国人出境游独苗，舌尖上的澳门
【品橙旅游】身为世界旅游休闲中心，澳门是中国内地游客少数可选的境外旅游地之一。“五一”期间，澳门酒店更开出天价，美高梅5456元/晚，巴黎人4469元/晚，相比淡季，价格翻了近十倍。
但旅游市场现状不能只看“五一”，仍未完全受控的香港、台湾疫情和新爆发的广州疫情给澳门旅游市场带来了很大的不确定性。为满足游客消费需求，澳门选择大力完善当地文化旅游内涵，美食成为了连接内地游客与世界的不二之选。
01
新寻得的狂欢地，用美食开辟新路
“疫情控制后，对游客来说，澳门是目前唯一值得信赖的出境游目的地。昨天我出境时感到非常亲切，已经好久没有能够过海关了。”在澳门刚刚落幕的“旅行上的舌尖2021澳门论坛”上，携程CEO孙洁笑着表示。
作为集食、住、购、娱、会展等丰富旅游休闲元素于一体的世界级综合度假目的地，澳门早在2005年便获列入世界文化遗产名录，著名旅游景点大三巴、东望洋炮台都鲜活记录着澳门的历史。
在多个优惠政策的出台和推广活动加持下，澳门迅速知名的旅游目的地之一。携程数据显示，截至2021年4月8日，通过携程平台预订“五一”期间澳门旅游产品的订单总量较2019年已经实现两成的正增长，环比4月同期提升达2倍之多。从航班数量上看，“五一”期间澳门进出港航班搜索量大幅超越4月同期140%，经济舱平均票价环比4月提升超五成。
内地游客对澳门的关注有目共睹，但看另一组数据：与4月份相比，5月博彩收入增长了24%，但较2019年5月的水平仍下降了60%；“五一”期间，澳门平均每日游客数量较2月份春节期间增加158%，但这一数字只有2019年5月的21%。
这种情况的主因还是与澳门的入境政策有关，加之澳门(疫情前)第二大及第三大客源市场-中国香港与中国台湾的疫情尚不稳定，近期爆发的广州疫情更给澳门旅游业带来极大打击。
澳门管理学院院长唐继宗教授表示，后疫情时代能够确定的是“不确定性”将成为常态。
“对2021年访澳旅客总人次的预测需视乎今年余下时间疫情的发展情况，但有两点较为肯定的判断，一是包括本年和未来一、两年，访澳旅客总人次难以回到疫情前的水平。二是，澳门特区及主要客源地居民疫苗接种覆盖率提升将有助特区入境旅游市场加快复苏。”他说。
展望全球新冠疫情发展，虽然短时间内广州疫情会影响澳门旅游，但内地及澳门的防控工作相较于其他地区较为有效。
对此，唐继宗表示，为进一步拓展内地居民来澳旅游消费，澳门可以采取更符合内地居民旅游消费行为的营销策略，并加强与横琴旅游市场的融合、联动；开辟更多连接内地城市的海、陆及空运服务；甚至是建立两地疫苗互认等便利通关措施。
而为解决疫前存在的旅游元素、旅游产品、旅游模式单一问题，实现澳门旅游市场多元化发展，澳门每年都会举办多场节庆活动和体育盛事，澳门特区政府近年来也一直大力支持和推动会展业发展，以及中葡商贸服务平台建设，通过相关商业活动吸引商务游客，拉动住宿、餐饮、零售及航空等旅游消费，对本地旅游业有明显带动作用。
澳门美食也成为当地旅游业发展的最好武器。
“从整个旅游发展趋势来说，美食在旅游当中起到的作用越来越明显，游客在目的地游历过程中对当地的特色化，尤其是特别有传承的传统美食偏好都会更高，所以从‘旅游+美食’角度来说，往后也会有很大的发展空间，吸引游客产生更多去到目的地新的旅游。” 携程集团副总裁、商业拓展和政府合作部CEO王韦说。
在携程美食林全球餐厅精选榜发布现场，携程与金沙集团签署协议，表示在2020年将继续围绕内容合作、营销合作、会员权益深化互通、美食林产品、酒店业务、会展合作和澳门金沙购物城邦之购物合作七大方面进行深化合作。携程集团将发挥技术、产品、平台优势，为澳门相关旅游企业提供精准、高效的营销活动，同时助力澳门特区政府数字化转型升级。
02
舌尖上的旅行，全球美食汇聚之地
2017年10月底，澳门被联合国教科文组织评为创意城市、美食之都；2021年6月，国务院公布第五批“国家级非物质文化遗产代表性项目名录”，澳门“土生葡人美食烹饪技艺”成功入选，进一步显示澳门传统及多元的饮食文化获得更加权威的认可。
谈及土生葡菜历史，澳门特别行政区政府旅游局副局长许耀明介绍，该菜系起源于400多年前，当时的航海家来到澳门时，把他们航海经过的非洲、印度和马来西亚等地的香料、食材、烹饪方法也带到澳门，与澳门原有的华人传统的饮食习惯融合到一起，形成有特色的土生葡菜。可以说，土生葡菜是经过有创新、融合几百年的发展才能形成今天的样子。
这意味着，美食已经是澳门的城市特色，也成为吸引旅客前来澳门旅游的主要动机之一。
“作为中西方文化交流的桥梁，澳门在开埠400多年来，形成了独特的城市气质并深刻体现在饮食文化中。澳门虽小，但美食遍地。‘美食’已经成为澳门重要的文化组成，这对于当前目的地营销来说无疑是极大的利好。携程发现，在后疫情时代中以‘美食’打卡目的地已经成为大趋势，越来越多的游客被澳门的美食文化吸引，一些游客甚至在携程上留言说，‘自己是因为一间餐厅甚至一道小吃，而动身前往澳门’。”孙洁说。
在过去一段时期，澳门旅游业经历了快速发展，几乎每一年都有新度假酒店落成，或大型度假村对其原有的设备设施进行改造扩建。在这些度假区扩建过程中，新鲜的美食元素一直是其追求的方向。除可以提升设施的吸引力、增加旅游元素外，也是给世界各地、中国内地著名餐厅提供机会，让他们落户澳门。
澳门既有的土生菜、当地特色的东南亚美食，加上各地驻扎落户的餐厅，逐渐形成了澳门多姿多彩的美食文化，不仅满足澳门居民口福，还为澳门游客提供了较好的美食体验。
以澳门最大的综合度假区澳门金沙度假区为例，其一直致力在产品设计和餐饮品牌引进方面，以美食支持澳门作为世界级的旅游目的地。目前，澳门金沙度假区拥有超过150家餐饮品牌，囊括澳门本地特色餐厅和手信品牌、中国内地备受欢迎的网红餐饮品牌、国际网红品牌、中国内地名厨餐厅和国际名厨餐厅等。
为发挥美食“名片”的重要作用，满足“吃货”口福的美食旅游线路在澳门发展，藉此推广本地独特的美食文化，促进旅游业可持续发展，澳门特区政府的“创意城市美食之都”工作计划在2020年持续推进。
例如，为配合2020年开始举行的“澳门周”系列大型路展推广活动，主办方在“北京澳门周”设置了别具澳门特色的露天茶座；在杭州和苏州“澳门周”期间举办了“澳门风情美食节”；“上海澳门周”特别设有“黄埔江边的澳葡韵味”美食推广活动，希望让内地民众品尝丰富多元的澳门特色美食。
同时，澳门旅游局还与当地大学合作，特地为土生葡菜菜系开通了资料库和专门的网站，网站中有31本关于土生葡菜的书刊、300多份的土生葡菜美食手稿，并设立了专题，让学院的学生对土生葡菜有更深入的了解，未来，这些资料库也会持续不断地更新扩展。
与互联网深度融合的旅游新市场早已是大势所趋，在推广活动期间，澳门特区政府还与携程合作，利用网络达人的号召力，透过直播接触更广的观众群，推广澳门美食。
举例来说，澳门旅游局在2020年专门邀请了本地的名厨拍摄了澳门美食主题的视频，将其命名为“澳门味道”并制成专辑视频，该专辑到2021年下半年就可以进行投放，放到各大视频网站、社交平台上和内地的微信公众号上推广，对外则有专门的Youtube等平台播放，让更多人群接触到澳门美食。
“旅游局一直深化‘旅游+美食’的跨界融合。以美食吸引客源，促进澳门旅游市场复苏，加强旅游业对餐饮等其他行业的带动作用。”中国澳门特别行政区旅游局局长文绮华说。
澳门是时尚之都、美食之都、历史之都，在最快脱离疫情阴影的“名头”下，周边省份地区的短暂疫情可能很难撼动澳门的旅游业，预计澳门未来也会持续“五一”的火热，成为越来越多年轻人旅游购物的出境天堂。而除博彩、购物之外，澳门重点发展的美食之旅与商务之旅，也希望能尽早撑起澳门旅游一片天。