来，兄弟！干了这杯玉冰烧
中国酒文化历史悠久
酒的香型根据原料、曲种、工艺
以及地理环境的不同分为多种
有馥郁香型、酱香型、浓香型
凤香型、清香型、米香型、芝麻香型等
而佛山玉冰烧，却是超级特别的豉香型
翻阅香港50年代的报刊，随处都有玉冰烧的身影，仅是在1958年9月份，《香港商报》头版就刊登了4期玉冰烧的广告。
1958年香港《经济导报》、《香港商报》刊登的“中国名酒”广告中，可见石湾玉冰烧酒居于“C位”，与茅台酒同框。
上世纪80-90年代，香港多条线路的双层巴士车身广告有“豉味玉冰烧”的内容。
佛山酿酒历史悠久，宋代已有酒业，到了清代，蒸酒业更是盛行。
据民国《佛山忠义乡志》记载“本乡出产素称佳品，道、咸、同年间，以陈总聚为最有名”。这里提到的陈总聚，就是佛山的陈太吉酒庄。
这家两百年老字号的第三代“掌门人”陈如岳，正是“玉冰烧之父”。
清代末期，佛山当地的米酒业竞争激烈。如何才能脱颖而出？这可让陈如岳伤透了脑筋。
彼时，当地人十分喜欢使用药材、蛇等浸泡米酒，陈如岳灵机一动，尝试在米酒添加肥肉的陈酿工艺。
没想到！肥猪肉和米酒竟是天生一对，酿出的酒清澈绵甜、豉香浓郁，泡在酒中的肥肉就像晶莹的冰块，而蒸馏的米酒俗称烧酒，他就把这种米酒取名“肉冰烧”。因“肉”与“玉”在粤语中为谐音，后人就把“肉冰烧”，改名为“玉冰烧”。
从此，陈太吉酒庄的米酒大受当地民众欢迎，玉冰烧因此声名远播。
玉冰烧与众不同的豉香，源于它独特的工艺。
玉冰烧的酿制要经过蒸饭、摊凉、拌料、发酵、蒸馏、肉埕陈酿、压滤包装等工序，其中肉埕陈酿和压滤尤为关键，初蒸馏的酒装埕后把选好的肥肉蒸熟去皮切块。
时间也有一份功劳！
入埕浸泡陈酿3个月，脂肪缓慢溶解吸附杂质，酒开始酝酿出豉香。再将酒倒入大缸，自然沉淀20天以上，使酒液清澈。此时，玉冰烧终于可以摆上千家万户的餐桌。
如今，玉冰烧独特的酒香，被越来越多的人所青睐。
广东气候湿热，更适宜喝低度酒，而30度左右的玉冰烧，刚好适合广东人的口感。夏日里来一杯冰镇的玉冰烧，既解暑又能祛除身上的湿气。
目前，佛山玉冰烧酿酒技艺
已列入广东省非物质文化遗产名录
邀三五好友，品非遗名酒
轻松一刻，举杯畅饮
来，兄弟！干了这杯玉冰烧！
News
大家都在看
策划 | 广东发布、方志广东
编辑 | 吴展桥
校对 | 居伟强