学一学|一人食火锅成为抖音爆款！他做对了什么？

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盟主在总结2018年的所有餐饮创业项目时，发现一个规律——越来越多餐饮新项目或品牌打入消费者市场，首先选择的是在有社交性的平台上曝光，诸如微信公众号、微博、抖音、小红书。

今天，盟主就将相当有创意的1个优秀案例，分享给餐饮人，希望它们能给你带来灵感或实质性帮助。

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一人食火锅

效仿日本拉面连锁典范一籣

誓做空巢青年的福音

一个人吃火锅在以前似乎是个尴尬的问题，不过，这个一人食的市场早已初见端倪：海底捞专门为个人准备了陪伴用餐的布娃娃，而呷哺呷哺则为个人量身定制了小火锅。

现在更出现了这样的“一人食火锅”：

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其对单人消费者的吸引力不言而喻，独立小隔间和卷帘上菜，给单人消费者更多的私密空间；拼盘式菜品和小锅底料，给单人消费者更多的选择；快餐的模式、正餐的品质，给单人消费者更愉悦的体验。

同样对企业来说也颇有益处，小隔间可以提高门店坪效；拼盘菜品可以提高人员效率、控制原料成本，一人食火锅的概念够新颖，容易口碑传播，让品牌迅速占领消费者心智。

盟主记忆里最早看到这样标准化的模式是出现在日本赫赫有名的拉面连锁品牌：一籣拉面。

一籣拉面诞生于1960年的日本福冈县福冈市，目前在全球有60多家店面，其中日本就有50多家，其余分布在香港和美国。

一兰拉面的就餐环境很特别，像一个大学校园的自习室，左右之间有一个挡板隔开，坐下来面对的是一块挡板和帘子，形成了一个独立的“自闭”就餐环境。

这种“自闭”的就餐环境，又叫“味集中Counter”，为了让顾客在封闭的空间中，集中精力体验拉面的味道，专门设计了这种一格一格的“自闭”空间，并且这种“自闭”空间，一籣拉面已取得专利。

一籣拉面打造“一人食”，最初是为了让顾客在吃面的过程中，不被其他的任何事物所打扰，让介意旁人目光的顾客，也可以吃得轻松自在。

现在看来，“一人食”是孤独的解药，更是消费的需要。一些市场眼光敏锐的老板不仅在餐厅的餐位设置上开始考虑“一人食”的需求，而且开始有针对性地开发“一人食”产品。

“一人食”消费的主力军是在大城市打拼具有独居生活的年轻人，也被称为“空巢青年”。

随着他们数量越来越多，很多有先见的餐厅针对其设计产品和服务，并且凸显出客群精准、粘稠度高、复购率大等优势。

如何抓住“一人食”的消费者：提供单人就餐环境；消除单人就餐孤独感；提供社交机会（比如拼桌）；提升外卖品质。

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文案|编辑： 盟主

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