客家擂茶|千年智慧旋磨 一口养生消暑

客家

擂茶

      相传北宋时，潘仁美带军南下，因士兵皆为北方人，到了揭西一带水土不服，士兵上吐下泻几尽虚脱。将领们看此心急如焚却束手无策，只能原地扎营休息。

      揭西有一位何婆，原在路边摆档，熬制祖传三生汤，见路过的士兵身体疲弱，一经询问知其病因，自荐用“三生汤”医治。将领们同意一试，何婆隧集结乡邻，采摘茶叶、备好生姜、稻谷碾米，配置了“三生汤”，抬至营账。

      士兵们每人一大碗滚烫“三生汤”喝下，蒙头一睡，连夜发了一身汗，一觉醒来，个个神清气爽。直呼“三生汤”有治病救人之效。

      而三生汤驱病救人的传说自此在揭西一带传开，当时军队扎营的地方也成了后来的揭西“河婆镇”，而这个三生汤，就是我们客家人的擂茶。

客家擂茶.保健

药食兼佳  强身健体

      “三生汤”治病救人之效，其实不难解读。

       茶，于《本草经集注》具有好眠，清热解暑、生津解渴等效用；生姜，具有驱寒散热、破风寒暑气之功；米、花生、芝麻等物，用现代词汇解释，即富含碳水化合物，能迅速补充能量。

       而它的“药食兼佳”、强身健体的功效，均体现在用料的把握上。

客家擂茶.用料

用料丰富 味中有味

月光仔 月照照 

 喊你下来食擂茶  擂茶喷喷香

配老姜 老姜辣

配莙荙 莙荙咸 

配菠菱 菠菱淡

配苋菜杆 苋菜杆里彤彤红

杨梅树上挂灯笼

        这首《客家擂茶谣》里细数的莙荙、波菱等配料，可以看出擂茶用料之丰富。客家擂茶一般以茶叶、生姜、花生、芝麻为主原料，其余的配料则可按时令变化，加以调配。

       更可因个人喜好不同，调配出茶香浓郁却各有风味的甜、苦、辣等味道，“味中有味”，让人“一日不可无茶”。

       一日不可无茶并不假，民间更有“无擂茶不成客”的说法，足以体现客家人爱喝擂茶的程度。

       像此夏秋季节，天气闷热，揭西的客家人劳作之后，往往烹煮擂茶，于茶中加入大量米籽及热炒几样小菜，搭配出一顿美味的午餐。纵使餐餐如此，揭西的客家人也不觉得腻味。

客家擂茶.纽带

饮擂茶唱山歌  共寄思乡情怀

       擂茶是一种食饮，也是一种礼节。

       客家人热情好客，家中有客来访，会以擂茶招待，且见者有分，左邻右舍也会过来凑热闹。主人家一碗碗续添，邻里亲友一碗一碗品尝，喝茶聊天，好不惬意。

        而这种擂茶礼客的习俗仍保存至今，甚至升华成一种情感纽带，沟通联系着海外游子。像侨居东南亚、欧美等国的客家侨胞，同乡会上一碰面，必会点上一碗擂茶，饮家乡滋味，唱客家唱歌，寄故乡情思。

       作为客家传统食俗之一的擂茶，以古朴的炮制方式、独特风味及保健功效，独秀茶林。古朴的制作工艺，一下一下旋磨出岁月温情；以擂茶礼客，更是情牵海外，共寄思乡情怀。

       承于岁月用于生活，是客家人对于文化食俗的传承方式，娘酒如此擂茶如此；也是客家人对于故土滋味的眷念、礼俗的尊重。

        一口擂茶，忘不却的“乡”味。

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