兰州小馆丨是店也是家，难怪这碗面让我想妈

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最近气温高，时刻想着如何变清爽，连吃个复杂点儿的食物都会觉得燥热，不如，就简简单单吃碗面好了。

对于咱兰州人，面条是来自灵魂深处的热爱。从牛大、炒拉条到浆水面、干拌面，吃面的过程短平快但却充满享受，仿佛那份热和累都能在一声声“吸溜”中消失殆尽。

早就有小馆粉丝吐槽吃货小分队热爱面条，今天，咱继续吃面！

有一种面，比牛大复杂点儿，但又比它正式点儿。一碗面搭配几个家常菜，拌在一起，再来一勺辣子一点醋，高兴了再来一瓣蒜，闷着头一番吸溜吞咽，那份心满意还真算是小确幸的一种。

今天的小馆推荐的是就一碗满是“家味儿”的菜拌面。

小店叫“六香圆”，想要吃啥特别简单，向老板喊一嗓子说出菜名、几碗面，肉臊子要大碗还是小碗即可。

小店不大，几张桌椅外带一个小院子，简单的陈设却多了几分亲切。

正是饭点儿，来这里吃面的人还真不少，服务员在前厅和后厨之间来来往往，食客们的交谈声、老板的招呼声，让店里纷乱又热闹。

坐定后，小分队点了份排骨、茄辣西、青椒土豆丝，还有一小份臊子。

怎么样，是不是特别像妈妈在家里经常给你做的那一桌？没错，“家常菜”和“平凡”便是这家店的特色。

茄辣西中的青椒辣度刚好，西红柿多汁够酸，切成条状的茄子软硬正好。

夹起一筷子，将三者一并送入口中，茄子的味道打底，辅以青椒的辣，番茄的酸，咸淡适中，酸辣爽口。

青椒土豆丝，这是道再平常不过的菜，也是兰州人拌面时选用最多的菜。也许太过平常，所以要真说它多撩人，还真做不到。但往往越简单的菜却越考验手艺。

或许是为了拌面，店家的土豆丝的汤汁略多，别小看这不多的汤汁，拌到面里实在是提味儿啊。

酱排骨滋味入骨，而且非常烂软，且基本上都是整齐的小排，吃着喷香方便，不仅是瘦肉，就是附着在骨头上的筋膜也是各种勾人。

如果要问拌面的灵魂是什么，那必须是这碗臊子！

别小看臊子，肉丁切的要大小适宜，太大吃着腻，太小吃着没劲；火候要掌握的恰好，太过了容易让肉丁变柴，欠了又无法入味儿。

还有臊子里的酱汁——酱汁的咸淡掌握的要正好，和面拌在一起时，原本无味的面被酱汁包裹，配着满满当当的肉丁，每口“吸溜”都是享受。

说了一大圈，兰州人十分挑剔的“面”不能不讲。兰州人吃面，都讲究个“手工制造”，机器里出的面条，怎么吃都差那么些味道。

这家店的面，软硬适中，每根面条都透着劲道。就算和这些七七八八的菜拌在一起，也不会被抢了风头。

于是，菜、臊子和劲道的面拌在一起，吃得流汗，吃得过瘾。

店主是个热情的大爷，和老伴儿一起开的这家小店已经快30年了。

小分队一直想知道为啥店里的菜和面就那么像家里的味道，吃完晃荡一圈小店才发现，原来这房子和院子，既是店面，也是老两口的家。

难怪。

世间的美味数不胜数，可吃来吃去终归是家常味道最香；世间热闹的吃喝也很多，但怎么都比不上一家人，围坐在一起分享一碗面来得温暖。

- 小馆 -

六香圆餐厅

- 地址 -

一只船北街535号（西部花市北侧）

- 电话- 

13919377457

- 人均消费 -

50元

兰州小馆合作电话：

13919045765（微信）

8158967

文/图丨掌上兰州·吃货小分队 宋聿可（已获授权）

编辑丨姚欣

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