【晚安·贵州】乖乖听话，天热了就有凉面吃了
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今天的《晚安·贵州》，贵州广播电视台音乐广播主播田歌裙将和你分享邹宁的文章——《听凉面的话》。
70后媒体人，先后供职于新华社、第一财经日报、中国证券报等媒体担任财经记者。自称为“非专业吃货，小吃业余爱好者”，开设美食专栏“黯食记”，集结出版有《黯食记—贵州味道》（贵州人民出版社2017）。
邹宁（笔名黯石）
田歌裙
贵州广播电视台音乐广播主播，主持《裙摆摇摇》《音乐先锋榜》等栏目。
听凉面的话
邹宁
一入夏，贵阳煮夫煮妇厨艺水平的衡量工作上又竖起一根金线：你那么厉害，会不会做好吃的凉面？对应而来的，是巷口街边的素粉摊摊店店，能否率领企业面对酷暑的考验，力挽狂澜抓住机遇积极转型，用时间换空间，用凉面换热粉，让企业转型面对市场变革。
揣度一下凉面自己的想法，虽然身子骨是软凉的，但却万不肯承认自己原来曾经又烫又熟过，选择性地忘记了自己的出身，只顾扭捏着自己妖娆。
不过话又说回来，碱水面做出来的凉面，确实美到不可方物：嫩黄又筋绵，柔软又Q弹，油而不腻的香油红油均匀裹涂之后，蒜水、酱醋、嫩豆芽、炸花生、大头菜粒呼啦啦全拥上前，再等位高权重又香喷喷的油辣椒出场，撒向人间都是爱，覆上漫山遍野的红油和辣椒，山河一片红。
末了，小香葱携着脆臊末跑出来，淅淅沥沥跳上去，稍稍一拌就潜伏进凉面的世界里，等那些挑剔的舌头路过时跑去偷袭。
关于凉面，贵阳人每家每户都有自己的配方，用来对抗烈日炎炎的夏天，也对付那些不听话的小屁孩：乖乖听话，天气热了我就给你做凉面吃！
于是，再调皮的熊孩子听到这个许诺也会有所收敛，假模假式地表现那么一段时间，为的是夏天来临时，能够饱吃一阵子又香又辣的凉面，一边呼哧呼哧地辣着口舌，一边大口大口喝着凉白开。
产业总在不断进步，当年家中的凉面已成过往，如今街头的凉面也开始有了一些变化。
最时兴的纯凉面日渐式微，过去饿鬼满街游荡，凉面总是不怎么够吃，总要吃个纯凉面加面才勉强对付过去，心想这店家太抠门，这么寡的凉面还整得分量小到没法吃。
现在人民生活水准提高，吃饱不是主流，节食才是潮流，于是凉面追捧程度大幅提升，而且纯凉面吃起来怕入了胃囊硌得不舒服，总要加一半米皮、米豆腐进去，起到帮助消化的作用，大胃王们又琢磨着，这本来就吃不饱的东西，还整个更水的米皮米豆腐进去，店家心太黑了，不吃两碗不够撑到睡午觉。更不讲天理的是，这些店家做的香辣凉面摊上，还有冰爽酸甜的杨梅汤卖，喝上一杯真是透心舒爽，咕嘟下肚后一声长叹，畅快直达天灵盖，再回头看剩下半碗的辣面条，悔不当初畅快过头，硬着头皮再点一杯。
讲究的人家，做凉面是不用煮的，改用蒸锅蒸个十来分钟，半熟出锅，凉白开搅散沥干，抹上香油，边摊散边拌匀，直到每根面条都晶莹裹遍，再入锅大火蒸上十五分钟。
于是，最具仪式感的制作流程来了，出锅后的香油面，拿到电扇旁边边抖边吹、起起落落，徐徐将热面降到冰凉。冷静下来的面条，弯弯曲曲地盘成一锅，浑身的嫩金黄，待字闺中。
贵阳人偏爱凉面，一日三餐中，仅仅将凉面安排给了夏日午餐时段，吃不饱可以再来一碗，但绝不允许加个卤猪蹄、牛肉粉什么的来充数，亵渎充满仪式感的盛夏午间，干扰那些推掉一切应酬老实等待的舌头和热胃。
贵阳人离不开凉面，在最心爱的小吃丝娃娃的配料中，将凉面摆到了无可撼动的地位，决定着一家丝娃娃的调性和品位。随着丝娃娃不断升级换代，变成四季皆可的美味小吃，凉面也跟着把生命扩展到更长的时间范围内，与丝娃娃一起构筑贵阳本土小吃的精神。
乖乖听话，天热了就有凉面吃了。
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