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来,兄弟!干了这杯玉冰烧

方志广东 广东发布 2021-12-01


中国酒文化历史悠久

酒的香型根据原料、曲种、工艺

以及地理环境的不同分为多种

有馥郁香型、酱香型、浓香型

凤香型、清香型、米香型、芝麻香型等

而佛山玉冰烧,却是超级特别的豉香型



驰名港澳

翻阅香港50年代的报刊,随处都有玉冰烧的身影,仅是在1958年9月份,《香港商报》头版就刊登了4期玉冰烧的广告。



1958年香港《经济导报》、《香港商报》刊登的“中国名酒”广告中,可见石湾玉冰烧酒居于“C位”,与茅台酒同框。



上世纪80-90年代,香港多条线路的双层巴士车身广告有“豉味玉冰烧”的内容。




 


玉冰烧起源

佛山酿酒历史悠久,宋代已有酒业,到了清代,蒸酒业更是盛行。


据民国《佛山忠义乡志》记载“本乡出产素称佳品,道、咸、同年间,以陈总聚为最有名”。这里提到的陈总聚,就是佛山的陈太吉酒庄。


这家两百年老字号的第三代“掌门人”陈如岳,正是“玉冰烧之父”。



清代末期,佛山当地的米酒业竞争激烈。如何才能脱颖而出?这可让陈如岳伤透了脑筋。


彼时,当地人十分喜欢使用药材、蛇等浸泡米酒,陈如岳灵机一动,尝试在米酒添加肥肉的陈酿工艺。



没想到!肥猪肉和米酒竟是天生一对,酿出的酒清澈绵甜、豉香浓郁,泡在酒中的肥肉就像晶莹的冰块,而蒸馏的米酒俗称烧酒,他就把这种米酒取名“肉冰烧”。因“肉”与“玉”在粤语中为谐音,后人就把“肉冰烧”,改名为“玉冰烧”。


从此,陈太吉酒庄的米酒大受当地民众欢迎,玉冰烧因此声名远播。




独特工艺

玉冰烧与众不同的豉香,源于它独特的工艺。



玉冰烧的酿制要经过蒸饭、摊凉、拌料、发酵、蒸馏、肉埕陈酿、压滤包装等工序,其中肉埕陈酿和压滤尤为关键,初蒸馏的酒装埕后把选好的肥肉蒸熟去皮切块。



时间也有一份功劳!


入埕浸泡陈酿3个月,脂肪缓慢溶解吸附杂质,酒开始酝酿出豉香。再将酒倒入大缸,自然沉淀20天以上,使酒液清澈。此时,玉冰烧终于可以摆上千家万户的餐桌。




时代新宠

如今,玉冰烧独特的酒香,被越来越多的人所青睐。


广东气候湿热,更适宜喝低度酒,而30度左右的玉冰烧,刚好适合广东人的口感。夏日里来一杯冰镇的玉冰烧,既解暑又能祛除身上的湿气。



目前,佛山玉冰烧酿酒技艺

已列入广东省非物质文化遗产名录


邀三五好友,品非遗名酒

轻松一刻,举杯畅饮

来,兄弟!干了这杯玉冰烧!



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策划 | 广东发布、方志广东

编辑 | 吴展桥

校对 | 居伟强


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