在Instagram上最网红的纽约餐厅里，自带滤镜的香煎鳕鱼土豆泥是怎样诞生的？
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▲ 在纽约美食殿堂领略大厨的烹饪哲学▲
主厨们在创新菜式时，经常会问自己一个问题：“怎样把它加进菜单而不让人觉得讨厌？”
位于纽约的饮食据点Estela是这部影片中美食镜头内的主角。这个餐厅由主厨Ignacio Matto和品酒师Thomas Carter共同经营，除了被《Bon Appetit》评为最佳新餐厅排行榜上的第三名外，在Instagram上也拥有着超高的人气。
在这里，影片就讲了一件事，那就是香煎鳕鱼土豆泥是怎样诞生的。只要一道菜式，我们就可以足够领略Ignacio Matto的烹饪哲学，从原料选择到调制摆盘，每一道工序都完美体现了品食的精致所在。
Ignacio Matto - 菜谱之上
“Things, they just keep overlapping.
And when the timing is correct, it turns into something new.”
走进一家餐厅，我们首先做的就是打开的就是菜谱。这个翻阅菜谱的时刻，在某种层面上，是一位食客与主厨暗潮涌动的试探，是否彼此吸引，那个历经磨难的菜式是否值得被选择。
因为那些菜式出现在菜谱上，对于食客而言是自然而然的一件事情，但在这背后往往经历了一系列的构思与创作，推翻和尝试。
- 灵感 | 逛集市 -
- 探寻 | 意见与交谈 -
- 成型 | 绘制摆盘 -
- 制作 | 创意与体验并行 -
- 食材 -
鳕鱼 土豆泥 腌蘑菇
洋葱 橄榄油 醋
鼠尾草 腌渍胡椒 甜土豆叶
- 酱汁 -
清鱼汤 海藻 蘑菇
葡萄汁 柠檬汁
- 步骤 -
选择软糯甜口的小土豆削皮碾烂，加适量橄榄油。盛放腌蘑菇清口，以叠加一层味道。再放生吃小洋葱，拌上一点醋。将一点点鼠尾草加腌渍胡椒揉进鱼肉里加点劲道。而后，将鳕鱼放入平底煎锅小火煎，只煎带皮那面，注意火候。土豆泥在最下，铺上鲜嫩的鳕鱼肉，再放上腌蘑菇——所有材料层层堆叠蘑菇上面用叶子密密盖好，用高火快速烤一下。最后倒入调制的酱汁。
这道菜是Ignacio Matto私下一直最喜爱吃的——其实就是简单的土豆泥配鱼，加上鸡油菌，吃起来就很鲜美。然后他就忽然觉得可以做这个，在菜单上加上了它。
如今，在谈论某个大厨的时候，大家开始不忘谈谈他的烹饪哲学，但很多时候，烹饪也没有那么宏大的哲学可言。就像Ignacio Matto所说：“我喜欢'普通'这个词，我在考虑吃什么菜的时候，总看大多数人从小吃到大的东西——这些普通的食材处处可见。”
也许，我们之所以越来越显得热爱食物，正是因为我们平凡，而食物也普通。因为不管这个世界怎么变化，食物依然是我们所有普通人最忠诚最难舍难分的爱人，是剥开种种哲学与情怀过后的人间烟火，是我们日复一日疲惫生活里的光。甚至不需要闪耀，但足够慰藉每一分一秒的日常。
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