先别吃！有研究显示：25克这种肉伤脑，50克更增加患癌风险，还有人天天在吃
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火腿、培根、腊肉这些加工肉制品
你是否天天都在享用呢？
然而它们背后隐藏的风险你知道吗？
这种看似美味的肉
竟然伤脑、增加患癌风险？！
文末专家推荐你改吃这两种肉？
快跟着小圈一起来看看～
史文丽
中国康复研究中心
北京博爱医院
副主任营养师
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01
加工肉制品为什么不健康？
我们经常享用的火腿、培根、香肠、咸鱼、咸肉，还有美味的午餐肉等，这些其实都是加工肉制品。它们经过腌渍、烟熏、发酵等多重工艺，不仅味道独特，更承载着丰富的饮食文化与情感记忆。每一口都是对味蕾的极致诱惑，让人欲罢不能。
但是，相较于新鲜肉类，加工肉制品可能会在以下5个方面对人体产生伤害。
1.亚硝酸盐含量较高：
加工肉制品为了延长其保质期，一般会在制作时添加亚硝酸盐：
● 亚硝酸盐会促进身体里的炎症反应，不利于大脑神经健康；
● 亚硝酸盐进入胃里后，会与胃中蛋白质发生反应，产生致癌物亚硝胺，增加患胃癌、结直肠癌等多种癌症的风险。
2.钠含量较高：
一般情况下，加工肉制品中钠的含量都会比较高，而高盐饮食：
● 增加患高血压的风险，而高血压患者是脑卒中、阿尔茨海默病的高危人群；
● 对胃黏膜有一定伤害，增加患胃癌的风险。
3.脂肪含量较高：
高脂饮食，会增加患阿尔茨海默病、癌症的风险。有研究显示，每天食用25克加工肉制品（约1片培根），患阿尔茨海默病的风险就会增高；每天食用50克加工肉制品（约2片培根），患结直肠癌的风险就会增高。
4.原料多为红肉：
在加工肉制品中，如火腿、咸肉、培根、午餐肉、香肠等，它们的原料大多为红肉，而红肉摄入过多，也会增加患癌症的风险。
5.其他有害物质：
加工肉制品在制作的过程中，还可能会产生苯并芘、杂环胺等致癌物质。
综上所述，加工肉制品建议每周食用不超过 1～2 次，每次不超过 25 克，约1片培根。
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02
除了加工肉制品
烧焦的肉也会增加患癌风险
当食物烧焦时，特别是肉类食物被烧焦时，食物中的维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分大部分被破坏，食物的营养价值大大降低，还会生成丙烯酰胺、杂环胺、苯并芘等致癌物质，对身体产生不利影响。
建议：
● 对于烧烤类食物，不要一味的追求“焦焦的”口感，而把食物烤制的太焦甚至烤糊。
● 如果食物不小心烧焦了，要去掉烧焦的部分再吃。
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03
这两种肉，推荐你吃
1.多吃鸡肉：
《中国居民膳食指南（2022）》提出，一般成人平均每天应食用畜禽肉类40～75克（生重），可分为红肉、白肉两种。相较于红肉，比如猪肉、牛肉、羊肉等，白肉中的鸡肉，除鸡皮外，其脂肪含量，尤其是饱和脂肪酸含量比红肉低，且含有丰富的蛋白质，日常可以多选择。
2.多吃鱼肉：
鱼肉脂肪含量低，含有丰富的Omega-3多不饱和脂肪酸，可帮助降脂、保护心血管健康。同时鱼肉的纤维细腻，特别是对咀嚼、消化功能不好的老年人来说，更好吸收。
建议：
每日摄入水产品40～75克，或每周吃鱼2次。
健康小贴士
1.加工肉制品伤脑、增加患癌风险：
● 亚硝酸盐含量较高；
● 钠含量较高；
● 脂肪含量较高；
● 原料多为红肉；
● 产生如苯并芘、杂环胺等致癌物质。
2.除了加工肉制品，烧焦的肉也会增加致癌风险。
3.这两种肉，推荐你吃：鸡肉（不含鸡皮）、鱼肉。
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主编｜关芳
编辑｜石梦莉
责任编辑｜张娟娟
部分内容来源｜科普中国
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