秋季滋阴润肺，这味药食同源的佳品必须有姓名！
文/徐艺 江苏省中医院 主任医师
又是一个秋燥的季节，可以喝点代茶饮，养阴润肺，说到养阴，有一味药就不得不提了，那就是麦冬——
麦冬，又名麦门冬，麦冬现产地主要在浙江慈溪、杭州，为著名的“浙八味”之一。
它是一味非常好的养阴药。中医认为，麦冬味甘、微苦，归胃、肺、心经，具有养阴润肺、清心除烦、养胃生津、润肠通便的功效，能治疗干咳痰少、心烦失眠、内热消渴、饥不欲食、阴虚肺燥、肠燥便秘等症。麦冬不仅可以入药，也有相当好的食用价值，是药食两用的佳品。
秋天气候比较干燥，尤其对于肺阴虚的人来讲，很是难熬。肺阴虚的人常会出现干咳无痰，或痰少而黏、不易咯出；有的会出现痰中带血、声音嘶哑、口燥咽干，整个人看起来偏瘦还会出现手心、脚心发热，心里也会觉得燥热，盗汗等；同时舌红少苔乏津、脉细数。
这种人用麦冬也很合适，因为麦冬可既可以养肺阴，又可以清肺热，常配伍阿胶、石膏、桑叶、枇杷等一起使用。介绍一个以养肺阴为主的食疗方。
【原料】麦冬100克，黑芝麻300克，蜂蜜250克，冰糖或白糖250克。
【制法】1.先用冷水将黑芝麻掏洗，滤干；后用大火将芝麻炒至发出噼啪响声时，立即离火；再用小火炒几下，盛碗冷却后，研碎备用。
2.麦冬去心，洗净，加冷水半碗。浸泡一小时后，用刀切碎，仍浸入水中，备用。
3.将麦冬连浸液、黑芝麻、蜂蜜、冰糖一起倒入炖盅内，加盖，用大火隔水蒸三小时，离火。
4.每星期应蒸热一次。
【食法】每日2次，每次1匙，慢嚼服下，食后饮温水半杯。
【作用】润肺宁咳，养阴清热，补脾益肾，除燥润肠，对阴虚肺燥、干咳无痰的便秘者有疗效。
【注意事项】有体虚畏寒、白痰气短、小便清长等虚寒症状者不宜食用。
除了养肺阴，麦冬还可以养胃阴、养心阴。
有的人常出现胃脘嘈杂（注：指胃中说不出来什么滋味，肚子饿却不想吃东西，或吃的也很少，胃部隐隐灼痛，但痛的程度不是很剧烈，有点火烧的感觉，但又不是火烧火燎的症状）、干呕、呃逆、口干、咽干、大便干结等症。这种病人舌头通常是红的，苔少、缺乏津液，脉细数。
中医把这一系列症状用胃阴不足或胃阴虚来概括。针对胃阴虚证，麦冬是首先要考虑的药物，因为它擅长滋养胃阴、生津止渴，常配伍其他养胃阴的药如石斛、玉竹、天花粉等一起使用。这里介绍一个治疗用的食疗方。
【原料】粳米100克，麦冬15克，红枣10枚。
【制作方法】1.先用冷水将粳米淘洗，滤干，备用；
2.麦冬去心，洗净，与粳米一同放入锅中，加入适量冷水和红枣，一同煎煮，煮30~40分钟，煮至米黏稠，香气大出即可食。
【作用】滋阴养胃。
【注意事项】脾胃虚寒腹泻、外感风寒及痰饮内盛之人忌用。另外可根据自身情况稍加其他材料，如便秘的可加桑葚20克、芝麻15克一同煎煮。
心阴虚的人会出现心烦、失眠、多梦，还会经常心悸，面色尤其两颧，是潮红的，还会有口干咽燥、五心烦热，盗汗、体型偏瘦等表现。
麦冬入心经，甘可养阴，寒可清热，为清热除烦常用药物。中医很多药方如天王补心丹、清营汤等都有麦冬。心阴虚者平时可用下面介绍的这款药茶来调理。
【原料】麦冬15克，莲子心3克，竹叶10克。
【制法】以上三味沸水冲泡。
【服法】代茶饮。
【作用】滋养心阴，清热除烦。
【注意事项】虚寒体质之人不宜服用。
麦冬，药食两用，无毒，可以长期服用，每日用量6～15克为宜。但不是所有的人都适合服用，因为麦冬性偏寒，善滋阴，对于阴虚的人是比较合适的，但是对于脾胃虚寒平素容易拉肚子的人以及风寒感冒者不合适，另外体内有湿邪的也不适合，这种人一般舌苔较腻，吃了麦冬以后会更严重。
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编辑：贾荣曼
审核：马骏 监制：柴玉
来源：《中医健康养生》杂志2017年8月刊（转载需获授权，并注明出处）图片：摄图网已授权