Tom McDougall：食物体系也要来闹革命啦？
（本文编自11月17日 Tom McDougall 于浙江省文创设计制造业协同创新中心、中国美术学院创意连接实验室、社创客共同举办的杭州“未来菜场社区”活动中的精彩演讲）
为什么我们会遇到这些问题？
是由什么样的制度造成的？美国现在出现了一些什么样的变化？消费者的需求出现一些什么样的变化，导致整个行业出现了变化？下一步我们应该如何来应对？
最新的数据说明全球有5亿小型的农业生产者或者小型农场，平均每个小型农场上都有5个人，也就是说世界上有25亿人是在很小型的农业生产单位里面工作，占到了全球1/3的人口，如何让这些人的农业生产可持续？这是我们面临的一个非常重要的挑战。
要理解美国现在的农业问题，首先要弄清楚是什么造成了今天所遇到的问题：
首先是历史导致的产能剩余。二战结束以后美国出现了大量的产能剩余，这些产能剩余体现在两个很主要的部门，原来造坦克的工厂和造化学武器的工厂，它们怎么办？政府部门开始决定这些企业要进行转型，原来造坦克的改造拖拉机，原来造化学武器的改造化学农药。
其次就是人口的转移。大量的人口从农村转移到城市，美国现在每一个农民要为一万个城市消费者服务。
从社会问题的角度，农民的地位在下降。特别是六七十年代没有人愿意当农民，以前农民像艺术家一样制造农产品，现在人们不再这么看农民了，所以没有人愿意做农民。
除此之外便是大企业对于农业体系的控制。这些大企业对于政客的影响要远远大于小农，所以他们就有很多不公平的优势去影响政策，美国的政策更多地是倾向于大企业，对我们的环境，对于社区的发展，对于食品的安全都会造成很多问题，这是大的企业在体系里面扮演的角色所导致的。
2002年出生的孩子比前一代的生命期待值更低，会更短命。美国现在是全球最不健康的一个国家。这个不健康的不仅体现在环境的问题上，其实也是跟食物体系有关系。比如说美国现在生产出来太多的大豆、棉花和玉米，玉米被大量做成了糖浆，所以美国人会喝很多的可乐，身材特别胖，大量的大豆进入到饲料，饲养出很多牛肉，人们也吃得很胖，所以这种不健康是跟整个农业体系有关。环境健康也受到了很大的影响，在美国工业化农业是排放温室气体的第一大行业，要远远大于其他行业。
简而言之，我们美国所采取的工业化农业模式已经失败了，我们花了四五十年希望去提高我们的农业生产效益，结果使我们生产问题的效益大大提高。如果工业化农业造孽只是在本地也就罢了，但是现在很多发展中国家都在学这种不可持续模式，这非常恐怖，我们不仅要让美国改变生产模式，也要让其他的发展中国家不要学美国的错误。所以这是一个坏消息，就是工业化农业在全球的蔓延。当然也有好的消息，如果我们要改变这个现象，我们就要去理解跟食物相关的各个环节。
美国出现了很多新的消费者，他们需要更好的食物体系，同时像餐厅、大型机构也希望有更好的食物体系，更重要的是我们的地球需要一个可持续的农业生产模式。这个就是美国这几年出现的一些世界面向消费者的新型农业模式，我们可以称之为“直销”，这个直销和中国的传销型直销不一样。其中有很多不同的模式：
首先是CSA。这是从90年代开始兴起的。一群消费者和一两个农场建立直接销售的关系，这些消费者就能够跟食物建立起一个更加个人化的关系，他们知道是谁在种这些食物，这些食物是用什么的方式在生产的，这个跟在超市买东西的经验是不一样的，因为在超市买东西是看不到食物背后的人。
其次是农业旅游。比如，纳帕谷（Napa Valley，美国酒谷，位于美国旧金山以北）这个地方盛产葡萄，人们不仅可以在这里喝葡萄酒，他们也去看葡萄是怎么生产的，所以在那里的话不仅是农业做得很好，而且他们制造出来非常漂亮的景观，大家很愿意去哪里度假休闲。还有就是屋顶花园，住在这个房子周围的人就能够吃到那里种出来的蔬菜。如果没有屋顶花园怎么办？人们可以去找闲置的土地，通过这种活动人们还可以建立起关系。
作为市场上的行为——食物枢纽，是各个小的农场把生产出来的生鲜带到一个地方，由一些大型的组织前来批发。食物枢纽过去得到了非常大的发展，五年前全美只有72个食物枢纽，但是现在已经有300多个。另外在食物枢纽里面不光有交易，还有加工，把样子不好的番茄做成蕃茄酱，把样子不好的南瓜做成南瓜汤。
另外一个就是立体农场，这个可能像温室农场的2.0版本。我们的库房就跟一个立体农场合作，他们全年能生产，产量非常高，这个立体农场也为4P Foods供货，保证从采摘到消费者手里不到一天的时间。
如果我们需要一个很持续的食物体系，我们现在就要开始从政策调整。美国现在很多高校也提供食物体系、企业家精神的课程，为我们下一代的行业创造出新的领袖，教育体制也在进行相应的改变。政府出钱，甚至给农民钱来让他们接受农业的培训，做更好的农民。总统奥巴马夫人经常跟大家讲应该怎么吃，怎么吃才能更健康，这都非常重要。
我自己的公司叫4P Foods，成立于一年半前。
成立之初想法很简单，就是把那些直接把菜送到消费者手里的农户整合起来，做一个整合版，我们就为这些松散的农场提供服务，我们把他们的故事通过各种技术手段在网络上传播，让大家知道他们的故事。我们跟华盛顿周边130多个农户合作，让他们更好地专注于农业生产，帮他们解决各种物流和宣传上的问题。现在我们有700多个顾客，预计到年底会有1000个顾客，每个星期他们都会收到这些小型农场的蔬菜、水果、肉类，很快还会有奶制品。
我们的动机就是希望建立起一个社区，让吃食物的人和这些生产者建立起更好的关系。每个星期我们都会给顾客发电子邮件，告诉他们这个星期会收到什么食物，这些食物可以做什么菜谱，以及这些菜背后的故事。这个星期他们会收到茄子，上网站就可以知道这个茄子是怎么种的，是谁种的，用这个茄子可以做成什么菜，会有超过15个菜的菜谱。美国人没有那么会做饭，这也是为什么我们花很多时间来制作菜谱，教大家来做菜。我们也会介绍他们平时不会买的食物，比如甘蓝，告诉他们这个菜好在哪里，怎么吃，现在我们的顾客越来越喜欢甘蓝了。
除了我们这样的公司组织，没有人会告诉大家食物背后的故事是什么，食物大部分是没有透明的。
杰森，一个大学的硕士，他读的是商科，所以把自己的农场当做一个小商业来经营，但是也把它当做一个生态系统来运营，首先把牛赶到自己的草场上，这样牛会把高一点的草吃掉，然后再把羊赶过来，羊会把低一点的草吃掉，最后把鸡进赶，鸡会留下很多鸡粪，这些鸡粪是很好的农料。
这是他的鸡生下的鸡蛋，这是鸡蛋应该有的样子，不同的颜色，不同的大小，而不是我们在超市里面看到的都是大大白白的。我们为什么要讲这些故事？首先我们觉得这是消费者想听到的东西，二是通过讲述这些人的故事，大家能够更加尊重这些农友。
我们为什么要做这个？我们发现如果真的想为这些小型家庭农场提供支持，只说他们的故事是不够的，我们希望能够建立出一套体系和一套服务，能够为这些小农提供支持，这样下一代的年轻人就会觉得农业是可以做的事情，小农是一个值得向往的行业或者职业。
食物港就是把食物体系里面的各个环节集中到一起，包括生产、销售、分销、营销、加工。
食物港的目的是为小农创造出一个地方，让他们能够全年在那里做销售和加工，而且能够加工出一些高附加值的产品，比如蕃茄酱、南瓜糖，大型的机构就可以到食物港一站式购物，不仅可以买到生鲜产品，还有加工食品。
这是我做的一个图，食物、衣服和住宿，这三个东西是大家必须的，但是却缺少一个
46 32956 46 15288 0 0 2306 0 0:00:14 0:00:06 0:00:08 2961接，其实食物里面还有一个因素常常被忽略，就是人寄予它的感情，吃到这个东西的时候想到的经历和地方。
（PPT：左边是食物枢纽，右边是食物港）
这两个模式其实都是为了本地的小型有机农场来提供的，原来没有人为他们提供这样的服务，但是我们就想通过集合的模式让他们享受到大型企业的服务。理论上讲，在一个食物枢纽里面会有十几个小的公司，它们提供不同的服务，这些公司如果分开来经营也能活下去，但是可能会比较难一些，如果把这些小公司放到一起，大家可以一起来合作，相互来支持，同时对外做一些宣讲，让大家更多地知道他们的故事，那么这样这些小公司就会活得更好。食物港里面我们会有一些温室的种植，也可能是一个集合点，让几百个农场同时把货送到这边来，他们还可以提供一些加工，比如说速冻的食物，农场的蓝莓到了这里很快地冻起来，这样可以全年为学校供货。可能还有一个物流中心，把城市里的农场送过来的东西很快地分销到学校或者餐厅。再往里走你会看到一个食物厨房，在这里尝试很多新的配方，以后可以卖外卖服务，甚至开一个餐厅。再往里走是一个小店，还有一个咖啡馆，外面可能还有一个循环的沼气设施，把一些厨余垃圾变成沼气肥料。
为什么我们在食物体系的东西是分散的，为什么不放在同一个空间里？
这是路易威尔，这是一个已经很糟糕的城市，没有什么工作，人也很穷，城市基建也很糟糕，这个城市就决定建一个食物港，这个食物港不仅可以带来经济上的发展和更多的就业，也可以为这个城市提供很好的食品，同时把社区建立起来。
这就是食物港建立起来的样子，左边是温室大棚，这边是分销体系，这里会有很多的商店和咖啡馆、餐厅，中间这一块是社区菜园，人们可以在这里学习怎么种植。圆的部分是社区厨房，人们可以在这里尝试一些新的菜谱。中间可以作为一个教育机构，教育大家怎么活得更加健康，不仅是运动，我们还要关心膳食。后面是一个沼气设施，能够把一些厨余垃圾变成沼气肥料。同时还有一个很大的公共空间，社区里的居民可以在这里学习更多知识。
这是一所设计所设计出来的图纸，哈佛大学设计学院的教授参与了这个项目，我也在跟这些人谈如何在华盛顿建立这样的食物港，如果我们能够向政府证明可以建起更加可持续的食物体系的话，那么也许政府愿意投入在全美做更多这样的项目。
总结：集约化的种植失败了，集约化的养殖也失败了，农药的喷洒在伤害我们的地球，也让我们变得更胖。这种农业的污染并不是我想参与的未来，我们真的不能再这样下去了，要找到一种新的方法。今天的商业其实是在生产我们世界的未来，这些商业应该有能力，而且有这种责任让商业引擎为更好的真实的，而且持久性的、积极的社会改变作出贡献，我想看到更多这样的商业。我的分享就到这里。
谢谢大家！
编者按按:
社创客主编Eva：
社创客与中国美院联合举办的杭州菜场论坛在仅仅两三周内从一个点子成长为一伙热爱农业、农民、生活与自然来自全国的新农实践者与浙江地方农业与农村政策制定者的聚会。
我们发现浙江在中国有着发展“小而美”农业得天独厚的环境，城乡高度交融，乡村人口稠密，特色农业发达。2公里开车半径内居住着1亿相当富庶的人口，城市消费者有着很强的购买力。但是“小而美”有机生态农业市场仍然非常非常的小众，价格居高不下，信用体系有待建立，配送和选择相比传统菜场和大规模生鲜电商都很不方便。
在一天的头脑风暴后，我们认为一个线上结合线下的方式可以更好地链接新农人与新农品消费者，包含消费者教育互动，生产者全方位服务，集结社区的、甚至含有食品创业孵化服务的平台或者说“食品港”非常有必要，而我们也正在努力促成这样的一个食品港在杭州本地落户。在杭州，我们不单聊了新菜场，还将继续努力集结各方促成这样一个新菜场2.0 的社会创新项目成为现实。
我们在杭州聊新菜场，学美国经验，聊新农业，新食品体系社会创新。通过新模式讨论 启发创新创业机会，达到地方经济发展和城市创新。来让小而美的新农业，让居民菜篮子更美好。
小而美 ，本地化 vs 工业化大规模集中式
我们对于小而美的定义， 是有机的，生态的。如果说对于生态农业有机农业定义标准有争议的话，我们认为至少小而美新农业是用心的农业，是可持续、健康的、有社会环境责任感的农业。在讲求经济效率之外，小而美农业讲求公平性普惠，讲求社会价值（社区参与性、自然与人连结、环境自然熏陶），环境价值（排放污染，生物多样性，尊重自然规律）。
农业的社会化属性
农业的整体价值的重新发现并不仅仅在于其潜在的经济效益，更在于提醒人们关注农业所包含的巨大社会贡献、在于指出美好生活应有的探索方向。本地化是新农业新食品体系的关键词，发达国家比如美国这种高度追求本地化以及食品生产消费者连接加深的消费趋势，带来围绕生产消费两端本地农庄和本地城市社区消费者为中心的食品生产集成分销链条服务创新机会。
美国food hub(美国小而美农业产品批发集成市场) 升级版食品港food port 探索也是其城市创新，城市商业房地产开发项目的新方向。路易斯维尔案例关键词：政府企业社会组织共创，厨房孵化器共创空间，新版菜场，城市规划，旧城废弃厂房再造，综合混合功能开发项目。
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