非常稀有的一种野菜，营养远超常见蔬菜，糖友吃了血糖更稳

老山芹的学名叫东北牛防风，又叫土当归、山芹菜等，它是一种比较常见的野菜。它的食疗价值被人们发现后，已经逐渐成为一种人工种植的蔬菜了，我国很多地区都有人在吃这种名贵的野菜。其实它对糖友们的价值也非同一般，常吃可以稳血糖，防止各种并发症。

一、老山芹的食疗价值

我们先来看看老山芹的各种营养成分：

老山芹每100克含维生素A 106.53毫克、核黄素0.10毫克，钾含量为47.94毫克/千克、锌49.60毫克/千克、镉79.9毫克/千克，最值得一提的是，它含有各种人体必需的氨基酸，可以为人体补充大量的优质蛋白质。

老山芹富含维生素C，它的含量大概为一般蔬菜的几十倍，高出西芹5倍以上，是大白菜的4倍、黄瓜的8倍。大量的维生素C可以帮助糖友们清除体内的自由基，从而有效保护胰岛细胞，让胰岛细胞更好地发挥降血糖作用。

老山芹的胡萝卜素含量高出西芹38倍，维生素Ｂ2是白菜、黄瓜和甘蓝的2倍多，铁含量是常见蔬菜的10到30倍，还有各种钙、锌等微量元素，可以起到很好的促进胰岛素分泌的作用。

老山芹含有的大量膳食纤维，可以帮助促进肠胃蠕动，延缓小肠对葡萄糖的吸收，可以起到很好的降血糖、降血脂功效。

二、老山芹怎么吃好

老山芹胡萝卜碎

【材料】老山芹、胡萝卜适量，盐、生抽少许

【做法】

1、老山芹洗净，摘掉叶子（待用），切成丁；胡萝卜切碎。

2、锅烧热，倒少许油，下胡萝卜碎炒香。

3、加盐和生抽调味。

4、最后加老山芹丁翻炒一分钟即可。

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