青春味道！是什么让年轻人争当粤菜师傅？

自去年4月26日提出以来，“粤菜师傅”工程成为广东乡村振兴战略的重要举措，成为我省促进就业创业、实现精准扶贫的重要抓手。

6月14日-15日，广东召开实施“粤菜师傅”工程联席会议第一次会议，进一步推进“粤菜师傅”工程实施。

去年以来，广东大力推进粤菜师傅工程，在传承粤菜文化的同时促进劳动者高质量就业。粤菜的魅力源源不断地释放，正吸引着越来越多年轻人加入粤菜师傅行列。

比起“糊口”，年轻的粤菜师傅更关注兴趣和创新，积极为粤菜技艺注入时尚、健康和养生等元素。同时，调研中发现，除了传统的考评制度外，年轻粤菜师傅亟待更多元化的流动和晋升平台。

超七成厨师因兴趣而入行

粤菜师傅队伍更趋稳定

因“爱”入行并不是少数。今年4月，南方日报、“南方+”客户端在“粤菜师傅”工程提出一周年之际，面向全社会粤菜师傅发放问卷进行调查（以下简称“粤菜师傅调查”）。

在近4000份有效问卷中，74.93%的粤菜师傅表示“喜欢厨艺”是他们选择厨师行业的初衷，还有11.61%的表示受家庭或身边人的影响。

将爱好变成事业，也使粤菜师傅的队伍呈现出较强的稳定性。粤菜师傅调查发现，有28.76%的受访者在中期内（5年左右）会继续从事厨师行业，有48.55%受访者认为会长期（10年）从事厨师行业。

近日，广州市教育局出台文件，要求中小学生学会基本的烹饪技能，掌握如双皮奶、马蹄糕、煲汤等几道“拿手”粤菜。同时，文件要求学校充分结合当地资源，开发开设家政、烹饪等劳动实践类拓展课程。

年轻人改写粤菜师傅画像

带动大批快时尚餐饮

青年是整个社会力量中最积极，最有生气的力量。广东省目前已有147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业，在校生达5.6万人。近一年来广东省共组织开展“粤菜师傅”培训1.5万人次，大部分是青年力量。随着越来越多年轻人带着创意加入，“粤菜师傅”群体的画像正在被改写。

根据去年广东省餐饮行业服务协会的《中国粤菜产业发展报告》，近些年崛起的快时尚餐饮如牛肉火锅、茶点全国门店数就分别有5000家和1500家。此外，粤式卤味品类中，卤鹅也在近两年集中爆发，已有多个新生潮流品牌诞生，在其中“掌勺”的大都是年轻厨师。

打造国际化粤菜师傅大赛

提供更多晋升渠道

随着消费结构的年轻化，粤菜师傅行业也亟待更多年轻人走上舞台中央。目前，年轻粤菜师傅的晋升渠道，在专业上主要是职称评定，在企业内主要由师傅或管理者决定。大赛或许是一条“捷径”，广东也在积极行动。

据了解，粤菜传承组大赛理论知识和实际操作成绩均合格的选手，经核准后由省人社厅颁发中式烹调师高级工职业资格证书（国家职业资格三级），并按高技能人才入户政策优先推荐入户大中城市。

来源：南方网

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