天哪！我们以前吃的都是“假零食”？
零食，一种老少皆宜的产品，通常被贴上“不健康”标签的品类，但随着消费行为的改变，对零食的认识也在发生着改变。消费者在购买零食产品的时候，健康不是影响人们购买的唯一因素，尤其是便携式零食产品，但零食生产商依旧在尝试着为消费者提供更加健康营养的产品。英诺华市场数据显示，2016年10月前的13个月里全球新推出的零食产品中超40%产品定位于营养健康，这一趋势在美国市场增加73%。
健康声称的使用主要取决于零食产品的品类，零食市场目前呈现出多元化发展趋势，不同零食使用的健康声称是不一样的。英诺华市场数据显示，零食市场不仅包括传统风味零食（咸味零食）、坚果类、种籽类，还包括肉类零食、爆米花、水果零食、手抓零食和开胃菜。在美国，市场上新推出的零食产品基本以传统咸味零食、坚果类和种子类零食为主（约占新品推出的64%）。和市场上其他类型零食产品相比，上述零食产品不需要过多的健康声称。除过上述产品外，水果零食和肉类零食健康声称的占有率在86%，爆米花是零食市场下一个增长点，新推出产品的健康声称在80%。
水果零食市场呈现出多元化发展态势，包括多种类型产品如干果、水果棒、加工水果零食。水果固有的天然健康理念有助于推动该市场的进一步发展，相关企业也更容易在产品标签方面使用清洁标签。
英诺华市场数据显示，2015年10月-2016年10月全球推出的水果零食中约一半产品使用天然、不含添加剂/防腐剂声称，如果包括有机声称的话，水果零食产品的占有率将达60%。“限糖”潮流也促使水果零食产品纷纷在包装上面进行含糖量方面声称，如不添加糖、低糖、不含糖等，事实上，全球推出的零食产品中的三分之一含有这三种声称。
目前，水果零食在全球零食市场的占有率达18%，这一比例远高于5年前的8%。全球比较受欢迎的水果包括蔓越莓、枸杞和巴西莓，水果和坚果混合也是一个新兴的趋势。就国内而言，目前水果零食还不是很普遍，含糖量也相对较高，部分干果类产品的脂肪含量也比较高。调查显示，国内消费者更倾向于将水果蔬菜作为零食，因此企业在水果零食方面的研发还需多下功夫。
美国肉类零食市场目前主要以牛肉干产品为主，该市场未来几年的增速很快，主要在于该类零食产品更健康、包装形式便利性、风味选择多样性，尤其是辛辣口味。
过去几年，肉类零食产品市场快速发展还和消费者对蛋白质产品的偏爱是离不开的，肉类零食产品大多使用蛋白质含量声称字样，如富含或来源于，2015年10月-2016年10月使用这两种健康声称的肉类零食产品占60%（过去五年该类声称的产品占有率仅为15%）。
英敏特数据显示，2014至2016中国零食市场上的肉类或海鲜类零食占有率达25%，48%的消费者倾向于选择该类产品，46%表示肉类零食可增加人体的饱腹感，控制食欲。蛋白质是推动该类产品在市场上兴起的主要因素，但中国市场上的肉类零食通常含盐量过高，同时产品中的蛋白质含量也比较少，相关企业可从蛋白质和含盐量方面对该类零食进行创新。
爆米花市场在美国已经发展相对完善，尽管从产品推出数量方面来看，该类产品只是零食市场的一小部分，整个市场占有率不到9%。最近几年，爆米花市场出现快速的增长趋势，目前正向健康、天然、低热量和高纤维方面转变。同时，爆米花产品口味的多样化也是其快速发展的原因之一，如甜味和咸味。爆米花产品在包装上面还含有“不含”声称字样，无麸质是其发展的动力之一，这一声称趋势在美国市场增幅过猛，从2011年的20%上升至目前的60%。
就国内市场而言，爆米花深受年轻消费者的喜爱，尤其在电影院中的销量持续上升。目前，中国爆米花市场呈现出增加的趋势，但还存在些许不足，如国内爆米花含糖量普遍超标、口感单一、添加剂过多等，而低热量和高营养的爆米花是未来发展的必然趋势之一。
该类产品属于零食市场的一部分，使用的健康声称也是更为含蓄，但其对市场认知力有很明显的推动作用。最近几年，全球市场上推出的坚果类零食产品数量明显增加。比如，坚果在兼顾便利性的同时，还不失营养和口味。人们对坚果和种子类零食产品的健康意识明显增加，营养价值也成为推动该市场向前发展的主要因素，2015年10月-2016年10月美国市场推出的63%坚果食品含健康声称，比全球健康声称的40%还要高。
该类产品使用的健康声称也比较多，最主要的是清洁标签和不含类，其次是天然、不含添加剂/防腐剂声称，这三类健康声称在去年的市场占有率中达29%，如果算上有机声称这一比例将达39%。
就国内市场而言，英敏特《2017中国零食消费趋势》显示，坚果和种子类零食目前占据中国零食市场最大份额，2014-2016年中国推出的零食产品中坚果类新品最多，约占17.5%，高于全球的15.3%，同时预计该类零食产品的销售额2020年将达3456亿元。随着消费者健康需求的不断升级，混合坚果和便捷性包装产品受到更多国内消费者的青睐。
零食产品还通常使用过敏和无麸质健康声称，两者的占有率约为30%。其它常用的健康声称如下：富含/蛋白质来源占21%；富含/纤维来源占比超16%；同时，消费者对低胆固醇、低钠、无反式脂肪和Omega-3脂肪酸等健康声称也很感兴趣。随着零食产品概念的无限扩展，高营养零食产品和适当的推广活动有助于促进零食市场的快速发展。零食类产品的健康形象也是很重要的，人们不应该过多关注产品的价格，还应该重视其他方面特性，如独特的风味和产品原料，新原料和剂型的使用，新方法的使用等。
更多文章