200平米容纳十家餐饮店！上海首家共享厨房缘何落户闵行？一起来揭秘

如今，越来越多人享受着外卖的便捷，很多实体饭店也纷纷推出了线上外卖服务。但是你见过“只外卖不堂吃”的饭店吗？

有筒子可能会说了，没有堂吃的饭店，不就只有厨房了吗？没错，闵闵今天要为大家介绍的，就是餐饮行业的新业态——“共享厨房”。最近，一家名叫吉刻联盟的“共享厨房”刚刚获得区市场监管局颁发的“专业网络订餐”食品经营许可证，而这也是上海首家“共享厨房”。目前，TA正在为正式开业做着最后的准备。

走近的“共享厨房”闵闵带你一探究竟

小伙伴们对“大食代”这一类型的餐饮业态应该都不陌生，TA们通过将不同的餐饮品牌集中在一起，为消费者提供了个“一键吃遍全球美食”的平台。而共享厨房则是将商户的厨房集合在一起、不提供堂吃空间的饭店。TA专为外卖餐饮商户设计，通过统一装修、改造等，使商户能“拎包入住”，省去申办证照和前期准备的时间，给了小商户们一个低成本起步的机会，而且食品安全各项标准要求也非常规范。

不仅如此，TA还非常节省空间，以今天的主角——上海首家共享厨房吉刻联盟为例。集约化的设计，使得这个食品处理区219平方米的共享厨房，能够入驻10家不同的餐饮商户。

下面，就跟闵闵一起，走近TA吧！

共享厨房外部

一进饭店直接面对后厨，这样的饭店你可能从未见过。来到吉刻联盟门口，你会发现，这里并未给消费者提供堂吃的地方，门前的一排桌椅只供员工和来往的消费者休息使用，桌椅后面就是入驻餐饮商家的厨房。

绕到后面，你会看到一条长长的走廊将不同商户的厨房串联起来，标配厨房是各商户的独立空间，而送餐、打包、检验等区域，则为商户共享，这便是共享厨房节省空间的秘密。

公用的送餐通道，通道两边是不同商户的厨房

独立的标配厨房

高标准的打包分餐处

那么，如果要在共享厨房下单一份饭，需要经过哪些步骤呢？

对于消费者来说，下单使用方式和普通外卖没有任何区别，还能解决大家对“外卖从小黑屋送出”的担忧。

大调研专业网络订餐

闵行为共享厨房做足准备

实际上，共享厨房不仅可以让小商户更方便、消费者更放心，从监管角度来看，它设施标准化优势，符合条件的厨房可以集中“打包”审批，提升政府部门效率，此外，它还拥有占地少的优势，在城区经营场地资源越来越稀缺的背景下，可以疏导无证照餐饮主体正规经营。

在大调研中，闵行就针对新兴业态“专业网络订餐”开展调研工作，主动收集咨询窗口和日常监管中发现的相关行业动态信息，并集合许可条线与监管条线共同研讨，探究梳理了该行业许可要点、监管难点、食品安全风险点。有了这样的基础之后，当今年4月初，吉刻联盟的经营者，上海敏吉餐饮有限公司到区市场监管局提出专业网络订餐咨询时，监管部门便已为企业快速获证做足准备。

全面指导

做好全程精准服务

助企业5天获证

为了帮助企业能够快速获证、早日经营，自企业提出申请开始，区市场监管局便开展全方位业务指导工作。

对企业设计的图纸给予指导

经办人员从场地分割规划、设施设备布局、管理功能需求等方面，严格遵照专业网络订餐核查指南，指导企业设计出符合许可要求的规划图纸，使从半成品原料储存加工到膳食分装出餐生熟不交叉，设施设备配置满足各处理环节的特定需求，同时又满足企业多商户厨房共享的亮点特色。

每日的食物都需在检验室内留样、检验

对加工流程中高风险环节给予指导

就餐用具消毒环节提出改进意见，让企业在设置内部工具用具清洗消毒间的基础上，增加一次性餐具的耗材存放库以及脱包消毒间（紫外消毒），消毒后再通过传递窗送进分装专间，确保各环节餐用具的卫生安全。企业装修期间，区市场监管局还请市级专家进行现场指导，从硬件设施、制度管理、人员培训等多方面给出了专业意见。场地装修收尾阶段经办人员多次来现场查看，提醒企业完善各类细节。

各类规章制度

做好运营监管指导

在前期充分的指导基础上，企业提交了完整的书面申请，区市场监管局3个工作日即审批结束发证，加上递交材料，前后共计5天。在发证的同时，向企业进行了运营监管指导，专门提示企业注意单位时间订餐量的管控、从业人员（包括送餐）的体检培训、厨房工用具和送餐设备的清洁、消毒及膳食分装和送餐过程中的温度控制等重点环节工作，保障食品安全。

面对新兴业态，闵行通过大调研明晰行业准入规则和把控监管风险后，对符合相关法律法规要求新兴业态持开放态度，通过不断优化营商环境，积极“放管服”，对企业进行全程帮扶指导，助新兴业态早日开业，不让创业者错失市场良机。

未来，区市场监管局还将落实企业食品安全主体责任，加强对企业检查指导和食品安全培训，有针对性做好食品采购、加工、配送全过程、全链条监管，继续为闵行的居民营造了一个安全放心的消费环境。

精彩推荐：