其实，定安黑猪骨头火锅是这样熬成的！

在海南旅行，无论你在定安县城，还是在海口的大街小巷，定安黑猪骨头汤的显眼招牌随处可见。定安骨头汤因其汤浓味美，营养丰富，是冬令滋补佳品，近年还被评为定安十大特色菜肴之首，知名度越来越大，已成为本地许多火锅族的首选。

定安黑猪骨头汤之美名始于清代中期，其“肉质结实，肉香浓郁，骨髓含量高，食用味道鲜美”，素来为食客荐誉。

定安黑猪骨头汤以简单的食材、佐料及做法，却能做出这样浓郁动人的养生美汤，远近饕客无不闻香而至。其作法使含有类粘朊和骨胶原等有益成分的骨髓液，充分地溶于白汤中，而汤中含有的胶原蛋白，能增强人体制造血细胞的能力，起到养颜养生的作用。

定安骨头汤的做法是，选好正宗的定安黑猪筒骨后，用“灼”的方式为其去腥并清洗干净，然后放进大锅里用清汤慢火细细熬煮5-6个小时，直至汤水变白，过滤掉汤面油脂方可上桌。

需要特别注意的是，熬汤的筒骨是不被食用的。老汤放入新鲜筒骨，渐次加入玉米、淮山、南瓜花等文火熬制，最后再放入适量的生姜、盐、胡椒等配料，待汤色鲜亮乳白香浓时，再涮烫新鲜的五指山野菜等蔬菜，边吃边添加树仔菜、南瓜嫩茎、地瓜叶等，骨头汤就会与蔬菜迸发出完美的结合。这样熬制的骨头汤，鲜美而不油腻，骨头香脆可口，蔬菜则鲜嫩爽滑，清新可口，最大程度上保持优质食材的原汁原味与丰富营养。

定安骨头汤既可做火锅锅底，涮烫菜品之外，亦可用这种骨头汤煮面条、煮馄钝以及做成其他的汤料喝。常吃骨头汤，久而久之，就可获得减缓衰老、延年益寿的功效。

编辑┋邢若   美编┋赵克映  图片┋ 泛旅  网络

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