從混搭冰室到香港​飲食招牌，茶餐廳中蘊含身份認同 |獨家

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「港式」飲食文化不單成為了香港人在異鄉異地生財的工具，也是在不同的國度，倔強地維繫著港人身份認同的方法。

微黃的燈光下，復古瓷磚上的掛著一道道繁體字的菜名，「老細（老闆），係咪（是不是）一杯奶茶（9T）檸茶（OT）少冰多糖？」香港茶餐廳的食客頷首示意，客至茶煙起，轉眼間香港回歸25年，這裏的味道卻像是被封印了一般，有西方的活力，東方的韻味。

香港冰室（茶餐廳前身）的歷史可追溯回二十世紀二三十年代，英式西餐文化在香港很受歡迎，一杯香濃的英式奶茶引港人趨之若鶩，但是一般西餐廳價格高昂，平民市井未能負擔，因而衍生出普羅大眾光顧的「冰室」。為了讓囊中羞澀的港人一嘗「英式奶茶」（紅茶加糖加奶）的新鮮，冰室以較便宜的茶葉（如普洱茶、錫蘭茶）混合代替英國人常喝的貴價單種茶葉（如大吉嶺茶或阿薩姆紅茶），再加以代替新鮮牛奶的淡奶或煉奶，沖泡出平民奶茶。

菠蘿油配紅茶

至於菠蘿油則是港人在學習英國烘焙技術後發明出來的「西點」。以豬油代替牛油，加上糖和蛋，烘焙出外型像菠蘿的甜麵包，參考的也是英國的甜食糕點，香港茶餐廳的誕生可以說是集體創作的成果，也是彰顯來自五湖四海的香港人，利用市井的智慧，創造出靈活處世的風格。

1984年隨著《中英聯合聲明》的簽訂，香港出現移民潮，回歸帶來的「一國兩制」引起一部分港人的不安，不少港人變賣資產移民海外，同時也把香港茶餐廳飲食文化在海外生根發芽。

02/06

2022

陸陸續續，溫哥華、多倫多、英國、美國等各地開始有「港式茶餐廳」的出現。在香港面對回歸的重大改變下，這些忐忑的港人縱然選擇離開香港這個福地，但是也沒有忘記自己在香港的獨特文化。因此，「港式」飲食文化不單成為了香港人在異鄉異地生財的工具，也是在不同的國度，倔強地維繫著港人身份認同的方法。

2003年沙士疫情橫行，香港經濟一落千丈。祖國向香港推行「自由行」救亡，也讓不少內地旅客來到香港。香港人用著自己的「港普」熱情地招待內地旅客，香港的茶餐廳也成為內地旅客必到的打卡勝地。「魚蛋麵、菠蘿油，叉燒飯和絲襪奶茶」不但讓不少內地旅客心心念念，也讓港式茶餐廳在內地打響名號，成為香港的獨特「符號」。隨著這些港式茶餐廳的內地化，下班後去這些復古港風茶餐廳打卡，成為了內地同胞回味香港味道的替代品。

咖喱魚蛋

絲襪奶茶

自2019年香港經歷社會動盪及新冠疫情後，香港不少老牌茶餐廳也面臨租金壓力與顧客不成比例的情況，紛紛結業。例如有69年歷史的上環海安咖啡室，50年歷史的大安茶冰廳，就連大型連鎖茶餐廳翠華的中環分店也不能倖免。香港茶餐廳結業的情況以油尖旺地區尤其嚴重，原因是社會動盪下，損失了很多依賴已久的內地旅客，加上疫情持續導致本地客也很少外出用膳。

影視中的香港餐飲

回歸25年來，香港影視業式微已經大大影響到香港對外輸出的軟實力，25年後的今天，香港的餐飲業已經以政治立場區分並受到雙方的支持及排斥，對外又受到大環境的吹打，現在尚存的香港茶餐廳是難得能夠存活下來並深受旅客歡迎的產業文化。珍惜當下，重新審視我們的飲食文化之獨特之處。香港茶餐廳作為本土飲食文化的符號，也是香港回歸以25週年延續多元文化交匯的象徵。

1997-2022：回歸25週年

「獨家」回憶

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魚蛋麵、菠蘿油、叉燒飯、絲襪奶茶，說到香港美食，你最先想到誰？

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從混搭冰室到香港餐飲招牌，茶餐廳中蘊含身份認同

（圖片来源於網絡）

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