物价上涨后怎样保持饮食水准？

英国通货膨胀正式超过10%，食物涨价，贷款利率也涨了两三倍，导致以前收入尚可应付的家庭如今也要东拼西凑。BBC推出了“一镑晚餐”，帮观众节省开支的同时还能吃饱吃好。四人晚餐，每周二十八镑，材料不外是鸡肉、猪肉、香肠、豆子、罐头、冷冻蔬菜、意面、面包面饼等等，尽量做成五颜六色的样子。

《唐顿庄园》剧照

因为能源价格涨了一大截，BBC还帮观众开发了空气炸锅食谱，因为空气炸锅比烤箱省电。现在电费是34便士一度，用空气炸锅做熟一个鸡腿需要0.43度电，而普通烤箱需要1.05度。

英国人不会做饭，很多人的烹饪技能仅限烤面包涂果酱黄油，或者煮意面再倒上现成的意面酱。电视节目和名人提倡的节约晚餐，那些在意一两镑的人家不见得会追捧，因为穷人没有做饭的技能和时间。工业化时代的贫困，人们从踏入社会就被培养单一的谋生技能，而且把所有时间都花在挣工资上。一旦这种技能不再为社会需要，被抛弃的人们连照料自己的生活都有困难，因为从他们的祖父母辈起，全方位照料自己的技能就一点点失落了。挑选新鲜的蔬菜和肉并现做一顿饭，已经成了有追求的中产阶级的生活方式。

《吐司》剧照

生活拮据的人吃的是工厂出产的现成饭或冷冻餐，原材料来自遥远的国度，过度加工，含有令其永不腐坏的各种成分。这和农业社会有很大的不同：农业社会缺乏物资和金钱，但不缺乏技能。农民一年四季的食物，只有很少一部分来自贸易，绝大部分都是自己做的。这个“做”不是从现成的原料开始，而是从原料的种子和幼体开始。村庄的食单几乎完全没有浪费，正符合现在流行的环保原则，甚至远远超出由超市喂大的环保人士的节碳减排想象力。当今的理念：浪费是新的贫困，环保是新的高级。

《一个村庄的食单》详细罗列了湖南山区八公分村农民家庭一年到头主食、副食、点心、酒水、柴米油盐的来处，可供厉行环保节约的人参考。乡村的食物，从材料到加工方式都是俭朴一路，不脱离手工生产，没有名贵珍稀的东西，但是又纷繁复杂，自成系统，相当体面。这个村子前后有江河池塘，地里种着红薯稻米，圈里养着鸡鸭猪牛，山上栽着油茶果木。靠山吃山，靠水吃水，乡村的食单来自河流、土地和山野。

《一个村庄的食单》书封

作物成为食物，不仅需要许多劳动，还需要许多知识。豌豆要农历十二月下种，四月收成，花生则要四月下种，六月收成。秋末冬初收了红薯便种麦子，来年四月收了麦子就插红薯藤。从古诗文中能体会到农业生活有严密的时序，“七月食瓜，八月断壶，九月叔苴，采荼薪樗，食我农夫。”经济活动也围绕着农业的时序开展：“春采了桑，冬借了俺粟，零支了米麦无重数。换田契强秤了麻三秤，还酒债偷量了豆几斛。”

对于作物的种植、收获、加工、储存、利用方法，大部分农民即使不识字，也全都熟记于心，代代相传。对食物的了解始于最初的播种和生长，可以说是最深的了解。不仅作物有季节性，连牲畜家禽都有季节性。季节性不仅与生长周期有关，也与农家的节令祭祀有关。清明节杀公鸡滴血淋坟，公鸡随后便成了一家人的美味佳肴。四月初八是一个与儿童有关的重大节日，家家户户送双数的鸡蛋鸭蛋给有儿童的亲戚作礼物，母亲会煮双数的红蛋和糯米饭。汪曾祺也写过端午的鸭蛋，蛋不仅可以吃，也可以给孩子玩，不过时令不同。

《步履不停》剧照

从村庄的食单可以看出，村中的男女都是各种技艺和知识的保存者和传承者。在文字普遍推广以前，这么多的知识和技艺全靠口头和实践传承，实在令人惊异。在学校教育文字教育以外，人的头脑和双手居然能承载这么多知识。点豆腐，做米豆腐，烫皮，饺粑，以至打茶油，腌咸蛋，养草鱼，都有很多步骤和诀窍。哪一步没有做对，就可能遭受很大损失。

受过教育的上层知识分子常常以为农民无知无识，不晓天下大事，其实一个普通乡农对天象、气候、土壤、动植物都有着相当的观察和理解。村庄作为一个集体，更能完善地保存整套生产食物的知识。这些知识在漫长的历史当中支持了大量人口，一旦与现代工业技术结合，就能产生大量的创新，惠及更多人类。无麸质食品流行，食品工业炫耀他们的科技与狠活新产品。在亚洲人民看来，哪需要那么多狠活，只要吃米饭、米粉年糕、馃条和鹰嘴豆泥不就行了吗？

排版：苏苏 / 审核：南希

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