煮饭用热水还是冷水？这些年原来都做错了...

谷类，可以提供人体所需的

50-80%的热能，40-70%的蛋白质

60%以上的B族维生素和矿物质

作为日常最重要的主食——米饭

你真的知道什么米才好？怎么煮更好吃吗？

想要吃好饭，先得选对米

好看，闻着香的米未必就是好米。好米，不仅要色泽好、口感好，更要营养好。怎么挑选呢？

一看外观

优质大米应该色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，鲜少有碎米，无虫，也无杂质。

如果大米透明度差，色泽微黄，甚至表面有黄色、灰褐色、绿色等，很可能是霉变大米，一定要慎买！

大米腹部中心常有一个不透明的“白斑”，腹白过大，预示着水分过高或是不够成熟。还有些米粒表面会有一条或是多条裂纹，属于爆腰米，营养价值也会有所降低。

二闻气味

优质大米有一股正常的清香味，不带有其它异味。如果闻着有异味，甚至霉变、酸臭味，属于劣质大米，千万不要被低价吸引。

三摸手感

大米硬度越强，预示着蛋白质含量越高，透明度也高。一般新米比陈米更硬、更光滑，且水份低的米比水份高的米更硬。

陈米，色泽较暗，摸起来有涩感，黏性降低，也会失去原有的香味，甚至有虫蚀粒和虫尸。但如果表面的灰粉状或白道沟纹过多，手一捻就碎了，甚至成粉状了，有可能是很差的变质米。

这两种大米可能在出厂时只有包装上的差别，但时间久了，差距就明显了。

袋装米、散装米，哪个更好？

散装米，完全裸露在空气中，经过“一看”、“二闻”、“三摸”，加上偶尔会有些小孩子在“玩米”，或多或少都会沾染些细菌、灰尘，尽量不要购买。

如果是小摊贩的散装米，一般很少会标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等，更不建议购买。

相比来说，袋装米更为安全、健康。但不要贪图便宜，一下子买很多袋，拆开后食用过久，也可能出现霉变等变质现象。建议根据日常食用量购买大小适宜的袋装米，不要屯米。

特等米，未必是最好的选择

“特等”二字确实吸引了不少人，但对于大米，未必要选“特等”。因为在我国，各类大米主要是按加工精度划分等级的，并非是根据营养成分。

特等米，也就是加工程度高，精细化程度高。虽然特等米色泽、口感更好，也更易消化，但在淀粉含量高，营养价值低，尤其是维生素B族、粗纤维等含量很可能低于营养供给量标准。

西方的科学家发现很多吃精细化谷物、面包的人，肥胖、高脂血症、糖尿病等代谢性疾病的发病率相对要高一些。

主要原因在于过于精细化的饮食中，抑制血糖、血脂吸收的物质在加工过程中已经被破坏了。所以吃特等米等精细米时，得加上些粗粮。

想要口感好，蒸煮技巧不能少！

不过度淘米

现在市面上合格的大米都是经过筛选和加工过的，极少出现米虫或小砂砾，不需要过度清洁。

建议在烹调前用冷水把米淘洗1-2次左右，切勿揉搓，也不要淘洗超过3次，以免营养物质流失过多，口感变差。

浸泡30分钟左右

米淘洗干净后，可以放在冷水中浸泡30分钟左右，可以让米粒充分吸收水分，更容易均匀受热，使煮出来的米饭颗粒更饱满、口感更细腻。

选用开水，把控水量

煮饭时，不仅要把控用水量，还得考虑水温。首先，用开水煮饭可以缩短煮饭时间，以减少维生素等营养物质因长时间高温加热而被破坏。其次，米和水的比例控制在1:1.2左右，一般水量超出大米有食指的第一个关节就可以。

焖一会，好口感，更健康

米饭煮好后最好焖上10分钟左右，更为松软，吃起来口感更好，也更适宜肠胃不好的人群。

下次买米、煮饭

把这些技巧用起来吧！

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来源：BTV我是大医生官微

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