁混合鹅肝汁，又香又浓叫人心欢喜，浓稠的酱汁裹着每一根面条，品尝的时候满满的幸福感。

￥壹陆捌元

- 手工贝壳意面配牛骨髓 -

意大利人在面条生产制作上充分发挥了艺术想象力和创造力。形状各异，色彩纷呈的意大利面多达400多种，有直、弯、扁、圆、蝴蝶结、贝壳、螺丝、小车轮、空心管等，颜色有黄、红、绿、白等。不仅在视觉上像艺术品一样诱人，吃起来更给人不同的味觉感受。这贝壳面是意面的一种，形似贝壳所以叫贝壳面，可爱的造型是孩子们的最爱。

纯手工贝壳面配牛骨髓在上海滩是点击量很高的一道面点，十分出彩。选用的面条不仅地道，也和食材相当搭配。牛骨髓用小勺挖出凝脂，然后用大勺的勺背压碎，拌入意面，趁熱吃，牛骨髓口感厚重，意面爽滑，味道很惊艳。

￥壹陆捌元

- 意大利面包蟹细面 -

面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。

意式面包蟹细面，一上桌就抓住所有人的眼球。螃蟹的鲜甜和嚼劲十足的意面相爱相杀，面包蟹的偏咸口感，仿佛一口下去，可以嗅到海水的味道。

￥壹肆捌元

- 横滨鬼爪拉面 -

我们都知道日本拉面，或许也能说出豚骨拉面、札幌拉面等等名号，甚至不少爱好者们能对各家名店如数家珍。但其实日本拉面品种那么多，国内的仿制店面又良莠不齐，到底什么才是“真正的日本拉面”呢？日本各地区的拉面又有什么不同？一碗日本拉面，可以分解为：面、配菜、汤底、着味、调味来看。

横滨鬼爪拉面，哇塞，一块巨型肋排如同大手一般横卧在碗面上，勾勒出完美的弧度，一上桌便吸引在座所有人的眼球。“大卸八块”后，淋过芝麻的肋排充满肉香，甜甜的酱汁包裹在表皮，入口香浓鲜嫩。

￥壹贰捌元

- 招牌黄鱼面 -

作为上海榜上有名的黄鱼面馆，必须要来尝一尝啊，黄鱼面馆在上海有很多家，店面都不大，但是都很干净，也不用排长队等人家吃完。而且还有小份量黄鱼面，既省了钱又有效避免了浪费。

魔都的特色黄鱼面有超级多的粉丝，因为它非常丰盛，用了2条大黄鱼，还有半只蟹、蛤蜊、虾和蛋皮、黄芽菜……，面不烂不硬，是传统的宽面，很有劲道。听说面店是用新鲜的黄鱼熬制的汤，雪菜黄鱼面也很鲜美。

￥壹贰捌元

- 苏式秃黄油面/三虾面 -

苏式面，上海人近乎宠溺，新开的苏州老店裕兴记，面馆界也算得一块牌子。上海这家裕兴记，形制是苏州面馆没错，但口味降格、气韵无存——店里唯一的功臣也许厨房里这位叉着腰下面的阿姨，她能干净利落地甩出一个“鲫鱼背”，维持了苏州面最后一丝尊严……

秃黄油面也是传说中的顶级面点，秃（tei）黄油，是苏州方言。秃，音近似忒，是“只有”或“独有”的意思，黄油即蟹黄、蟹膏，之所以叫“秃黄油”，是因为它只选蟹膏和蟹黄，不参杂一丝蟹肉在其中，可以说是蛮奢侈的一种吃法了。裕兴记的这碗秃黄油面，是用三只公蟹纯膏+三只母蟹纯黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。

尤其是三虾面，每年端午前后一经推出，立刻引得众多食客争相前往尝鲜。所谓“三虾”，即是虾身上的三宝：虾子、虾脑、虾仁。“三虾”以太湖所产的白虾品质为上,渔民形象地称之为“蚕子虾”。这碗面十分费工夫，需先剔虾子，再剥虾仁。烹饪的时候要先起油锅,依次下浆好的虾仁、虾脑和虾籽,迅速翻炒几下即可出锅,中间除了少许料酒外,其他一点调料都不用加。

￥壹零捌元

- 小青龙海鲜意面 -

青龙虾又名波纹龙虾，青龙，青壳仔，沙龙。主要分布在印度，西太平洋海域，自非洲东岸至日本，澳洲，马贵斯群岛，台湾沿岸。小青龙虾头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小。

小青龙海鲜意面称得上性价比极高，小青龙肉质鲜甜，原汁原味，浓郁的酱汁包裹着细面，挂满了汤汁非常入味。

￥玖拾捌元

- 蟹粉虾仁拌面 -

蟹料、虾仁都是现场配制的，按自己需要的分量加入蟹粉、蟹膏、蟹黄、蟹腿肉和蟹钳，拌饭或是拌面吃，稍许淋上特制的蟹醋，若是爱吃辣的话，试试自制的辣椒，都会有意想不到的惊喜。

这碗苏式拌面，蟹粉鲜香，虾仁嫩滑，配上菠菜面，面条偏筋道，被金黄的蟹油浸润后，嗦起来更为过瘾，配着蟹粉吃鲜到眉毛掉下来。看来依然保持着高水准，吹爆。

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