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酸甜可口的菠萝古老肉,作为广东传统名菜
不仅受到国内外大小食客的喜爱
更是横跨电影和综艺的两栖型代表性选手
你是不是还在纠结“今天吃什么?”
那不如和康小妹一起学做这道菜吧!
— 食 材 —
五花肉/菠萝/彩椒/洋葱
葱/全蛋液/淀粉/盐
糖醋汁:红菜头/红曲米/鸡汤/番茄酱
料酒/酱油/醋/清水
— 步 骤 —
❶
在五花肉中加入适量糖和盐腌制10分钟,蘸取适量水淀粉后均匀地裹上蛋液。
❷
大火将油锅烧热,将裹好蛋液的五花肉均匀地沾取淀粉,放入油锅中油炸至金黄色。
❸
将菠萝用盐水浸泡,去掉涩味备用。
❹
在鸡汤中加入料酒、酱油、糖、醋、番茄酱和水,混合均匀后倒入红菜头和红曲米,糖醋汁就完成啦。
❺
把彩椒、洋葱和葱段放入锅中炒香后捞出备用。
❻
另起一锅放入适量油,倒入糖醋汁,将五花肉翻炒后下入菠萝和刚刚炒香的彩椒、洋葱和葱段,翻炒均匀,菠萝古老肉就完成啦。
— TIPS—
● 如果没有糖醋汁所用的食材,可以用番茄汁+糖+醋来代替
● 菠萝古老肉,又称菠萝咕咾肉或咕噜肉,三种叫法都可以
● 制作菠萝古老肉最好选择猪肉的五花肉,肥瘦相间的肉炸出来不会柴。挑选菠萝时,建议选择进口凤梨,味道比较甜,酸味少。
● 建议高温油炸,这样能够保证炸出来的肉表面酥脆,不会回软,可以更好地锁住肉的汁水。
● 学会了这个糖醋汁,还可以做菠萝古老虾,或者菠萝古老鱼块哦!
赶快动手吧!
味道如何,记得回来告诉康小妹哦!
- END -
来源:黄小厨
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