外卖真的不健康吗？

外卖真的不健康吗？如果外卖不健康，等于堂食的也是不健康的。人们为什么这么认为？大概是觉得餐馆里炒菜时油用得多、味精用得多，另外餐馆用的食材可能不新鲜，操作过程可能不卫生。但厨师毕竟是专业的，知道食材的最佳处理方式，也能做出一些功夫菜。

鲁迅先生一度经常叫外卖，也经常去餐馆就餐，日记中记录了65家北京餐馆，包括广和居、致美楼、便宜坊、集贤楼、览味斋、同和居、东兴楼、杏花村、四川饭店、中央饭店、广福楼、泰丰楼、新丰楼、西安饭店、德国饭店等。记得他说，去餐馆就要点贵的、家里吃不到的菜。

《吃的法则》书封

美国美食作家迈克尔·波伦在《吃的法则》中列了83条法则，跟外卖有关的法则有几个。比如不要那么怕油脂。法则9：不要吃名称中带有“清淡”、“低脂”或“无脂”等字眼的食制：低脂食品反而让人变得更加肥胖。为什么会这样呢？因为除去食物中的脂肪并不一定能降低食物的增肥效果。碳水化合物同样能让人变胖，而且许多低脂和无脂食品为了弥补味道上的不足，只好增加糖的用量。

如果叫外卖，最好不怕叫贵的。法则53：多花钱，少吃饭。“食物跟其他物品一样，也是一分价钱一分货。美食价不廉——从口味和营养方面考量（两者通常是相关联的），因为好的食物的种植或饲养不会那么密集，要更费心劳神。如果要买更好的食物，花销增大，吃的量可能就会减少，对待食品也会更加仔细。而如果这种高质量食品味道更好的话，你只需要较少的量就会得到满足感。”

最后，鼓励自己做着吃。法则37：加盐加糖要亲手掌勺大公司生产的食品饮料，不管是酱汁、麦片还是软饮料，盐和糖的含量都大幅超标，一般人即使小孩子，也不会加那么多。自己动手适量添加糖和盐，就可以把摄入量减少到几分之一。

法则82：下厨做饭。“让别人为你做饭，你就丧失了对饮食、分量和成分的控制权，除非你请得起大厨来为你量身定做。要想从食品学家和食品加工商手里夺回饮食控制权，确保你吃的是真实的食物而不是含有不健康油脂、高果糖浆和过量的盐的可食性物质，自己下厨是最好的方法。研究证明，下厨的人更有可能吃到较为健康的饮食。”

下厨做饭没那么难，现在有很多厨师制作做菜的短视频，还有郭德纲教你拍黄瓜、于谦教你做面条。只要学会几种主要食材的做法，土豆也是很有营养的东西，据说土豆加牛奶能够基本满足身体需要的营养成分，炒土豆丝几乎人人爱吃，炒土豆片也不错，土豆块可以炖肉。番茄做汤、炒蛋也很好。各种豆角、豆腐也很有营养、膳食纤维含量也高。

名厨安东尼·伯顿在《厨室机密》中说，星期一不要去餐厅吃饭，周一中午的鱼基本都是上周五送来的；别点太熟的肉，肉做得非常熟可以掩盖其糟糕的品质。《纽约客》的比尔·布福德学过一通厨艺写了本《热火》，被翻译为《后厨机密》，看过这本书的人说读后学到两条戒律：不要在餐厅关门前30分钟进去用餐，不要在晚上22点后点意大利面。

《厨室机密》书封

詹森·爱泼斯坦说，动物靠本能和基因就能克制其欲望，人类却要付出更多的努力才能压制住商业文化制造的食色方面的诱惑。“所有的生物要想活下去，都必须学会节制自己的欲望。对环境的限度摸索了几千年、总结了经验和教训之后，森林中的野兽和树丛中的鸟儿明白了，无论在饮食上还是在生育后代上都不能不加节制，否则就会破坏它们的栖息环境中难得的平衡，而这相当于自取灭亡。在自由意志的驱使下被逐出伊甸园、克服了纯粹本能的人类则缺少这种自动调节机制。由于没有这种机制，为了克制无尽的欲望，我们创造了严厉的上帝、通过了禁止奢靡的法律、遵从性方面的塔布（禁忌），在所有这些措施都无济于事之后，我们又去锻炼、减肥、看医生或者开始信仰佛教。”所以还是努力克制自己的欲望，省得要去锻炼、减肥。

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