兰州小馆丨从伏龙坪到安宁 半山小院里永远有老味道

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前段时间，小分队在伏龙坪半山的小院里，听雨品美食。

记性好的你们一定还记得，这别致小院名叫“一口烂”。他家最有名的一道菜，就是喷香酥烂的香酥鸭。

今天这个消息安宁的小吃货看了一定特高兴，大安宁也有美味的香酥鸭可以吃啦，因为“一口烂”携手“盛源休闲娱乐苑”在安宁开店喽。

从此以后，想要尝到“一口烂”传统的兰州味道，安宁的小吃货们再也不用担心路远，只要出门拐几个弯，爬个小山，就能尝到了哦。

这家店位于安宁游泳馆旁边，名叫“盛源一口烂饭庄”。

和伏龙坪的“一口烂”总店古色古香的风格一样，盛源店也是清一色的木质装修，提神的绿植点缀其间。

屏风、灯笼、还有茶艺桌，复古的设计配上“一口烂”的老味道，有种远离世俗，回到那宁静闲适旧日时光的错觉。

是该说说店家菜品味道的时候了。

坐下没一会，首先上桌的就是重头戏——“香酥鸭”。

虽然从伏龙坪换到了安宁，但这香酥鸭的味道却丝毫未变。表皮酥脆，味道浸入的正好，咬一口甚至能听到清脆的“咔嚓”声。

肉质嫩且烂，筷子轻轻用力，就已将肉骨分离。

考究的做法和精益求精的用料，都是它能如此独特的原因。

将整只鸭从腹部切开，放入调料腌制，待入味后，再上锅蒸四小时，最后才是上锅煎炸。

这说起来简单的三个步骤，做起来却并不容易。但也正因为有这份用心，才能呈现出如此精彩的“香酥鸭”。

来“一口烂”，除了必点的“香酥鸭”之外，还有一道菜一定不能错过，那就是炖鸡爪。

炖鸡爪很平常啊，但如果觉得他家的鸡爪也平常，那你错过了一道美味。

“一口烂”的菜品大多都讲究一个“烂”字，鸡爪自然也不例外。

未夹起时，鸡爪静静的躺在酱汁中，看似平平无奇。但当你夹起它，入口的一瞬间就会发现，鸡爪像是变魔术一般，在口中轻易地就去了骨。

酱汁咸淡适宜，存储在肉质中，每一口都是满满的鲜味，回味无穷。一个不小心，好几只就已下肚。

接着上桌的是卤肉。

可别小瞧这卤肉，其香嫩软烂令人难以忘怀。

虽然每片肉都是肥瘦相间，但肥肉却一点儿不腻，反而比之瘦肉更加美味。

瘦肉极嫩，不塞牙也不柴，甚至不需用力，便在唇齿间“破裂”开。

作为配菜的青菜平菇，新鲜的像是上一秒才摘下来，口感清淡，不影响肉的味道，又为这道菜叠加了一层清爽的舌尖体验。

老兰州人的餐桌上，有一道菜，也许会迟来，但绝不会缺席，那就是糟肉。

他家这一盘，每片肉都透着粉色，腐乳的味道完美渗入肉中，吃起来可谓“吹弹可破”。

糟肉本是搭配花卷的上乘选择，因为大多略肥，吃多了容易腻，但“一口烂”的糟肉，由于其软烂不腻，单独品尝也是极品。

兰州人的点菜习惯，汤是不能忽略的，好的汤消食暖胃，为这一餐更添舒畅。

这“笋子鸡”便是碗好汤。

碗中看似如笋子一般的东西，其实是鸡脯肉。

将鸡脯肉敲打成极细的肉泥，经过敲打的鸡肉，变得紧实而劲道，汤的鲜美也在慢煮的过程中融入鸡肉里，使得汤和鸡肉相辅相成。

西方人讲究饭后甜点，咱们兰州人也有自己的“甜点”——瓤饭。

瓤饭，既八宝饭。但兰州人的八宝饭却是独有自己的特色——主体呈雪白，最上面盖着枣片、红绿丝、花生、葡萄干，一层蜂蜜由上至下淋下来，看上去晶莹剔透。

“一口烂”坚持选用纯糯米作为主体，不掺杂任何大米，保证每一口都是软糯的口感。

枣片枣味浓厚，花生香脆，再加上表层淋着的上好蜂蜜，整碗色香味俱全，连不吃甜食的人也忍不住要多吃两口。

吃饱喝足之后，呼吸着山上的空气，听着虫鸣鸟叫，悠悠的泛着食困。

每过一段时间，小馆都会回味一次“一口烂”的老味道，说是忙里偷闲也好、放松身心也罢，总之这一口记忆里的美味，是让小馆不断努力，精益求精的助剂。

食物与人，总有割舍不掉的联系，当你疲倦时，不妨也去寻一份只属于你的，记忆里的味道~

- 小馆 -

盛源“一口烂”饭庄

- 地址 -

安宁区万新路北环路口

上山900米处

- 人均消费 -

80元

- 电话 -

0931-7755520

兰州小馆合作电话：

13919045765（微信）

8158967

文/ 掌上兰州·吃货小分队 宋聿可

图/ 掌上兰州·吃货小分队 宋聿可  陈嘉威

编辑丨姚欣

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