冰粉之外，你还有什么值得怀旧的食物“回忆杀”
没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。
在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。
看到眼馋处，便是出发时。
回忆中特别美好的东西，在很多时候也就是个美好甚至只是个美化了的回忆。
好些年前，家母告诉我，某天突然想起小时在街头小摊吃过的滑面，清爽可口，勾起食欲，正好原料齐备，便做了一碗尝尝——挂面下锅煮熟，捞到豆芽菜熬的清汤里，加酱油、辣椒以及一点点油，最后撒上一把葱花——色香俱全，唯独味道实在太一般，几乎吃不下去。她的总结，早年间物质贫乏，油水少，有这么一碗面条吃吃，也就很满足了，如今衣食无忧，即使山珍海味，也属司空见惯，肚子里的馋虫早不是那么好伺候了。
窃以为是实情。大学时代，同学临时起意，周末跟我回家玩，事先也没法告知父母，到家才发现只能将就下碗面充饥，妈妈自然很露出些歉意来，同学倒非常体谅而懂事，怯生生倚在厨房门边，“阿姨，没关系的，多放点猪油就行咯”。
那一幕，家母至今不忘，时不时还会提起，该同学现在贵州某县当县太爷，为官一方，政声颇佳，不知还记不记得当年情事，更不晓得是不是偶尔还会自己煮碗多加猪油的面条忆旧。
往事堪忆，正好入夏，讲讲冰粉。年轻一辈未必知道，八九十年代，好多吃食都得自家动手加工。而冰粉籽不知何物也，儿时见大人制作，取纱布包之，置凉开水中，双手揉之良久，搓出的汁水，暂放一旁，候其凝固。同时准备好芝麻、花生、葵花籽和各色果脯，调制红糖水一大钵，吃时再加入少许玫瑰糖，的是解暑消渴恩物也。
社会进步的结果之一是分工细化，什么东西有人需要，便有人生产，并且销售。于是这一类家制食品，似乎也就失传了。
花溪青岩镇，就有几家冰粉做得颇佳。比较特殊的是黑冰粉，据说是冰粉籽的品种不同所致。吃在嘴里，倒区别不大。贵阳饮食，往往偏辣，冰粉佐之，恰可中和，所以经营火锅、烤肉、丝娃娃、烙锅、烫菜等的摊位，多半都会兼营冰粉，要不然，就会有小贩挨在旁边叫卖，仿佛唇齿相依。
冰粉其实没啥奇异之处，说白了，植物胶质耳，本身并无特殊滋味，滑腻腻地吞下去，再加上一大勺子色泽可疑、滋味堪忧的果脯，偶尔怀念，恐怕未必全是因为美食本身。
换言之，存留在舌头上的很多滋味，往往跟某一年龄阶段的记忆相掺杂，我写美食专栏有年，记得有个朋友留言说：“大半夜的，看得流口水了。其实很多美味都留存在想像里和记忆里，真的见到反而不想吃了。”我甚至认为，心欠欠是最好的状态，记忆和想像会不自觉地帮你美化那些曾经的饮食，让你误以为新不如旧，今不如昔。
所以说，吃这回事，从来就不是单纯的味觉感受。
与冰粉相类似的贵阳冷饮，我更中意冰浆。二十多年前，就读贵州大学时，街上有家小保冰浆，就在王记、飞碗牛肉粉的边上，名气超响亮。量多料足，且可以不同口味，自由组合，一年四季，只要荷包不太羞涩，时不时就会去弄一杯过瘾。这是属于青春岁月的回忆，前几年大学同学聚会，好些人都提议故地重游品旧味。可惜，当年风物犹依稀，但也只不过略食数口，心还热，胃已受不了凉。
每想饮食究竟有何魅力，能让人情深如斯，系念一生。
古人早说过，饮食男女，人之大欲存焉。读到的好些饮食文字，也都写得来情爱纠缠，欲罢不能。这到底是何种力量所致，窃以为，饮食无非亲情和乡思，舍此无他。
图片来源：网络
撰文：周之江
编辑：彭瑾
责编：飞宇
编审：铁流
猜你想看：