外卖，正在“毁掉”中国三代人：外卖的秘密
你经常叫外卖吗？
“吃饭时间到了，点个外卖吧！”
“有点饿了，叫个外卖吧！”
只需在手机上动动手指，热腾腾的美食就送到门口，外卖俨然成为年轻人不可或缺的一种现代生活方式。
资料图，图文无关（图片来源 / 图虫创意）
那些看上去色泽诱人香气扑鼻的美食，真的就像它们的外表一样吗？
最近不少消费者反映，自己网上常光顾的餐饮店竟悄悄退出了网络外卖平台，这又是怎么回事呢？
外卖佣金上涨
商家直呼送不起
近期，不少南宁的消费者发现，一些餐饮商家在网络外卖平台上下架了。
“想吃的东西就没有了，就不方便了。”消费者小黄说。
南宁某品牌快餐店覃店长称：“网站佣金两个月之前是18个点，应该是从2018年11月份开始，就涨到22个点。 ”
这位店长告诉记者，最初他们与美团外卖合作时，佣金是15%，后来调到18%，如今又上调到22%，他们感觉有点难以负担了。
覃店长说：“比如卖出100块，我给平台22块，那我还有人工还有房租，所以根本不赚什么钱。”
一家螺蛳粉店的店长说，他们的网络外卖佣金也从20%上调到了21%，而餐饮业利润一般是30%到40%，外卖佣金确实有点高了，可目前店里主要做线上生意，所以只能扛着。
南宁某螺蛳粉店贺店长表示：“比如100个人，来50个人，有50个人是在线上吃，那你要做另外50个人，一定要做平台的生意。”
还有餐饮店主说：“我就是一个小小的卖水饺的商家，对外卖平台也是无可奈何，小两口24小时守着一个小店，提点从18加到22。并且美团还让我们二选一，只做他一个平台。
本来还做了饿了么，奈何美团就涨佣金，无奈之下只能把饿了么平台关了，美团才把佣金给我降到18，对此我们很无奈，不敢得罪，挣点血汗钱真不容易！”
随后，记者又走访了一些奶茶店和咖啡店，商家们表示，从2018年下半年开始，一些网络外卖平台确实上调了外卖佣金，所以一些店家就退出了外卖平台。
对此，美团外卖的工作人员表示，提高佣金主要是因为公司运营成本以及人工费用增加，至于有商家退出平台，一方面是由于店铺转让以及合同到期，另外就是一些商家本身竞争力不强，退出是市场优胜劣汰的结果。
面对不断提高的佣金，一些餐饮商家表示，将尝试安排自己的骑手配送外卖。
南宁某连锁品牌餐饮店主管：现在就在想办法，看能不能在线下这一块发展自己的业务。
外卖潜规则曝光：先提价再用红包降价
资料图，图文无关（图片来源 / 图虫创意）
大家都知道点外卖不仅便捷，而且还有红包反现，点单满减，价格肯定更优惠。
然而，在比对了多家餐饮店线上线下价格之后，记者发现，事实并非如此。
有媒体通过比对发现，不少外卖线上价格往往要比线下贵20%左右。
在北京房山某“香河肉饼”店，店铺老板表示，因为外卖平台要扣20%，所以线上销售只能涨价，但线下价格保持不变。线下卖10元的饼，线上卖12元。有时候会打折涨不了20%，但多少肯定会涨一点。
“线上价格贵”这种情况并不是个例，北京的多家餐馆，很多都是这样处理。有外卖送餐员也表示，店铺线上加价的情况普遍存在，因为现在外卖平台都要收店铺佣金，店铺为了收支平衡，线上外卖只能涨价。
先提价，再用满减红包抵扣，顾客并没有得到实惠。一些商家也坦言，现在的食客越来越依赖外卖平台，商家70%的营业额都来自外卖收入，不走套路，就没有生意。
某饭店老板告诉记者，不参加"满减"的话，竞争对手大家都在做满减，那样的话单量会下滑，如果不参加，就会被外卖平台排到很后面，基本上就是可能一天就一单，或者两天一单，所以都要价钱高几块钱，羊毛出在羊身上，这个没办法。
外卖平台开启竞争“下半场”
图片来源 / 图虫创意
业内人士认为，互联网外卖行业已经从早期的补贴大战等初级立足方式。“收佣金”也是维持下去的一种手段，但只是“小钱”，未来外卖平台最大的盈利可能是向店铺供应链端和金融服务渗透。
根据市场分析机构艾媒咨询此前发布的行业数据显示，中国在线餐饮外卖市场规模每年保持两位数增长。2018上半年中国在线餐饮外卖市场规模已超1250亿元，预计2018年全年整体市场规模将达到2430亿元。
从整个外卖市场来说，数字化、运营能力、生态协同等方面还有着巨大的发展空间。
当市场角逐变得越发激烈，平台之间的较量也从简单的红包补贴转向硬实力比拼。艾媒咨询分析师认为，经过近几年外卖服务的普及，在线餐饮平台竞争重点应从增量转向用户存量的挖掘，逐步转移到配送效率、服务体验、食品安全的优化。
外卖市场的确方便了我们的生活，但外卖行业的食品卫生问题也一直是大家广泛关注的。
前述有部分商家由于外卖平台佣金提升、成本过高等各种问题而下架，与此同时，也有部分无良商家无视消费者权益，用廉价甚至过期速食包以次充好。
外卖行业，还存在很多我们看不见的真相......
外卖，正在“毁掉”中国三代人
来源：牛不耕（laoniu003005）
（原文有删减）
外卖正在悄然改变着中国三代人的生活方式。
无论你是学生、白领、还是退休老人，外卖都可以让生活变得更简单：整个过程你无需做饭洗碗收拾厨房，想吃什么，只要打开手机下个单，送餐小哥很快就将美食送到你手上。
可那些看上去色泽诱人香气扑鼻的美食，真的就像它们的外表一样吗？
继不久前曝光的酒店业乱象后，最近一个题为《廉价外卖速食包的秘密》又把食品安全问题带到了公众眼前。
01
不会做菜的餐馆，日销上百单
一个不会做菜的商家，在外卖平台上一天还有几百单的销量，三个人忙不过来。
而且还能得到无数食客的好评，听上去很扯对不对？
但这个时代，荒唐的事太多了。只有你想不到，没有做不到。
你永远想象不到你每天吃到的外卖是怎么做出来的。
视频在这里：内容可能包含令人恶心的部分，慎点：
很多小伙伴看完视频都表示：只知道外卖脏，但是没想到这么恶心！
以前在我们的认知中，很多无良餐厅和专做外卖的商家可能都是后厨很脏，蟑螂老鼠乱窜，或者是工作人员直接用手甚至用脚处理食材。
但是在曝光的视频中，三观又一次被刷新：原来很多外卖商家的菜根本就不是自己做的！只需要购买廉价速食包，然后将其浇在饭上再放入微波炉叮一下就算完事儿了。
估计整个流程不超过5分钟吧。
甚至有使用速食包的商家坦言：“我自己也不会做饭啊！”看来现在想开餐馆也很“简单了”，不用找切菜员更不用请大厨，一锅大米饭就能撑起一家店。
图片来自视频截图，下同
据报道，这样纯靠速食包撑着的餐馆，订单量大的时候三个人都忙不过来——“我们卖过3000多块钱一天。”
视频中也明确指出，这样的店主要做的就是美团、饿了么等大型外卖平台的生意。
很多人可能会觉得，如果这些外卖的速食料理包制作过程干净的话，是不是比商家本身在卫生条件脏乱差的厨房中做出来的食物好一些？
但视频随后曝光的真相，才让人倒抽一口冷气。
这些外卖速食包的制作过程，堪比“垃圾堆里捡垃圾”。
“我们那个肉，便宜货，远低市场价……”外卖速食包的生产厂家内，一位工作人员正用铲子从一池血水中往外捞排骨粒。
在拍摄者询问这些肉是否能保存几个月时，工作人员直接表示——这排骨粒都快放一年了。
我们的肉都便宜得很，进了十几吨，卖给那些外卖商家——“就是图便宜，买的多。”
这家位于安徽合肥的料理包生产厂家名为杠岗香，百度百科介绍称，这家企业主要经营冷冻杠岗香料理包生产、研发、销售业务，业务覆盖安徽、江西、浙江、上海、山西、河南等20余省份，形成了以安徽为中心，辐射全国的冷冻料理包销售渠道。
来自百度百科截图
根据简介来看，这家企业的规模及户已经快要扩散到全国了，可是无良商家用过期了不知道多久甚至也没有表明来源的肉。
成吨成吨的进货，再加工成料理包销往全国各地。
爆料视频中，拍摄者还找到了杠岗香的管理人员，该工作人员更是直接表示：
“我们这里就一个冷库，库里面就是零下七八度，行不行也就这样了。
这个库里面，夏天进来都出汗，跟桑拿房一样。很多原料买多了，不到保质期就坏了。”
那么大家猜猜，在这样的工厂中，那些保存不当，还没到保质期就坏了的原料们，最后去哪儿了呢？
在这个镜头下，更显讽刺的是，在杠岗香的百度百科页面上，赫然写着自己的优势是：
斥资引进了领先国内的巴氏灭菌标准生产线，引进了荷兰科麦速冻生产线，兴建了约400平方的成品冷库。
配料腌制车间，杠岗香的员工表示：
“我们往牛肉中注射大豆蛋白，就是为了增加重量，那牛肉其实根本就没法吃了。”
在血水中反复掏洗已经放置一年的排骨粒，还要在其中掺加一些大骨头，连他们自己的工作人员都表示：“这排骨，只有骨头没有肉”。
用长时间冷冻的方式为已经产生异味的肉类祛味，无良商家似乎永远有办法将所有食材“变废为宝”。
在杠岗香的生产车间内，原料都是过水解冻后直接腌制，掉在地上的肉片捡起来直接腌，而那些用来腌制食品的酱汁都是工作人员直接用手搅拌的。
属于配料腌制车间的最后一个镜头，是工作人员正在用手和桶掏一些食物原料。
原谅实在看不出来那到底是一种什么食物，只是那熟悉的黄色和质地，像极了人类每日在厕所中生产的废料。
到了烧制车间，菜做起来就更简单了——几口大锅放上油，所有食材都放进去一通炸：“就油炸就行，油炸3分钟”。
最后这些食物进入包装车间，工作人员将其包装后销往各地的餐馆。
“我们的菜没有一个是炒的，炒菜好麻烦，全都是炸过一遍的，我们包的我们自己都不想吃”，杠岗香的工作人员说道。
这里的鱼香肉丝生产出来成本只有五六毛钱，到了市场上转手就卖十几二十块。
“目前，杠岗香料理包行业在全国是排在第一梯队的，日产量我们是最高——我们一天40万份，其中外卖超过50%，主要是做外卖的。
我们在每个省都有代理商，一个月华东地区销售额大概一千多万，其中有几百万份外卖”。
安徽杠岗香食品公司董事长助理、运营中心总监冯红武表示，目前该公司年销售额已达2.2亿元。
其实这并不是餐饮业第一次被爆出来使用料理包了，早在今年八月就有媒体曝光称外卖商家使用料理包，只是当时的网友们还并不知道原来所谓的料理包制作过程如此恶心。
而相关外卖平台的负责人也声称：
从现行法律来看，并没有禁止餐饮服务提供者对预包装冷藏冷冻膳食进行复热的规定。
所以平台允许商家采用不同方式进行生产、售卖。
直到今日，料理包生产厂家的生产乱象被曝光出来，大家才明白——
原来难以接受的并非所谓的复热食品，而是从食材选择到制作过程的食品安全问题。
今天的曝光视频中，还有一个细节让人揪心——在使用料理包的商家中，有一份订单上备注着：“微辣，孕妇吃，干净一点”，
只是这样的备注毫无用处，商家依然会把料理包加热后打包送出去。
目前，外卖使用速食料理包事件，合肥食药监局已经作出回应：已经介入调查，正在取证。
而饿了么方面也作出声明，称已经注意到平台商家涉嫌使用劣质料理包的报道，并已经开始督促平台所有商家对进货渠道进行自查，且目前已经将发现有使用该品牌产品的商家全部下架。
11月23日，安徽杠岗香食品科技有限公司在其官方微博发布声明，就“廉价料理包”事件发声明致歉消费者，承认公司存在管理漏洞，并对合肥老厂进行停产整改。
声明还称，事发时公司主动向监管部门申请现场审查与产品检测，结果均为合格，但公司在管理上有漏洞，对执行细节管控不足，因此不会逃避问题。
就生产操作中存在的不规范问题，声明称公司继续配合监管部门的后续调查，目前已主动停产停业。而对于视频中的涉事员工，安徽杠岗香表示企业管理上的漏洞不会由普通员工承担。
关于食品安全，各方都已经喊了很久，但关于外卖并不安全的新闻我们还是依然能看到。
02
循环使用老油、回收剩菜
很多人觉得，点外卖只要点那些正规、高档的全国连锁饭店，就不会有什么问题，但事实并非如此。
前段时间，某视频网站爆出了一家“星级”火锅店，在长春、南昌、哈尔滨三地的门店，循环使用老油、回收剩菜等问题。
图片来自@一手调查
店中的工作人员将客人吃剩的锅底端回后厨，直接倒进了一个大桶之中。
沥一沥、重新加热一下，把里面上桌客人剩下的肉末、菜叶过滤掉。
这样一份“新的”四川老油就可以重新当作外卖出售，里面不知道沾满了多少上桌客人的唾液和细菌。
图片来自@一手调查
会被吃进肚子里的尚且被如此“对待”，那那些不会被吃的呢？
在执法人员之后的调查中，越来越多的令人作呕的“猫腻”付出了水面：在饭店的天台上，成桶成桶的摆着过滤过得“口水油”、喝水的杯子、碗筷居然和拖把放在一个盆里洗！
用这样的餐具做出来的外卖，你敢吃吗？
摆在饭店天台的“口水油”，图片来自@一手调查
03
外卖店用炒菜的炒锅洗拖把
你肯定没见过炒锅洗拖把。
厨房里，堆放各种烹饪食材的地方竟然是老鼠们的粮仓。
今年初，在上海电视台记者的调查下，发现了一个食品卫生监管盲区：外卖送餐箱。一些配餐场所，送餐箱不仅没有专门的消毒柜，甚至就和拖把、抹布等容易滋生细菌的物品放在一起。
谈到送餐箱保洁消毒问题，一位外卖平台相关业内人士说：“送餐箱没法消毒，食品卫生监督部门不管，我们也没有具体要求，脏的话就用纸巾、抹布擦一擦，外表看不出来就行了。”
或许，你永远不知道，当一份热气腾腾的外卖放在你面前时，它经历过什么。
生活是自己的，健康是自己的。
所以，无论多么忙碌，多吃蔬菜和水果，少吃垃圾食品，吃饭按时吃，睡觉准时睡。
其实自己动手做一顿饭，也许并不像你想象得那么麻烦。
来源丨21世纪经济报道（ID：jjbd21）综合自中国经济网（ourcecn）、光明网、央视财经、央广网、中国网财经、牛不耕（laoniu003005）
在前几年的创业的热涨高潮对比下，很多人把2018比作市场的寒冬。
仅在2018上半年，北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭；全国餐饮突破3.5万亿元，但只有20%的餐厅赚钱……
餐饮企业倒闭的倒闭，亏损的亏损，跨界打劫者无数，很难有逆风而上的品牌，和餐饮老板聊天，也是说很少见到今年势头好的品牌。
我们盘点一下去年倒闭的餐厅，虽只是冰山一角，但其问题重重，触目惊心。
2018寒潮中关店的他们都栽在哪？
资金链断裂
1、千秋膳房一夜关停，老板跑路
当初年营上亿，在上海经营了19年的老品牌千秋膳房，因资金链断裂，一夜间所有门店关停。老板跑路，欠了200名员工的工资，还身负上千万的债。
因为上层资金链断裂，导致经营管理也不善。近来消费者对他们菜品的点评大多都是“一般，没什么特别”，反响越来越差。但问题出现肯定不是一夜之间的，只是没有及时反馈和调整。
2、餐饮首富孟凯破产，关店卖房
早在几个月前，孟凯在澳洲开业五年定位高端的外滩餐厅宣布停业。
从大排档走出的中国餐饮首富，孟凯的人生可以说餐饮界的传奇。99年借着高端餐饮的风口将湘鄂情开到了北京，十年后成为A股民营餐饮上市第一股。
而到了近几年，疯狂转型使得湘鄂情业绩迅速下滑，孟凯本人也在2018年彻底出局。
3、团餐龙头轰然倒下
董事长跑路；旗下196家食堂面临停业；多家投资机构、证券公司，3.6亿元投资面临打水漂；银行、小贷公司、供应商、员工，纷纷上门要债讨薪……广州团膳龙头企业和兴隆，在2018年爆发了这一系列事件。
团餐龙头休克
做生意，资金链断了绝对是灭顶之灾，越早防范越好。早日调整，筹措更多资金，也能争取在寒冬时刻争取更多的主动权。
同时企业应该加大门店单店运营的能力培养，及早解决出现的问题，把控隐形成本，在不影响顾客体验的同时节省成本。要把各门店当作最后的保障，而不是拖垮自己的最后一根稻草。
品牌老化，缺乏创新意识
1、南昌人记忆中存在了近20年的五星级大饭店凯莱大饭店最终倒下；
2、21世纪初在福州以溜冰传菜风靡一时的牡丹大酒楼今年惜别；
3、广州老字号利华饭店关门；
4、北京全聚德15家子公司亏损……
2018年，老字号中也有一批在本地人眼中充满回忆的大饭店最终结业。
老酒店相继倒下
这些老字号多是常年亏损，加上餐饮市场成本上升、竞争激烈，新的餐饮潮流不断涌现，给了这些老酒楼致命一击。
此前被称为A股烤鸭第一股的全聚德，日子也并不好过。大众点评和微博上，不少消费者都给全聚德留下“不好吃”“贵”“服务差”等评价。
2018上半年，业绩报告显示全聚德旗下15家子公司亏得底朝天。有些门店收入都在千万元以上但依然亏损。
近年，全聚德做过引入外部资本、烤鸭外卖和兼并收购等尝试，但都不尽如人意，已经折射出老品牌对消费者吸引力的缺稀。
网红快速扩张，发展跟不上
1、网红Win house倒闭
2014年，Win House作为brunch的开创者火爆上海，在寸土寸金的上海开了4家店后，就立马进军北京、武汉、杭州和长沙。
可现在：Win House旗下14家门店全部关门，拖欠340余名员工薪资330万，房租拖欠，老板也跑路了……
2、pandan畔丹泰式餐厅关店6家
畔丹歇业关闭
3、Mama Box（妈妈便当）一年内全部关店
Mama Box是最早一批做外卖连锁的，含着金汤勺出生，从在风口上被吹上天，拿到500万投资，到全部关店，不过短短一年时间。
“规模扩张”这四个字，往往是看着诱人，实则处处都是风险。随着门店越开越多，客流分散，再加上步伐太猛，还没打磨好模式，就急匆匆地去异地开店，最终就把自己绊倒了。
餐饮企业的扩张之路，首先要具备强的赚钱能力，其次是有稳定的模式和不同选址的深入研究和调查，否则倒闭也是早晚的事。
明星餐厅倒下一批，问题百出！
1、价格定位偏差
李晨餐馆面临倒闭，消费者称：一碗没有肉的面三十块。
由黄磊和孟非合开的"黄粱一孟"火锅店正式宣布闭店，人均 300 元以上的消费水平，一盘毛肚就要 198 元，食客们纷纷吐槽吃不起。
不只是明星餐厅，有些外国餐厅也会犯这个错。1986年出生于英国伦敦，于14年进军上海的Pret A Manger，这个被称为“英国版星巴克”的连锁品牌在今年关闭上海2家门店，退出中国内地市场。
消费者对此最多的评价是价格定位有问题
价格定位是极需谨慎的一件事，定位人群的接受价格与餐厅不符，没有人气，还谈什么持久经营？做不好价格定位，也是企业管理缺乏市场观察和经验的表现。
2、服务体验太差
相反，也有明星开餐厅走的是性价比路线。但有报道黄晓明等6位明星合伙的餐厅3人88元都无人光顾，原因就出在了服务体验上：服务态度太差了！
此外，AngelaBaby的餐厅“Baby cafe”在香港的店铺也已经全部关业。
随着人们对餐饮的需求逐渐提升，企业管理者需要投入大量的时间来管理企业，但明星往往没有这个时间来经营，餐厅无人照料，自然就沦落到关店的地步。
3、食品安全隐患频出
食品安全问题依旧是餐饮人的大坑，今年杜海涛餐厅引发7人腹泻的事件一度闹得沸沸扬扬。
食品安全是不容触犯的底线，无论是后厨危机还是前厅懈怠，在这方面把控不严把自己栽倒的可以说是数不胜数。
本文来源众郝创意咨询