Live Shot丨林琪：食物启蒙未来
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=d0300e9sd4i&width=500&height=375&auto=0
（看完演讲有任何问题，可以在文章下直接留言提问，我们会邀请林琪回答）
林琪，食物启蒙教育者。她是一位美食课堂的老师，面对的学生多是天真可爱的孩子。她觉得，孩子并不能从商店、餐厅出售的成品中了解食物，只有亲手做、亲口尝才能真正懂得食。
（原文有删节，观看林琪完整演讲内容，请点击播放视频。）
我是Lynn，我是教美食的老师。我教小朋友还有小朋友的妈妈们。其实我更喜欢孩子们称呼我灶台后，因为我觉得那样让我有做皇后的感觉，二者是有差别，但毕竟都是后，更重要一点是，我觉得那个称呼更接地气。
大家很好奇，我为什么会做这个，其他国家我不是很了解，我在日本居住过，日本很注重食育的培养，为了能够更充分地说明这点，我打电话去请教我的同学。刚好他儿子参加完这一季的料理主题课程，在日本是一个学期进行一次，全天性质的主题课，有点像我们中国的春游。今年的主题是鱼，老师就带孩子们去鱼市场，观察鱼的捕捞、流通、贩卖、初加工和深加工，最后去体验烹饪，做的是最简单的、像sashimi（刺身）这类的食物，最后一起品尝。结束后还有一个周期完成的作业，一个月时间里，小朋友要不断地去回顾当天的所见所闻，这个过程也在教小朋友认识食物。
再说说我们中国，我举个小例子，上个月，我教了一个成人班，开了一次讲国学与菜的课。负责国学部分内容的是我请的一个国学老师，是一个历史系的硕士研究生。他在课上把冬笋说成了萝卜，当时我有点惊到的。说到这里你们应该很清楚，我为什么要做这件事情。
教小朋友做饭真的安全吗？一提到小朋友进厨房，大人都很紧张，特别是外公外婆、爷爷奶奶，他们会觉得自己这一代的子女都不煮饭，更何况是孙子辈的。其实很多危险的信号是大人传递给小孩的，小孩子因为好奇，如果大人越说危险，他们就越要去瞎鼓捣，这是这个年龄段小朋友的一个特性。所以我第一堂课的设置就是把所有的调味料、厨房工具，还有一切孩子们没有见过的东西全部都搬出来，摊到台子上去，让他们做亲密的接触。
小孩子们个个都是表演天才，他们吃下去的明明是糖，做出的表情就跟吃辣椒粉一样，这就是这个年龄段小孩子的一个特性，只能尽最大的可能去满足他们，否则他们日后就给你做出黑暗料理。只有这样才能让小孩子有切身的感受，他们才能从颜色、味道真正地区分开糖和盐，还有酱油和醋。
喜欢做饭的人常常会看菜谱，中餐的菜谱有很多量的表述是很暧昧的，比如少许、适量这样的字眼，我们大人因为有一定的生活常识，我们知道少许到底是多少。但小孩子不知道，他们认为红烧肉的颜色就是一瓶酱油做出来的，所以只能让他最大可能地去接触他们才会有概念。
其实调味料还好，最刺激小朋友的就是那些工具了。中餐的厨具还好，他们多多少少见到过，西餐的比如锯齿刀、切割器、打蛋器、料理机，大人有时也分不清。只能把这些工具给小朋友们都熟悉、都认清以后，才能避免他们上课时去瞎鼓捣，日后他们使用起来也很方便。
到底怎么教小朋友煮饭呢？小学二年级的小学生就可以开始学习，他们从认识食材开始学习，比如认识花生、毛豆。还会学习怎么护蛋，怎样从家里把鸡蛋带到学校来，同时也告诉他们妈妈是怎么样带小孩的。如果现在我给大人每人发一袋毛豆让你们剥，你们会觉得很枯燥，但是小孩子很开心，有一个毛豆滚到地上时，全班都趴在地上找，这是小孩子的一个特性。
三年级的小孩子认识了食物以后，我会教他怎么煮，在煮的过程中，他们认识了怎么开火，水到什么程度能沸腾，还有食物是经过一个怎样的过程煮熟的。熟了以后他们吃到嘴巴里，不管煮出的味道是什么，他们都会认为那是第一美味。
到了十岁左右的四年级小学生，这些孩子开始进入第一个反叛的阶段，他会觉得我想独立在家，不需要大人一直陪伴。我就从简餐入手，教他们做番茄炒蛋、三明治、煮面、葱油饼。
五年级是小学阶段的高年级了，鉴于前三年会了这么多的基础，我就开始教他们做一些生活美学的东西，比如用食物做盘画、做四喜蒸饺。
二、三、四年级是必上课，就是常规课程，要整个班一起上课，分AB两组；到高年级就是五年级时，采用160人秒杀24个席位，就是兴趣课的形式。上课多半是自由组合的，但前提是男、女生两人搭配，常说男女搭配干活不累，小孩子也是这样子。
我要分享一个小故事，班里有个男孩子叫小鱼儿，因为他脑部长了一个小东西，影响了生长激素的分泌，所以他比同龄的孩子要矮很多。分班的时候，我蛮担心他的，结果让我很感动的是很多孩子都很愿意跟他一组，他很喜欢这个料理课，也很享受这个过程。我觉得这个过程让他在塑造自己人格的同时，也丰满其他孩子的人格，是双赢的。
小孩子的世界很真实、很可爱，有一次我教做番茄炒蛋，我就问小朋友，番茄炒蛋的时候你们吃到过番茄皮吗？有的小朋友说番茄不长皮，有的小朋友说有吃到，还一个男孩子说有一次在家里吃到了，是爸爸从牙齿缝里扯出的一个很长的番茄皮，之后他还跟外婆说，每个月饭费也交了很多，买的这个就不是有机番茄，皮这么厚。然后我又问小朋友，番茄怎么样去皮呢？小朋友有的说用手撕，有的说用牙啃，还有的说用削皮刀削，总之，只要不喊停，他们就会把答案一直讲到下课。我只有演示给他们看，怎么样把水烧开，切个十字花放进去煮，然后就可以轻易去皮了。要是再不安静我就敲锅铲子，所以做灶台后真的不容易，不仅要会厨艺，还要会武功。
教厨艺的时候会用到油锅、烤箱。一般来说，做点心需要烤差不多20分钟，这个过程中，整个教学楼都是香味，出炉的一瞬间颜色也很诱人，小朋友已经摒了20分钟了，看到点心出炉后，他们个个像打了鸡血一样往前冲，为了避免他们烫伤，我一般会把所有的东西都集中在中岛柜，小朋友在旁边围一圈，我进行点评。
有一次我做了麦芬，正常的外形像山包一样鼓起来，顶部有一个自然开裂。有一个小朋友因为对这个很好奇，就翻拌得太多，而麦芬如果过分翻拌，成品就是平头，端出来小朋友们都笑他做得像马桶盖一样，完全是平的，他当时很尴尬。我顺势就讲了国际上现在流行的甜品趋势，比如迷你的马桶里放冰激凌，做得像便便一样的蛋糕卖价奇高。当我讲完以后，那个男孩子的表情瞬间就明亮了，觉得自己是厨神，做出了一个与众不同的东西。教这些就是在告诉小朋友，人生不同，食物也该不同，小朋友其实就应该通过这些来认识这个世界的千姿百态。
厨房肯定要清理，我们也考虑过是请阿姨来打扫还是让小朋友自己做，最后我们还是决定让小朋友自己做。大人会讲这个环节最脏，包括我自己，让我煮多少菜都没有问题，但让我洗就很头大。
但是小孩子很喜欢、很享受这个过程，所以我也教小朋友用最环保的方法来清理，比如用小苏打加热水去油渍，用柠檬煮抹布杀菌去异味。小朋友用厨房和大人是完全不同的，大人有的时候会随手清理以降低清理的劳动强度，小孩子不会这样，他们会弄得乱七八糟的，所以只有让他们自己去清理，他们才会珍惜每一次的清理过程。
我的课程当中还有一部分与国学相关，讲国学与菜，大家都开玩笑说这是史无前例的。国学与菜怎样结合呢？比如苏东坡的东坡肉、寇准的水晶饼、杨贵妃的贵妃鸡、郑板桥的菜豆腐鸡还有李白的太白鸭等等，讲了十四、五道。成人班里一直在讲了，青少年班刚开时暑假也报满了。设置这个环节就是想考虑到主妇们在学厨艺的同时，也能把国学的部分进行温习，增加家庭互动。
通过教小朋友和妈妈们煮菜，他们的变化是一定会有的，之前我做过一个跟踪，同一届的两个孩子，他们初中以后就去美国读书了，学过料理的这个孩子身材没有什么变化，简单来讲，他知道牛肉不只是能做成汉堡，也可以做牛肉面、红烧牛肉、清炖牛肉；但是没有学过料理的孩子就一直吃速食，胖了很多，对健康有一点点影响。
还有就是孩子们变得比以前更独立了。我以前上课的时候，锅铲子敲得很勤，因为小朋友一直要讲这个不对，因为我外婆讲不是这样做的，要不就是我妈妈说这个不可以。但现在不一样了，前几天一个小朋友的妈妈跟我分享说从女儿那里学到一招，就是怎么样能快速地炒一盘蛋炒饭，平时我们在吃饭的时候，如果有剩饭，倒掉可惜，吃下去又担心胖。我就会跟孩子们说，你可以把剩饭放在保鲜袋里放到冰箱冷冻，积攒了很多以后，假如来不及做饭，就可以拿出来，加一点辅料就能快速炒出蛋炒饭。
照片中这对母子，他们都是我的学生，严格上来讲，妈妈要叫儿子师哥，因为儿子早进师门，在我的学生中这种现象是很普遍的，而且多半都是这种形式。我记得妈妈刚来学厨艺的时候，完全是厨房小白，高筋、低筋、中筋面粉都分不清，到现在她生煎包信手拈来。妈妈很感动地说，这就是生活中的禅修，也是身体力行。
这幅字就是她儿子写的，他看到我发表在美食杂志上的一篇文章，写的是一道菜：福袋，他创作了这幅字，妈妈羡慕嫉妒地说，处女秀给了老师，都不是亲妈。
这是我女儿，分享到这个环节，此时我很温暖，因为有在座朋友的陪伴与聆听，让我更深层次地感受到这些年做的这个事情多么有意义。我女儿今年12岁，一米七五。当她知道我要来分享的时候，她很替我开心，因为她经常参加演讲，也多次给我好的建议，还愿意做小白鼠，一遍一遍地听我讲。对于一个青春期的孩子，她能跟我有这么好的互动，我想就是在我平时教她做饭的时候有很好的交流，她能做十几道家常菜能，我不在家的时候，她和她爸爸吃饱是没有问题的。
我想说的不是每个城市、每个学校都要有这样的课堂，但我给大家在食育方面的一个小建议。我们真的可以利用周末、假期，跟孩子、爱人到菜场去选一点食材，商量着大家一起做什么料理，不要计较那一个小时能做多少道奥数题，那个真的不是最重要的。我们常说家庭旺、事业旺、运气旺，如果一个家庭连火都不生，何旺之有。
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=k0168ztg6dw&width=500&height=375&auto=0张新宇，自然教育人
在二十四节气的时间轴上，
古人是如何应季而食？
东西南北，美食乱象，
古人又如何应地而食？
图丨林琪、食话君的照相机
责任编辑丨潘潘
食话出品，转载请先至后台询问
欢迎转发分享至朋友圈
文艺连萌丨我们终将改变潮水的方向