兰州小馆丨甘南的这家老涮肉，在兰州开分店了

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入冬后，兰州人吃饭就不再纠结了。反正每年冬天都得解决掉一群羊，今年继续。

往年吃的多是民勤、靖远、临夏的羊，今年换个口味，试试甘南的草膘羊。这种在草原上放养的长毛小羊，肥美鲜嫩不膻气，用它涮羊肉，实在是适合。

甘南一品涮，是一家在合作开了近十年的涮肉老店,一直使用的就是草膘羊。因为有不少来自兰州的客人称赞好吃，老板也是实诚，直接在兰州开起了分店。

眼看感恩节就到了，老板娘没有华而不实的废话，直接拿出了500份超级体验套餐。咱先抢劵，抢完了再慢慢看兰州小馆的探店体验。

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草原上的京味涮肉

甘南一品涮位于新港城北门，地方略偏，但如果没点特色，兰州小馆也不好意思推荐。

虽然生长于甘南草原，但是一品涮的特色却是京味儿，一进门的京剧脸谱就能看出个大概。

上下两层的店面干干净净，装修简洁舒服。而且坐在二楼窗边，一扭头就能看到黄河浩荡而过。

吃顿过瘾的涮羊肉，一碗好麻酱是标配，但京味涮肉除了这个，还有三点不能少。

一是炭火铜锅。

烧红的炭火搭配热烫的铜锅，肥美的羊肉碰触到锅壁发出“刺刺啦啦”炙烤的声音，这才是吃涮肉该有的意境。

二就是一碗味道独特鲜明的韭菜花。

平时兰州人吃涮肉，韭菜花可有可无。但京味涮肉想要吃出那种独特的鲜美，韭菜花还真不能少。

第三就是这块腐乳。

麻酱里加入腐乳，口味更为醇厚，颜色也更丰富。

有了以上这些，再加上草原上溜达长大的草膘羊，终于搭配出美味过瘾的一品涮京味儿涮羊肉。

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给后厨一个眼神

很多人都知道，美味的涮羊肉就是一个字——鲜，羊肉的鲜美就非常关键。

虽然店开到了兰州，但是一品涮的羊肉照旧用的是当天的草膘羊。一早现宰然后从合作发出，老板娘每天也多了一项工作——去长途车站拉羊肉。

保证了羊肉的“鲜”，后厨的“净”就必须要配套。

一品涮采取的是名厨亮灶的设置，想知道羊肉品质如何，蔬菜是否新鲜，只要给后厨几个眼神就能统统掌握。

不仅如此，为了保证羊肉的口感，一品涮使用的全是净化过的纯净水，使得汤更清，肉更香。

心里有了底，可以放心吃了。

清汤里放入店家赠送的羊棒骨，然后再加入专用的锅底配料，只等开锅涮肉。

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羊肉可以卷着吃

看着这热气腾腾的一桌，看着一盘盘的羊肉鲜蔬被丢进锅里翻腾，好胃口就是这么来的。

虽然涮肉吃得就是鲜，形式上没多少花样，但是在一品涮，兰州小馆还是发现了一个别家店没有的吃法儿。

这份弹薄的烙饼，是店家自己制作的。和烤鸭的吃法相似，它得抹上甜面酱，再铺上点葱丝，然后覆盖着一层刚出锅的羊肉，卷着吃。

卷好了，一口咬下去，小麦香、羊肉鲜、面酱味甜、葱丝爽口，这种吃羊肉的方法有点意思。

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一碗麻酱的小心机

不仅是卷羊肉，就算是一品涮的这碗麻酱，也有自己的小心机。

麻酱是店家自己手打而成，吃起来充满浓浓的麻酱香。麻酱过瘾，但不要忽视了放在桌边的这罐辣椒段。

红辣椒段被煎炸的喷香酥脆，可以直接放入麻酱里当作调味；如果你嗜辣，也可以直接当作唤醒口腔的佐餐小菜。

肉好、菜鲜、料足，就算路远点，那份吃完后的舒坦足以抵消这份奔波。

不过老板娘也说了，到店消费，停车费店家负责。

涮羊肉其实没多少技术含量，要得就是一份实诚和用心。毕竟吃货挑剔的嘴连着敏感的心，哪家用心了，哪家在糊弄，一吃就知道。

文图均为兰州小馆原创

店家信息

- 小馆 -

一品涮

- 地址 -

城关区新港城北门

C区14栋4号商铺

- 联系电话 -

0931-8306666

- 人均消费 -

80元

兰州小馆合作电话：

13919045765（微信）

8158967

文/图丨掌上兰州·吃货小分队田海珠

编辑丨姚欣

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