美食、爱、回忆与人生

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味蕾是忠诚的。比起记忆的欺骗性，那些添油加醋或者刻意淡忘的部分，总会在再次感知到食物质感和气味的时候轰然崩塌。“你的祖母”、“你的食物”、“你的童年”，这些字眼总会以最温情的方式贯穿我们的一生。

一直以来，食物除了温饱以外，最大的意义是治愈人心。也不难理解，无论多么大的困难只要看到食物，能够触碰和品尝食物，就感觉生活总归是还能继续。比如这样一个炎热又平淡无奇的闲适周末，很多人的选择可能只是待在家里看一些零碎的小视频——一些美食的纪录片或者制作教程短片。

而且有时候大家也并不会亲自动手去做，只是看着。看着干净的背景下厨房里的人有条不紊地进行着烹煮烘烤，絮絮叨叨地说着食材，说着调料，说着一些有关或者无关的人生。

作为NOWNESS共三辑的美食系列专题《腌渍之道》短片之一，这支影片带领了我们去造访居于北伦敦的米其林大厨兼美食作家Skye Gyngell，体会腌制品所带的美好记忆。

Skye Gyngell曾说：“我经常会梦到的童年时期的口味，是那种几分钱的糖果。”她总是会以童年回忆中不起眼食材为灵感，乐在其中地创造，温情脉脉地讲述。

Gyngell成长于澳大利亚，在大学一年级的时候，Skye Gyngell在悉尼的一家餐厅找到份清洗工，并喜欢上了在厨房工作的那种气氛。很快地，她得到了一些小任务的教学，做一些基本的汤、剥蔬菜皮以及做甜点的面团。大概就是那个时候，她忽然觉得自己会在厨房找到人生的使命。

因为她发觉喜欢这些，觉得非常舒服，觉得这也许是对的方向。接着，她慢慢爱上了这些厨房中的轻活，并渴望学习更多的东西。

前些年Skye Gyngell在Petersham Nurseries Café 餐厅打造的以蔬菜为主题的菜单，在2011年获得了米其林一星。后来她还撰写了三本关于烹饪的书，最近两年她担任着英国汉普郡Heckfield Place当下烹饪项目的主管，并且开展了自己的新餐厅项目。正是最初接触到厨房的那丝欣喜，伴随了后来成长的那么多年。

腌制食品时

食物就如同珍宝

所谓腌渍之道就是把它们放进罐头里

将这些闪闪发亮

新鲜欲滴的小东西保存起来

很多人会问及Skye Gyngell最迷恋的食材。但比起任何一个单一食材，最让她着迷的却是每个季节所赐予的食物。烹饪时蔬让她感到很舒服且亲切，而她也总是因为同季食材混合一起的魔力而陶醉，觉得那相当神奇、振奋人心！

也正因如此，腌制和保存食品对Skye Gyngell有着巨大的吸引力。腌渍是一种使用真实的、自然的和经得起时间考验的方法，来延长某些水果和蔬菜的食用季节的艺术。

在她看来，“烹饪教会我，如果你做你喜欢的事情，生活会变得更舒服；持之以恒相当重要；才干是一回事，但它永远也比不上辛勤的工作——这个世界上到处都是才华横溢的人，但若不将此赋予工作之上，那就如尘土一般。”而食物，教会她最重要的是如何留存回忆，珍藏那些已经逝去的时光。

食物能唤起我的乡愁

我的记忆几乎与每一种原料相关联

“樱桃对我来说，就像在澳大利亚过圣诞节，意味着学校放假能有整整8周时间无所事事。可以去海边赤足乘坐巴士。”

“芒果也是一样。圣诞节我收到了人生中第一盒芒果，果汁饮料让我想起我的祖母。她十分暴躁，鼻梁硬挺，染了一头紫发。当时她可能只有45岁，不过看起来像90岁。

她会为我们做烤羊腿，还有烤南瓜和奶油蛋白甜饼。我记得那是典型的30年代的房子，架着挡雨板墙上还有三只鸭子。在那里，我们坐在昏暗的餐厅，吃着烤南瓜。”

我拼命想要保存这些记忆

因为我已经远离承载我儿时记忆的事物

“我当时离开得很突然，登上飞机就再也没回去过。这座房子能带我重新回到那个季节——樱桃颗颗饱满，南瓜也正当季。我很喜欢自然和季节更迭的规律，照顾着人们的情绪，一个轮回过后，明年又能感知同样的时光。”

腌渍和回忆有着相似之处，时间都是酿造它们的必需品，而它们又都是仅有的能够挽留时间的方式。

当我们问道Skye Gyngell对她而言最美好的食物记忆是什么？

她的回答意外的简单，却简单得有些感动，她是这样说的：当时是1983年的夏天，在佛罗伦萨郊外，和我父亲一起吃了一个熟透了的桃子。

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