细思极恐！＂趁热吃＂、＂多喝热水＂也可能致癌...

生活中，我们一向对“热”情有独钟

饭要趁热吃，水要趁热喝

“多喝热水”仿佛代表对别人最好的关心

然而发表在医学权威杂志

《柳叶刀肿瘤学》上发表的一篇文章

让大家对“多喝热水”产生了质疑

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文章称：长期喝太热的饮料（65℃及以上），可能会增加人体罹患食管癌的风险，但与饮料本身的类型关联不大。

部分动物试验证实，热饮也能够增加亚硝胺所致食管肿瘤的发生率。

世界卫生组织也将高于65℃的热饮列为2A级致癌物（很可能致癌），与疟疾、无机铅化合物同属一类，虽然对人致癌证据有限，但对试验动物致癌证据确凿。

那么，这种说法是否准确呢？今天就和大家来详细的聊一聊！

热饮到底能不能增加癌症风险？

当我们喝热饮或吃热的食物时，65℃高温足以对上消化道造成慢性损伤，引发食管粘膜炎症，促进活性氮生成，合成亚硝胺。亚硝胺是已知的强致癌物，从而诱发食管癌。

另有研究表明，组织损伤可能造成DNA损伤。当组织细胞受损时，机体必须不断分裂产生新细胞进行修复。细胞分裂过程中，其DNA暴露出来，因而更易受到内源性致癌物（例如炎症过程中产生的活性氧和活性氮）和外源性致癌物（例如烟草）的攻击。DNA产生的变化越大，发生食管癌的风险就越高。

对于喜欢喝热茶的人，茶中的鞣质会在高温受损的部位沉积，刺激受伤的上皮细胞组织，使慢性溃疡经久不愈，从而导致癌变。

此外，长时间食用烫食还有可能引起食道裂孔疝，即高温使食管裂孔扩大，腹腔脏器（主要是胃）通过膈食裂孔进入胸腔的一种疾病。

多少温度食用是安全的？

口腔和食道表面黏膜的温度在36.5~37.2℃。

专家建议，适宜的进食温度在10~40℃左右，能耐受的最高温度在50～60℃左右，超过65℃便足以烫伤粘膜。

不要觉得 65 ℃ 温度很高，一颗热饺子就能超过它。

火锅汤高达120℃，刚沏的茶水温度在80~90℃，刚出锅的饺子、面条温度约70~80℃，65℃的水只能抿一口。

说到这里，大家应该明白65℃以上大致什么感觉了吧！

食管被烫伤，大多数人却不知道

相比于嘴巴，食管对温度并不敏感，就算被烫到了，也没太大感觉。因此，吃东西时如果被烫到嘴，很多人会赶紧把它咽下去，觉得这样就不烫了。

事实上，每一口烫嘴的食物，都会对食管带来一次伤害，但你却毫不知情。

甚至有些人还特别喜欢这种「嘴巴被烫到，胃里热乎乎」的感觉。

如果真有一天你感觉到食管有异常，那可能已经晚了。

被“趁热吃”坑了的中国人

中国人爱吃热菜热饭，爱喝热水热茶。因为养成了“趁热吃”的习惯，很多人根本不认为自己吃得太烫，甚至总觉得自己吃得还不够热。

（▲图片来源：丁香医生）

例如上面提的功夫茶，是潮汕地区的传统饮食，只有滚烫的时候喝才叫“趁热”。而中国癌症统计数据显示，潮汕是食管癌的六大高发地区之一，潮汕地区的南澳县，食管癌死亡率高居全国第二。

虽然食管癌和遗传、饮酒、吸烟等很多因素有关，但潮汕人民爱“趁热”喝功夫茶的习惯，和食管癌的高发脱不开关系。

很多人家里不喝功夫茶，但会有热汤、热水、火锅、热粥、热饺子、热咖啡……即使癌症不会找上门，脆弱的食管在经过反复被烫伤后，也可能出现炎症、溃疡等问题。

如何预防食管癌的发生？

① 少喝热饮。建议将烫食和热饮放置几分钟，待感觉温热后再食用。

② 戒烟戒酒。研究表明吸烟和饮酒是增加食管癌患病风险的两个因素。因此在日常生活中应尽量戒烟戒酒，减少对食道的刺激。

③ 减少亚硝胺及亚硝酸盐的摄入。亚硝酸盐广泛存在于食物中，尤其是腌制或熏制的肉类中、咸菜、酸菜等，因此要合理控制腌制食物的食用量。

④ 补充维生素C。维生素C能阻断亚硝胺的合成，多吃富含维生素C的水果，适量补充维生素C能有效提高机体的免疫力。

⑤ 保持良好的生活习惯。每天刷牙，保证口腔清洁，养成良好的作息习惯。

你被食物烫到过吗？

以后记得多晾一会儿再吃哦！

综合科普中国、丁香医生

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