舌尖上的“水煮牛肉”，我流口水了
传统优质食材
地道烹饪手法
蒸煮焖煎炸拌
味道麻辣鲜香
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3月19日下午，川南渝西“同烹一道菜”厨艺大比拼暨自贡市“人间至味，川香天下”川派餐饮汇活动在文创公园新街里“开战”。来自川南四市及渝西六区的30位优秀大厨以川菜经典“水煮牛肉”为主题同台竞技，吸引了上千市民和众多业内人士“强势围观”。
不争气的口水从嘴里流了出来
来看看火爆现场
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煎、炒、蒸、炸、煮、焖、炝……参赛选手们尽情展示各自绝技，娴熟的颠勺，精湛的刀工，整个过程行云流水，看得一旁的围观群众啧啧称赞。
此次活动由市商务局牵头主办，旨在深度融入成渝地区双城经济圈建设，进一步弘扬川南渝西美食文化，夯实川南渝西美食联盟基础，加强川南渝西美食产业交流合作，提升盐帮菜品牌影响力。
今后
各方还将积极合作
主动融入成渝地区双城经济圈建设
共同建设“川南渝西美食联盟”
为什么选水煮牛肉？
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水煮牛肉系自贡盐帮菜名厨范吉安上世纪三十年代后期，在自流井十字口岷江饭店主厨时，在乡镇饭馆制作的汆汤牛肉基础上，改进配料及制作方法创制的。以麻、辣、香、嫩、鲜、烫、滑为特点，肉质滑嫩，入口化渣，麻辣鲜香，风行全川，是川菜四大名菜之一。
“水煮牛肉是川菜中的佼佼者，更是自贡人的骄傲。这道极具代表的水煮牛肉，经过厨人们的一再改良，不仅在1981年被选入了《中国菜谱》，而且在各大川菜馆成了当红特色，成为被点最多的川菜之一。”自贡市盐帮餐饮美食产业协会副会长、常务理事、总厨委员会主任、本次活动总裁判何伟告诉记者。
在活动现场，各位参赛选手需要制作必选菜品“水煮牛肉”，通过专家评委现场考评，从绿色选料到工艺流程、操作规范和熟练程度，能源和食材的节约意识，再到菜品品鉴，评选出一、二、三等奖及优胜奖。
图：群众围观拍照
来看看现场评选
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最终
来自自贡市汇东大酒店的主厨邹翔宇
获得2021年自贡·川南渝西
“同烹一道菜”厨艺大比拼
“水煮牛肉”一等奖
来自富顺县的王志平
凭借菜品“才子豆腐”、
重庆市荣昌区的张凯
凭借菜品“功夫茶香肉”
获得2021年自贡·川南渝西
“同烹一道菜”厨艺大比拼
“传承创新菜品”一等奖
前方高能
上菜了！
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不仅有水煮牛肉
大厨们还炫出了各自的拿手好菜：
外焦里嫩的功夫茶香肉，
清润鲜美的“筋”玉良缘，
色泽金黄的野米虾汤和山药
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同时
现场还进行了切面穿针、
片火鞭子牛肉、切萝卜丝等
厨艺展示
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舌尖上的争斗，高手如云
今天见识了！
来源：自贡网
记者：欧亚非 宋姿熠
编辑：熊丹
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