临高乳猪这么出名，美食小编把知道的全都告诉你！

提起位于海南西北部的临高，人们的第一反应就是“临高乳猪”！一种物产的名气大到足以代表一个地方，它的影响力可见一斑了。临高烤乳猪，是海南出了名的，声名不下于海南四大名菜，烤皮香脆，肉鲜嫩，不油腻，再来杯自家酿的黎族糯米酒，那个爽啊！

临高乳猪是当地特有的猪种，外观黑背白肚，前额有一白色倒三角形，躯体小，背脊直，头小皮薄骨小，肉质细嫩，瘦肉多，是制作烧烤乳猪的上等品。不管是烤、焖、炒、蒸皆可口，但以烧烤最佳。

烤临高乳猪是很有讲究的，猪不能太重，一般每只约二十斤以内。师傅将屠宰好的乳猪剖开、碎骨，用葱蒜、生姜、南乳、老抽、陈酒及其它香料腌制数小时，然后放在炭火之上用文火烘烤。

烘烤时需一边不停地翻动使其受热均匀，一边不时地往猪胴体上涂花生油，据说这样可以使烤出来的乳猪皮脆而不起泡，增色又增味。大约烤上三个小时左右，乳猪表皮呈酱红色，便可斩体装盘了。夹一块入口，轻轻一嚼，清脆的“咔哧”声，给人以极其美妙愉悦的感觉，细细品尝，只觉皮脆、肉嫩、骨酥，吃下后满口余香，回味无穷。

临高乳猪曾经是海南出口创汇的名牌产品。上世纪70、80年代，临高每年出口十几万头，销到香港及东南亚等十多个国家或地区，还打响了一个品牌——椰乐牌。在出口的带动下，临高农村几乎家家都养母猪，特别是多文、南宝、东江、和舍等几个镇平均每户养两头母猪。后来，由于各种原因，临高乳猪的出口日渐下滑，但省内需求依然旺盛。可惜的是，这些年来杂交猪泛滥，真正纯种的临高猪可谓凤毛麟角、十不存一，十分稀缺了。

在临高地区，每逢宴请亲朋好友，都要以临高乳猪招待的。不过，由于制作工序繁琐，在临高当地，人们最常吃的不是烤乳猪，而是蒸乳猪。临高的许多饭店也兼营早餐，一小份蒸乳猪，一碟油炸花生米、一杯地瓜酒，就是许多人的标配早餐。早餐吃乳猪，恐怕除了临高这地方也没谁了，难怪人们都说临高人早餐吃得像皇帝呢。

你可以来一份拼盘，把烤乳猪和蒸乳猪都尝尝。吃临高烤乳猪，以糖醋拌制的酱汁蘸食，则味道更佳。蒸乳猪，配合特制的酱汁简直绝了，不过要趁热吃，凉了就不好吃了。

图文┋李子  美编┋赵克映

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