曾经，我们是这样猫冬的！

老北京把过冬叫“猫冬儿”，也叫“猫一冬”。意思是天寒地冻，不宜大动，要像猫睡觉那样，蜷着忍一冬。

猫冬要先备冬。备冬就是准备好过冬的用品。过冬的用品不外乎“吃”和“暖”,备好吃、暖，才至饥寒。

老北京的冬春与夏秋相比，一是青菜少二是用煤多，故而备冬之首要在于储菜和买煤。

储菜+要是冬储白菜萝卜鸡鸭蛋、黄豆绿豆红小豆、芥菜苤兰雪里红、外带成捆的高白儿大葱。白菜萝卜晒去表层水分，入窖能吃一冬；黄豆嘴儿绿豆芽儿红豆沙可随做随有；芥菜苤兰雪里蕻能腌咸菜四季吃用；大葱耐冻，冻皮不烂芯儿，冻了不变味儿，一暖一化照吃照用。

老北京西有门头沟，再西有晋绥，烧煤不愁，无须冬储。但不可断溜儿，还是在门道中堆放煤块儿煤球儿、在窗台下摞满蜂窝煤。

猫冬青菜少，就在吃上找。换个吃法，想个诀窍，冬天吃饭便有了就头儿。腌雪里蕻，激酸菜，凉拌芯儿里美，暴腌儿萝卜皮，打豆酱，做辣菜……也就有了老北京冬天的时令菜。

冬天还有冬天的那口儿。烤白薯，烤馒头，涮羊肉，吃火锅，冻秋梨，冻柿子，糖炒栗子，冰糖葫芦儿……热的一身汗，凉的打冷战，要的就是这个劲儿。

老北京的冬天，还有冬天的乐子。冰窗花儿，打滑擦儿，堆雪人儿，抽尜尜儿……看起来，“猫冬”只是说说，实际一天也没“猫”着过。

猫冬儿的老北京

冬储大白菜

晒白菜

腌雪里蕻

激酸菜

叫煤

安烟筒点炉子

防煤气装风斗儿

烤馒头

涮火锅儿

黄豆炒雪里蕻

糖拌芯儿里美

暴腌儿萝卜皮

老北京辣菜

肉皮黄豆胡萝卜打豆儿酱

卖烤白薯

挂棉门帘

买冻梨

烫热水澡

备擦手油

焐冰窗花儿

跑到冰上打滑擦儿

扫雪堆起大雪人儿

满街飘着焦香的糖炒栗子

酸甜爽口一咬掉渣儿的冰糖葫芦儿

冻柿子

抽尜尜儿 

抽尜尜也叫抽汉奸 

作者：钟源

相关阅读：

欢迎投稿：[e-mail]

扫描下面的二维码关注四九城公众号，欢迎您回家！