想开一家庭院式酒楼，别盲目！先看竞品成功与不足之处。
本文1679字，预计阅读时间 5分钟
营销的规律是永恒不变的！
很多老板都会这么想，觉得掌握了营销的规律，就可以应对一切经营难题。
但是，自己想办法的成本其实很高。很可能在我们苦思冥想的时候，对手早就凭借学习来的办法，加工之后，超出了我们几条街。
盟主上周末去了眉山和乐山，街采了3个比较有代表性的餐饮品牌，将分为3期和大家分享学习。
1
眉州东坡——川菜庭院式酒楼
2
古市香跷脚牛肉——地方菜百年老店
3
赵鸭子甜皮鸭——连锁熟食店
今天先分享的是第1期。
这家位于景点三苏祠旁的庭院式酒楼，得天独厚享受着旅游客流，又以川菜＋火锅的产品组合，提升了本地市场的竞争力。
它在营销、产品、客群捕捉、选址等方面有哪些值得所有餐饮老板学习借鉴，或反思自身的关键点呢？
01
眉州东坡
三苏祠店·川菜庭院式酒楼
营销上
优点：
摸麻将鱼香辣酱或20元代金券，摸麻将具有地方特色，游戏设置增加了趣味性，能提高顾客的参与度。
缺点：
①中奖率太低，让顾客参与感不足，无法有效传播活动，拓展新客源。
②服务员并未主动邀请顾客参与活动，服务尚有提升空间。
优化参考：
①加入一些低价小奖品，如果盘、点心等，提高中奖率。（让参与的顾客都感觉开心，提高参与感，提高传播率）
②每桌消费满200可摸1次，满400可摸2次，满600可摸3次，依次类推。（体现抽奖价值感，刺激顾客消费，提高客单价）
产品上
优点：
①菜品种类丰富，证明很好背后供应链较为健全。
②菜单设置了辣度提示，证明其餐单制作时有站在顾客思维考虑，外地游客和本地食客的口味区别。
③核心产品：东坡肉、东坡肘子，口碑很好极且极具地域、文化特色，证明核心产品始终是餐厅基石，是建立顾客忠诚度的关键。
④宣传文案有针对性，“鱼香肉丝有鱼吗？”一话，能吸引外地游客尝鲜。证明好的产品介绍文案，对于转化是有帮助的。
⑤升级产品模式，加入庭院火锅，中餐＋火锅，大程度满足顾客聚餐需求，提升品牌竞争力，
缺点：
①菜品十分依赖后厨，复制难度大。
②原料供应难度大。
1一品东坡肉 2老面手工包子
3地道鱼香肉丝 4二荆条爆蜀海竹花
客群捕捉分析
天气太热，又是中午，未见有选择吃火锅的顾客。来这里吃川菜的主要是游客就近用餐和当地人办酒席。
盟主是通过搜索地方名菜——东坡肉，在美团找到它的，距离我们的浏览动线最近，且评分较高。
可以看出，它们对于游客的捕捉关键是：选址和核心产品。
对于本地人，它们更倾向于提供电话订餐、订宴席等服务，以店内舒适的环境和丰富的菜品，吸引捕捉有这方面需要的顾客。此类顾客客单价高的同时，翻台率较低。
选址分析
在景点三苏祠旁，庭院环境独特且优美，客流量大，但造价相对也高，一般的投资者难以复制超越。
其他亮点（小餐厅也可参考借鉴）
①空间设计
庭院内用餐的竹桌很别致，藤蔓绿植环绕其中，树枝上还有悬挂的鸟笼，增加生趣。
这都是为了让顾客用餐的空间体验更好，此时，菜品高价格=产品＋空间体验，也就降低了顾客的价格敏感度，提高了客单价。
星巴克亦是如此，实体店内卖的不仅仅是咖啡，还有空间体验。
②明档展示
越来越多的餐厅都设置了明档区域。
小餐厅是因门店小，操作简单，所以不用花钱配设后厨。
大餐厅花钱做明档，其实是做成顾客展示的区域：
目的是让菜品制作透明化，告诉顾客“我们卫生、干净又健康”；其中一些特色元素、制作工艺还可以刺激顾客拍照传播，西贝莜面村就是这样的。
其他缺点（小餐厅也可参考避免）
①季节影响
夏日庭院用中餐较热，而没有足够风扇供应或解暑方法，很大程度会影响顾客的体验和胃口，拉低客单价。
冬日庭院用中餐或许会太冷，此时前文提及的，加入火锅的模式不失为规避该缺陷的好方法。
②活动策划和宣传
活动策划不够周全，所以活动流程不够流畅，再加上店员没有积极宣传并引导顾客参与，传播量大打折扣，难以起到拉新、维护的作用。
总结
①营销上
创意和传播是乘法关系，即：创意×传播，缺一则效果大打折扣。
②产品上
把核心产品做成口碑产品，甚至名称里带上核心产品，让顾客闻名而来并消费核心产品，才有机会和品牌建立更强的联系。
③顾客捕捉上
凭借选址和口碑引流，划分顾客类别，根据不同类别的顾客设定不同的营销目标，分别制定营销战略，完成目标。
今日互动：
你周围有这样的花园式餐厅吗？你是如何对它进行分析的？
点击图片 查看更多精彩文章
文案|编辑|图片：盟主