2022年预制菜行业研究报告

近年来，伴随“懒宅经济”的发展，预制菜开始从大型连锁餐饮企业的中央厨房渗透到外卖餐饮平台，并逐渐从 B 端走向 C 端。

叮咚买菜自今年年初推出以自有品牌商品为主的快手菜，不到一年时间销量超过 1 亿份。方便、快捷、品类多、口味佳等特点精准抓住现代忙碌都市人饭点“痛点”，打开预制菜广阔空间。

2021 年中国预制菜空间规模预计为 3459 亿元，同比增长18.1%，未来 3-5 年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。

预制菜指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、成型、调 味）等完成的菜品。用现代化标准通过中央厨房集中生产，随后采用急速冷冻技术或真空技术保存，以及时保障菜品的新鲜度和口味。

消费者购买后只需要简单再加工即可食用，省去了食材采购、处理步骤，具 有便捷、高效、口味还原度高的特点。

预制菜近年来高速发展主要得益于冷链保鲜技术提高；疫情期间“宅 经济”助推，疫情常态化防控使消费者就餐习惯发生改变，品质稳定的预制菜包成为外出堂食替代，预制菜行业迎来高速发展期。

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