美食带你游安徽 | 半城山半城水 满城飘香是美食

“讲好徽风皖韵故事，弘扬优秀传统文化”。安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合推出“听故事、游安徽”系列之三“美食带你游安徽”，邀您共品“皖美好味道 百县名小吃”。

#芜湖传统小吃#

在八百里皖江之畔，有这样一座名城。它有着“半城山半城水”的清新隽永，又有着“江东名邑”“吴楚名区”的钟灵毓秀。在2500多年的历史进程中，这座城市以绝美的山水之笔，厚重的人文之墨书写着它的“人间传奇”。这就是素有“长江巨埠、皖之中坚”美誉的江城芜湖。

2014年，随着《舌尖上的中国》第二季第二集的播出，一道叫做“虾籽面”的美食和一家叫做“耿福兴”的百年老店从芜湖火速出圈，蜚声全国。虾籽面现已成为安徽美食文化符号，耿福兴也成为全国食客品鉴正宗虾籽面的首选场所。中国好人、安徽省道德模范、耿福兴餐饮管理有限公司董事长高述红告诉我们：

耿福兴的虾籽面有100多年的历史，1912年由韩光远师傅在小刀面的基础上配以鲜美的虾籽，制作了现在的老百姓都喜欢吃的这样的虾籽面。一碗地道的虾籽面，要选用我们芜湖的青弋江的清河虾籽作为材料，水温也有讲究。特别是一公斤的虾，他只出50克的虾籽。面条是优质北方的面，我们要进行压制5次，先压再揉，揉了以后再压。我们芜湖的虾籽面好吃的原因就是，我们配上了芜湖独特的葱花，这种葱花是非常的细小，绝对不能用大葱、蒜和精葱代替。所以在芜湖吃虾籽面都是一小碗一小碗的下，绝对不会是一个大汤盆去吃。每一碗的面都是整整齐齐的，每一碗的汤它也是一样的，吃起来爽口，香味也不走。所以凡是到芜湖来的人都是慕名而来，都要亲口品尝虾籽面，很多人都一直称赞口味鲜美正宗，营养价值丰富。在2015年的虾籽面又被国家旅游总局认定为全国的首批金牌小吃，芜湖小吃仅此这一项。虾籽面现在已经成为安徽美食的文化符号。

当您徜徉醉人的陶唐镜湖，漫步秀美的赭山公园之后，您都可以来一碗虾籽面，那嚼劲十足的面，那鲜味怡人的虾籽，那清香爽口的汤汁，让您的味蕾尽情享受。

如果说虾籽面是耿福兴的金字招牌的话，那么作为一家百年老店，耿福兴所传承和发扬的芜湖特色美食绝不仅限于此！高述红说：

耿福兴创建于清光绪年间，1888年一位来自江苏江都的耿老太爷租了三街口门面房两间，开设了一家小吃店。十九世纪末，耿氏的两个儿子耿长宏、耿长富来芜湖就加入了小吃店的经营。1912年的时候，就聘请了专打小刀面的韩光远师傅，就把早餐店的正式更名为耿福兴小面馆。1932年的时候，耿福兴就和有着一手独特技艺的烧饼师傅严开银合作，推出了耿福兴酥烧饼，生意更加兴隆。然后同年的芜湖小笼汤包创始人刘厚富，就根据宫廷秘方，将螃蟹融入到汤包中，创立了蟹黄汤包。至此，耿福兴的小吃三大件问世。所以我们耿福兴在2006年被国家商务部认定为全国的首批中华老字号；2010年耿福兴的三大件虾籽面、酥烧饼、蟹黄汤包被列入安徽省非物质文化遗产名录。

上世纪20年代初，正式挂出耿福兴招牌后的耿福兴为了扩大经营品种，于1932年，开始聘请著名白案大师、芜湖小笼汤包创始人刘厚富制作小笼汤包。刘厚富自幼师从宫廷御厨，他根据宫廷秘方在小笼汤包的基础上，将青弋江的螃蟹融入汤包中。至此，小笼汤包另一主打品种蟹黄汤包也就问世了。耿福兴餐饮管理有限公司董事长高述红说：

我们的用料很讲究，就用那种传统的酱油、芜湖的那种小葱花、还有姜末、还有细盐，我们配制而成。然后我们在做的时候，我们要经过皮汤、馅心、擀皮等很多的工序，这样子做出来的汤包就是都是手工的。蒸熟后包子呈半透明状，用筷子夹起来晃动的时候，里面的汤汁都隐约可见。拎起来像灯笼，然后放下去就像菊花。所以我们吃时咬开一个小口，先醇汤，再沾点醋，就把蟹黄吃下去。蟹肉滋润美醇，配上香醋食用，更是味美爽口。这样叫轻轻地提，慢慢移，然后先醇汤蘸点醋，再一口咬光。这是我们芜湖吃蟹黄汤包的口诀。

纯手工制作的蟹黄汤包，皮薄馅多；馅料新鲜味美，汤汁浓厚；一口咬下去，那嫩黄的汤汁涌入口中，唇齿留香，香而不腻。如今当您来到芜湖，清早，在耿福兴您以蟹黄汤包搭配虾仁干丝，尽享江城人的美味之后，您可以前往马仁国家级森林公园，观生态原始、峰奇石秀；也可以走进丫山花海石林，看山水相映、如入仙境。

如果说在江城芜湖的清晨，一碗虾籽面、一屉蟹黄汤包还不足以让您领略芜湖当地的美食文化的话，那么在中午时分您可以点上一只芜湖红皮鸭子。提到红皮鸭子，高述红兴奋的告诉我们：

若让芜湖人评选最喜爱的家乡菜，我们芜湖叫红皮鸭子，真的是稳排第一。因为芜湖人特别喜欢吃鸭子，更重要的就是芜湖的红皮鸭子独一无二的那种酥脆口感在全国都难找。你要是问芜湖的红皮鸭子哪里好吃，然后大家都会争，他们就用芜湖的话说，我们家门口的好吃。我们的鸭子在腌制的时候又有淡淡的这种咸味。红皮鸭子看上去有点像北京的烤鸭，但是它又不同于北京的红皮鸭子。红皮鸭子一般选择2~3斤的麻鸭，涂上糖稀烤4个小时，然后再小火慢慢地油淋，不像那种油炸了以后特别的焦。我们外面炸出来不焦，但是脆，特别是颈子和头部焦酥香脆，最神奇的还是调味，是咸甜味的，它是皮香、肉嫩、咸甜，非常的好吃。

品味完了红皮鸭子，您可以继续前行。在时代与历史的交融下，无论是大浦乡村欢乐世界，抑或是方特欢乐世界都足以让您感受到江城芜湖的时代气息。傍晚您可以继续漫游芜湖，品味江城美食。那浇上了红灿灿的辣椒水的黑黝黝的臭干子闻之臭味扑鼻，一口下去，那水大椒的辣味、油炸的香味、豆腐的香味夹在一起，俨然成了香味协奏曲，让你止不住的口水四溢；您还可以买上几块耿福兴的烧饼，品味着刚出炉时，那酥、脆、软、润的超棒口感；如果觉得渴了，再来上一杯芜湖当地人非常热衷的红豆酒酿，糯糯的红豆与甜美的米酒的交融，让人心醉！至此，一场美食与美景共同交织成的芜湖之旅定会让您于人间烟火处，流连忘返！芜湖市镜湖区文化旅游体育局文化产业科负责人方徐说：

镜湖区作为芜湖市的中心城区，在当今文旅融合的产业发展背景下，咱们的这边的地方美食现在已经不再单纯作为徽菜的产业进行推广，而是和地方的文化旅游人文相结合进行广宣。近几年我们开展了很多年货节、文旅消费季、夜经济活动来宣传。像以耿福兴小吃为首的一些地方菜品也出台了一些相关的扶持政策，品牌活动来扩大我们芜湖本地小吃的影响力，进而上升到推动了芜湖人文的旅游文化、打造城市、名片的高度。我们是希望在向省内外输出美食文化，同时能够把地方人物也作为文化渗透的一环介绍给全国各地的游客，也欢迎全国各地有可能到芜湖这边来品尝美食，欣赏我们这边的风景。

山中楼宇高，水边柳丝垂；古塔飘晚钟，美味沐朝晖……春夏秋冬，寒来暑往，我们若是在芜湖邂逅，不能忘怀的不止有那山水之美，还有那驻留于游客心间的诱人美味!

END

来源：安徽文旅

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