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细思极恐!"趁热吃"、"多喝热水"也可能致癌...
生活中,我们一向对“热”情有独钟
饭要趁热吃,水要趁热喝
“多喝热水”仿佛代表对别人最好的关心
然而发表在医学权威杂志
《柳叶刀肿瘤学》上发表的一篇文章
让大家对“多喝热水”产生了质疑
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文章称:长期喝太热的饮料(65℃及以上),可能会增加人体罹患食管癌的风险,但与饮料本身的类型关联不大。
部分动物试验证实,热饮也能够增加亚硝胺所致食管肿瘤的发生率。
世界卫生组织也将高于65℃的热饮列为2A级致癌物(很可能致癌),与疟疾、无机铅化合物同属一类,虽然对人致癌证据有限,但对试验动物致癌证据确凿。
那么,这种说法是否准确呢?今天就和大家来详细的聊一聊!
热饮到底能不能增加癌症风险?
当我们喝热饮或吃热的食物时,65℃高温足以对上消化道造成慢性损伤,引发食管粘膜炎症,促进活性氮生成,合成亚硝胺。亚硝胺是已知的强致癌物,从而诱发食管癌。
另有研究表明,组织损伤可能造成DNA损伤。当组织细胞受损时,机体必须不断分裂产生新细胞进行修复。细胞分裂过程中,其DNA暴露出来,因而更易受到内源性致癌物(例如炎症过程中产生的活性氧和活性氮)和外源性致癌物(例如烟草)的攻击。DNA产生的变化越大,发生食管癌的风险就越高。
对于喜欢喝热茶的人,茶中的鞣质会在高温受损的部位沉积,刺激受伤的上皮细胞组织,使慢性溃疡经久不愈,从而导致癌变。
此外,长时间食用烫食还有可能引起食道裂孔疝,即高温使食管裂孔扩大,腹腔脏器(主要是胃)通过膈食裂孔进入胸腔的一种疾病。
多少温度食用是安全的?
口腔和食道表面黏膜的温度在36.5~37.2℃。
专家建议,适宜的进食温度在10~40℃左右,能耐受的最高温度在50~60℃左右,超过65℃便足以烫伤粘膜。
不要觉得 65 ℃ 温度很高,一颗热饺子就能超过它。
火锅汤高达120℃,刚沏的茶水温度在80~90℃,刚出锅的饺子、面条温度约70~80℃,65℃的水只能抿一口。
说到这里,大家应该明白65℃以上大致什么感觉了吧!
食管被烫伤,大多数人却不知道
相比于嘴巴,食管对温度并不敏感,就算被烫到了,也没太大感觉。因此,吃东西时如果被烫到嘴,很多人会赶紧把它咽下去,觉得这样就不烫了。
事实上,每一口烫嘴的食物,都会对食管带来一次伤害,但你却毫不知情。
甚至有些人还特别喜欢这种「嘴巴被烫到,胃里热乎乎」的感觉。
如果真有一天你感觉到食管有异常,那可能已经晚了。
被“趁热吃”坑了的中国人
中国人爱吃热菜热饭,爱喝热水热茶。因为养成了“趁热吃”的习惯,很多人根本不认为自己吃得太烫,甚至总觉得自己吃得还不够热。
(▲图片来源:丁香医生)
例如上面提的功夫茶,是潮汕地区的传统饮食,只有滚烫的时候喝才叫“趁热”。而中国癌症统计数据显示,潮汕是食管癌的六大高发地区之一,潮汕地区的南澳县,食管癌死亡率高居全国第二。
虽然食管癌和遗传、饮酒、吸烟等很多因素有关,但潮汕人民爱“趁热”喝功夫茶的习惯,和食管癌的高发脱不开关系。
很多人家里不喝功夫茶,但会有热汤、热水、火锅、热粥、热饺子、热咖啡……即使癌症不会找上门,脆弱的食管在经过反复被烫伤后,也可能出现炎症、溃疡等问题。
如何预防食管癌的发生?
① 少喝热饮。建议将烫食和热饮放置几分钟,待感觉温热后再食用。
② 戒烟戒酒。研究表明吸烟和饮酒是增加食管癌患病风险的两个因素。因此在日常生活中应尽量戒烟戒酒,减少对食道的刺激。
③ 减少亚硝胺及亚硝酸盐的摄入。亚硝酸盐广泛存在于食物中,尤其是腌制或熏制的肉类中、咸菜、酸菜等,因此要合理控制腌制食物的食用量。
④ 补充维生素C。维生素C能阻断亚硝胺的合成,多吃富含维生素C的水果,适量补充维生素C能有效提高机体的免疫力。
⑤ 保持良好的生活习惯。每天刷牙,保证口腔清洁,养成良好的作息习惯。
你被食物烫到过吗?
以后记得多晾一会儿再吃哦!
综合科普中国、丁香医生
康小妹欢迎大家踊跃投稿哦!
投稿邮箱:
jiankangchengdu@163.com
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