导 读 琳琅满目的酱油到底该买哪一种
看了才知道，原来学问这么大
学会这三招，一秒选出好酱油
不仅味道好，性价比超高
后悔没有早知道
其他
酱油瓶上这两个字很重要，一直被忽略！唐山人别再上当了！
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酱油种类
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超市中的酱油琳琅满目，生抽、老抽、海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油，数都数不清，价格也千差万别，5块、30块，到底有什么区别呢？
菌菇、海鲜酱油 ：食品添加剂
许多人看到酱油上写着“海鲜酱油”，便以为营养更好、味道更鲜。其实，许多海鲜酱油中根本没有海鲜成分，或是仅有一些提鲜的少量干贝，主要是依靠琥珀酸二钠等食品添加剂进行调味。
而一些菌菇酱油的主要成分依旧是普通酱油中的谷氨酸钠（味精的主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，也不过是添加了极少量的菌菇提取物，根本起不到多少增加营养的作用。
别看超市中酱油的种类越来越多，本质都没变，大多都只是添加了更多食品添加剂，或是提高味精、氨基酸液氮含量来提升鲜味和等级。
所以购买酱油时别被绚丽的概念蒙骗了，只要买“原味”、等级高的即可，记得烹饪时也别放太多哦。
儿童酱油 ：广告噱头
中山大学公共卫生学院营养系教授蒋卓勤指出，3岁之前的儿童饮食应清淡，需减少酱油、盐的摄入量。因此许多家长认为儿童酱油虽然价格高，一定品质好，调料也是低钠的。
但是实际上儿童酱油的钠含量也并不低，有些打着补充氨基酸旗号的酱油其实也没必要购买，因为酱油的原料大豆、小麦中的蛋白质分解时会产生大量氨基酸，只要是酱油都有补充氨基酸的功效。
而一些补锌、补硒的酱油，其实根本没多少含量，千万别把吃酱油当作补充微量元素的途径，以防养成重口味的习惯，百害无一利。
总之 ：价钱昂贵未必好
买酱油别迷信花里胡哨的，最普通的就够用啦！
如何买到好酱油呢？
一定要看清这三个地方！
1“氨基酸态氮”指标
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判断一瓶酱油好坏最简单的办法就是看“氨基酸态氮”的含量，一般来说含量越高，酱油的营养和质量就越高，鲜味也越浓。
合格酱油 ：
“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升便可达到标准。
特级酱油 ：
只有“氨基酸态氮”含量大于等于0.8克/100毫升之高才能被称为特级酱油，因此在购买酱油时尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。
2“酿造”or“配制”
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国家规定，酱油产品的外包装上必须注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油差别大着呢！
酿造酱油 ：大豆发酵
通过传统的生产方法，用大豆加工副产品为原料发酵制成的酱油是酿造酱油，且标有国家标准(GB18186-2000)，规定严格。
配制酱油 ：调制而成
配制酱油主要有两种：一种用 “水解蛋白液”（即“氨基酸液”）调制而成，这种方法对加工技术有较高的要求，若技术不过关，在水解蛋白质时会产生有害物质。
第二种，则是混入酿造酱油原汁的基础上调制而成。总的来说，酿造酱油的品质远远超过配制酱油。
3“佐餐”or“烹调”
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GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定，“成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。”
佐餐酱油 ：卫生质量要求高
顾名思义，直接可蘸食、凉拌生吃的酱油，为佐餐酱油，因此其卫生质量要求很高，生吃也不会危害健康。
烹调酱油 ：卫生指标要求低
烹调酱油往往用于炒菜加热后才能食用，如红烧肉、酱油炒饭等，因此卫生指标相对较低。
做饭时一定要看清酱油的分类，烹调酱油最好不要用于凉拌或蘸食。
三步选出好酱油
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1看 ：产品标准
一定要选择标有GB18186的酿造酱油。
2看 ：配料表
配料表中若含有“氨基酸水解液”类的字样，则为配制酱油，可别选错了，酿造酱油才最好！
3看 ：氨基酸态氮质量等级
氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL，品质最好。
吃酱油有讲究
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1 ：这类人群少吃
酱油虽好，但高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的朋友还是应该饮食清淡，少食酱油。
2 ：酱油补不了营养
酱油的主要功能还是调味，用于增强人的食欲，因此想要通过酱油来满足营养需求是不可能的。
3 ：颜色太深不要买
许多朋友认为酱油的颜色越深越好，其实不一定。虽然正常的酱油颜色会较深，但是如果颜色过深有可能是添加了焦糖色，这类酱油多用于红烧菜品。
吃了这么多年酱油竟然吃错了
告诉家人朋友别再买错了
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来源 | 一路风景一路歌
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