街采 | 奈雪の茶和西贝莜面村不会告诉你的吸客、留客细节
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周末，盟主和公司资深招商顾问小姐姐一起去成都万象城街采了~
重点观察了[西贝莜面村]和[奈雪の茶]，发现了很多细节，值得各位餐饮老板借鉴运用哦！
01
西贝莜面村
西贝的细节：
①明档制作
很多时候，在商场就餐的顾客选择吃什么，都有一定的随机性。
而西贝的门口，摆放了很多“西贝元素”，比如：看起来鲜明夺目的美味菜单；西北风味的摆设；还有位漂亮小姐姐在现场制作莜面。
撩拨着顾客的目光和胃，暗示顾客：“西贝的食物看着好看，吃起来更香，还非常健康干净哦！”
进店后依然是明档制作，可以看见厨房每个角落都干净通透，羊肉串被烤得冒油，滋滋作响；
可以看见牛大骨被炖得卤香四溢，正从锅里捞出；
可以看见粉面被大厨在铁板上翻炒调味……
嗅觉、视觉都被调动起来的顾客，也就这么被西贝吸引了。
②亲子互动
以家庭为单位在商场用餐的，等餐时孩子的闹腾总让家长费心费力。
西贝在等餐区有员工专门负责帮家长哄孩子，小零食和造型气球，孩子高兴了，家长轻松了，品牌也深入人心。
其实西贝举办过很多亲子活动，有的人会想值吗？一个餐厅做什么亲子活动呢？
可是当这些质疑的人发现：
逢年过节，这些参加过西贝亲子活动的孩子，想要的庆祝方式是家长陪着去西贝吃一顿的时候；
或者家长带孩子出门逛街首先选择西贝用餐啊的时候；
或许才会恍然大悟：
“哦！这是在培养消费者习惯啊！”
③控制菜品种类，提高上菜效率
西贝菜单上的种类总共加起来只有56种，其中标有推荐菜的数目更少。
比起一些菜单上都是主厨推荐系列的品牌，西贝的做法显然更明智。
推荐一般谁看？新客才会看。
看推荐的目的？快速点菜。
所以推荐的最好是大众都适合的口味，而且数量不宜太多。
控制菜品种类，一是减轻顾客选择困难症；二是减轻自身供应难度；三是可以提前预制菜品，提升上菜效率，间接提高翻桌率。
西贝点菜后，服务员会明确告诉顾客，上菜在25分钟内，桌上有沙漏为证。
西贝的荞麦莜面真的很好吃啦，有嚼劲，与酸甜的番茄汁搭配，十分开胃。
沙棘汁也与平时在火锅店喝的瓶装不一样，口感更醇厚，一口下去能感受到新鲜沙棘的鲜活感，仿佛还有细腻的果泥混杂其中。
羊棒骨没有一丝腥味，肉质外酥里嫩，平时不吃羊肉的小姐姐也吃了一半去。
牛骨啃起来很带劲，可以感受到卤汁内香料搭配颇有考究，口感富有层次，巴骨肉的油水和汤汁鲜而不腻，质感耙糯。
02
奈雪の茶
奈雪的细节：
①温馨而精致的室内设计
好的店装能让顾客感到愉悦，拍照分享，自发传播。
但是，室内设计比较费钱。
你的店适合“精装”吗？花这个钱值吗？
如果是非休闲类小店或者不提供堂食的店，其实不用花费过度钱在室内设计上。
需要重视的是打扫，给顾客呈现出整洁的店面。
以及，稍微重视一下灯光打光的效果，让食物呈现美而自然的色泽。
②不同时段供应不同的软欧包种类
除了几款店内销量最高的软欧包，其他款式的欧包都是轮番陈列。
店内也有明档区域，发酵的欧包也在外摆放着。
不得不说，他们的榴莲欧包简直是我的心头爱，太好吃了！
一口征服榴莲爱好者！所以有时候特别的口味也不失为季节限定新品的好选择呀~
③店内供应茶叶礼盒
利用自身供应链的优势，奈雪店内有包装精美的茶叶礼盒，还有为了迎接中秋推出的月饼礼盒，可在结算。
说简单点，这是店内增加了“周边产品”，迎合消费者的需求。
说深入点，是要重视供应链的搭建，这样店内才能将产品做得更好，将成本降到最低，提高盈利点。
不过，奈雪の茶制作是真的慢，不是高峰期也要等上20-30分钟，估计外卖消耗了不少人力。
03
其他店还不错的细节
一家港式茶餐厅，简餐外卖做得风生水起。店外放置的“排队等待”也很是耿直啦！
一定程度上可避免顾客流失。
一家看起来逼格满满的日式烧烤店。
消费稍高，为了刺激“更愿意为美食、体验付费”的年轻消费者到店就餐，推出“有一定传播要求”的暑假优惠套餐。
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