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13碗让中国人魂牵梦绕的面条
如果从一碗面的角度来研究历史，你会发现，上下五千年中，面条从未远离我们的生活：最早的挂面、最早的牛肉面、最早的凉面都是出自于中国。中华文明，也可以称为一部面条史。
人生在世三万天，何以解忧？唯有面条啊！吃一碗面解决不了的坏心情，那就吃两碗。
转眼就立秋了，也到了要吃蟹的季节，想到肉肥膏甜的大闸蟹，点评君就直流口水。
并且螃蟹和面条更是绝配啊！其中最经典的便是苏州的秃黄油面。
苏州-秃黄油面
秃黄油中的“秃”，其实不是秃头的“秃”，苏州话，代表“只有”。所以，秃黄油里没有蟹肉，在螃蟹丰收的季节，选最肥的公蟹与母蟹蒸熟，剔出蟹黄与蟹膏，加入熟透的肥膘末，用姜末、葱末爆炒，加入黄酒、高汤调味，淋入猪油、胡椒粉。
将蟹最精华的部位集中在一碗面里，简直是面中的爱马仕，纵使价格确实不便宜，但也挡不住食客对它的热情。
这碗秃黄油面在大众点评很多面条榜单里，都位居前列。
为了保证口感，秃黄油面的浇头和面是分开放的。先拌面，把面充分打散，面与面之间形成空隙。
再把鲜香油亮的秃黄油倒在面里，这个过程像在面上铺了一层黄金，整碗面似乎加了小当家特效，顿时金光闪闪。
最后再将面和秃黄油充分搅拌在一起，确保每一根面条都沾上蟹黄。面在秃黄油的包裹下口感变得浓厚、蟹香四溢。
吃上一口就停不下来，一碗面下肚舌尖还保留着螃蟹的鲜香。
除了蟹面，作为面条重度爱好者的点评君，拿出毕生所学总结出了其它12碗全国各地必吃的一碗面，快来看看有没有你的pick？
上海-阳春面
阳春面又名“清汤光面”，是面条家族中最朴素无华的成员。旧时原是贩夫走卒的便宜食物，因为没有浇头，全靠半勺猪油添香、一撮小葱（或者蒜叶）提鲜，汤分白汤和红汤，都可用高汤，红汤一般用酱油和开水兑成。面一般是水面。
面条端上桌，细密的小葱漂浮在亮闪闪的猪油中，散发着浓郁的香味。裹着葱的面条一入口，你会发现有时候简单才是最好的。
苏州-浇头面
浇头面的世界五花八门，在当地打开大众点评的美食榜总能看到各种琳琅满目的推荐。但最经典的八卦在于，食客老饕们都要赶着雾气去吃天未亮的头汤面。因为苏州面为碱水面，头汤下面，不带“碱水味”。
对于南方食客来说，吃面吃的是汤和浇头。虾仁、爆鱼、素什锦、爆鳝、香菇、大排、焖蹄...浇头实在是太多了！好不容易选中一个浇头，又被告知还可以自由搭配，双浇、三浇，怎么来都可以，实在堪比点一桌菜的难度。浇头都是现炒的，装在一个个小盘子里和面条一同被端上桌，充满仪式感。
杭州-两黄面
两面黄颇有些矜持气质，制作起来十分讲究，费工又费时。
滚水煮熟面捞出冲凉，沥干，然后做堆用熟猪油煎至两面黄，入口香脆，而中间的面条还是软的。
再将做好的卤淋在上面，卤汁融进面饼里，从卖相上看就十分诱人。从碗底挑起面条放入嘴里，香气瞬间充满口腔，配着筋道有嚼劲的面条，每嚼一下都回味无穷。
山西-刀削面
山西面条丰富，对于山西本地人来说也难以胜数。相比其他地区主要用小麦粉来制作面条，小麦粉、高粱面、莜面、荞麦面等山西都有使用，制作方法更是有擀、拉、拨、压、擦、揪等等，再搭配素的荤的酱的醋的浇头...“一样面百样做，一样面百样吃”的说法一点儿也不夸张。到了山西要是不知道怎么吃，可以上大众点评的美食榜做做功课。
吃刀削面时，看着师傅用特制的弧形刀从面团上熟练地削出面叶。面叶中间稍厚两端较薄，会形成一条隆起的凌峰，然后落入沸水中。在味觉享受之前就已经饱了眼福。
山西-莜面栲栳栳
山西人的莜面栲栳栳，有贵客来临时才会食用。
莜面是用莜麦磨粉做成的，和面时必须用滚水。莜面的香味十分独特，吃起来很有嚼劲，可以做成莜面鱼鱼、莜面窝窝等各种形式。
山西-岐山臊子面
岐山臊子面讲究“薄筋光、酸辣香、煎稀旺”。
面要擀得非常薄，再用刀切成细条，煮出来成细条，煮出来呈半透明状，又筋道又光滑，所以被称为“薄、筋、光”。汤最重要，用当地岐山醋，辣子是凤翔辣子面儿。“煎”指汤温度高。“稀”指汤要的多面要的少，细面一碗只吃一口，宽面一碗只吃一两条。
由于面少，甚至有人管它叫“一口香”。“旺”的意思，是佐料要丰富，即臊子多。最后撒上一把葱花，一口冒着热气的面条下肚，实在令人太满足了！
北京-炸酱面
作为北京的标志性美食，炸酱面的排名在大众点评的面条榜里也是很靠前的。炸酱面需得是手擀面，和面时候最好是半烫面，揉面团时候加一点细淀粉，才能抻出够筋道的面，煮出来透亮，吃起来爽滑。
一碗好吃的炸酱面，酱也不能马虎。必须用好的黄酱，喜欢甜口的还可以加入点甜面酱。肥瘦相间的肉丁煸炒出油，加入葱姜丝，在放入调好的酱，大火熬煮一下再用文火慢炸，等到红油浮出，就可以出锅了。
新疆-拉条子
新疆的小麦因为低温气候，生长周期更长，因此更加筋道，和面的时候水里加一点盐，不能和的太硬，和好面后再上面抹一些油，技术高超的师傅就能拉出很细的面条。
除了面，拉条子最能玩出花样的就是菜码，羊肉、鸡肉、韭菜、木耳、青椒等，总有一盘是你的菜。但有一样肯定少不了，那就是西红柿，一盘红亮鲜活的拉条子全靠它来提气。
重庆-豌杂面
重庆小面是重庆人的骄傲。
之所以被称为小面，大约是因为它便宜快捷，黄色的碱水面扔进锅中三五分钟煮熟，捞出来加入浇头和调料就可以吃了。即使是一碗素面，也能让人吃得唏哩呼噜。
在这其中，豌杂面大概是重庆小面中有点异军突起的一支。所谓碗杂，在小面的基础上，加上豌豆杂酱浇头。杂酱即肉酱，以八瘦二肥的肉末入锅煸炒，加入蒜碎姜末煸出香味，再加入干黄酱和四川甜面酱，这就是重庆人的豌杂。
一碗豌杂面上桌，第一眼便是那黄灿灿铺了半碗的豌豆，给红汤重辣的小面带来了些许清甜的做派，令人胃口大开！
成都-怪味面
怪味面在形色上不起眼，胜在变化多端的味道：一是汤汁，将猪骨、笋干、香菇、虾米、墨鱼、淡菜、鱿鱼等放入鸡汤，慢火炖煮；二是调料，精盐、白糖、红酱油、芝麻油、熟油辣子、花椒粉等十几味调料进行调和，铺在碗底。
面条搅拌两下，送入口中滚烫鲜美，麻辣、酸甜、咸鲜同时在舌尖爆破，这种简单而纯粹的味觉力量语言无法形容，只能简单命名为“怪味”。
就像是无数礼花绽放照彻黑夜，怪味面也能在瞬间把你送上味觉巅峰。
贵州-肠旺面
这碗油光鲜亮的肠旺面，一定是很多贵州人早餐的首选。
肠旺面在和面时需加入鸡蛋和少量食用碱，将面团反复擀压成为极薄的面皮，撒上豆粉，然后将面皮折叠，再切成细丝状。
肠旺面的关键是肥肠和血旺。肥肠越肥越好，血旺越鲜越棒，猪糟头肉或五花肉制成的脆臊是灵魂，想想就要流口水。
广州-细蓉
“细蓉”的来源，可追溯至20世纪60年代。一种说法是，广州挑卖云吞面的小贩将面的大小分“大用”和“小用”两种。还有一种说法是，香港人见云吞在汤水翻滚中，像极了一朵朵绽开的芙蓉花，故取名“细蓉”。
细蓉面中云吞，汤底无不精彩，而面条本身也颇为讲究，和面过程不加一滴水，只用鸭蛋，最后加入碱水增加面条的柔韧。
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