当麻辣烫遇上中国农大？
河北来的！延安来的！哈尔滨来的！
不少“吃货特种兵”
不远千里
坐高铁去甘肃吃麻辣烫
相关话题强势占领多平台热榜
大家兴高采烈，充满期待
甘肃麻辣烫火爆出圈
成为淄博烧烤、烤鹅腿后的又一“国民美食”
是隔着屏幕都能闻到香味的程度
一碗手擀粉，一盘麻辣烫
大碗花椒粉，洋洋洒洒
大盆辣椒油，肆意蘸染
别看这一碗小小的麻辣烫
其中的学问可不少
麻辣烫为什么好吃？怎么吃更健康？
中国农大食品学院范志红教授
为我们揭开麻辣烫神奇的面纱
又麻又辣 香在这！
甘肃麻辣烫令人“上瘾”的秘诀正是其中的辣椒和花椒。甘谷辣椒皮薄肉厚，色泽红亮，辣中带香，香中泛辣，可谓是甘肃麻辣烫的灵魂所在；另一佐料甘谷的花椒，粒大肉厚，麻味悠长，越吃越麻，为一碗美味的麻辣烫锦上添花。
在大家潜意识里麻辣烫或是一种不健康的食物，实际上，如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，甚至比煎炸食品要健康得多，也环保得多。
这是因为麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题，和高温烹炒相比，对空气环境污染较小，而且在涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，减少了抗营养因素和有毒物质；麻辣烫的调料可以做到健康低脂，其中有的地方习惯加入芝麻酱，富含钙和维生素E，常常加入的蒜汁，还有杀菌作用。
麻辣烫搭配小tips
一顿健康营养的麻辣烫应注重食材的巧妙搭配。
范志红建议，要多吃蔬菜和菌菇类，尽量少吃脂肪含量较高的肉制品及方便面、油条等油炸制品，减少钠含量较多的鱼丸蟹棒等鱼糜制品，麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有蛋类……相比之下，植物性原料品种占优势，只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。
麻辣烫其中的荤素搭配也有一定的技巧，肉和菜比例1:2或1:3为好。
想必各位同学一定都是无肉不欢的类型吧！但是在各种各样丰富的肉类里面，选择什么样的肉类是最有营养的呢？
首先，鱼丸、肠片、蛋类一定是必不可少的，但是牛肉、猪肉等高蛋白质，高脂肪的肉类就尽量要少吃一些。
深色绿叶蔬菜，如鸡毛菜、茼蒿、小油菜、菠菜等最为适宜。其他浅色菜如娃娃菜、大白菜、萝卜、冬瓜等等也都是营养丰富的。
此外，也推荐有少量菌类蔬菜，如木耳、银耳、蘑菇、香菇等。
美味可不要“贪杯”哦
麻辣烫偶尔吃一次当然没什么，但如果经常吃大排档的麻辣烫感觉“解馋”舒服，说明日常饮食质量比较差，身体对食材的鉴别能力也差。咸度惊人，香精味道熏人，很多食材不新鲜，这些嘴里胃里都该感觉得到。
如果能保证卫生的话，麻辣烫没那么坏。只要原料新鲜，其实这种吃法本来很健康。
如果嘴馋又想减脂的你，还可以乘着这股麻辣烫的热风自己动手制作“低脂版麻辣烫”，可以实现食物多样化，而且又可以减盐减油。嘴馋想要自制，范志红建议可以在涮菜水中放入少量花椒、桂皮、八角、香叶等香辛料，两三个干辣椒，1勺香油，不放盐。捞起来之后，再按胃口加入用芝麻酱、蒜汁、香醋、酱油、花椒油等拌成的调味汁。这样既清爽，又低盐，也很香。
如何塑造健康麻辣烫？
1
少放盐，多换水
首先，在涮菜的过程中，可以要求老板少放盐，多换水。涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意每一两个小时更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。
2
调味料，很重要
其次，调味料也可以更健康。调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，麻辣烫原料含脂肪少，热量比较低。同时可以用芝麻酱替代红油或香油，增加钙的摄入量。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴调料的放油量。
3
食品安全要注意
再然后，要注意食品安全问题。涮菜水要及时更换，避免亚硝酸盐和亚硝胺的含量上升过多。放些有杀菌作用的蒜汁和醋，帮助预防肠道感染。注意摊点的卫生状况，自己注意在开吃之前最好能洗洗手、漱漱口。
最后，食材浸泡的时间也要注意。食材浸泡有可能带来一些食品安全的风险，比如说，像木耳、银耳，还有粉条这些食物。浸泡的时候，如果室温下放太久，就很容易有金黄色葡萄球菌等滋生的风险。最可怕的是椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸这种可怕毒素，吃泡木耳之类食物中毒的都是因为它。想麻辣烫的风还是又吹到了中国农大中国农大的麻辣烫一直都是大受欢迎的美食
中国农大校园麻辣烫指路
东区
公一食堂推荐理由：品种多样，风味独特
公三食堂推荐理由：物美价廉，鲜香可口
公四食堂推荐理由：健康低脂，不减美味
西区
颐一食堂推荐理由：汤底醇厚，食材入味
颐二食堂推荐理由：菜品多样，可选麻辣烫或麻辣拌
颐三食堂推荐理由：可堂食可外卖，选择多样
清真食堂推荐理由：奶白汤底，可选麻辣烫或麻辣拌
和二食堂推荐理由：上菜快捷，味道诱人
把人香拥嘞
又香又辣，风味独特
隔壁小孩都馋哭了
不如配上电子甘肃麻辣烫下饭
明天
也去吃一碗麻辣烫吧
文字 | 严平 黄雨萌
图片 | 人民日报 田双瑞
编辑 | 侯瑞婕
责编 | 范晨辉 姜萍萍 勾琳萱 郑诗盈 吴笑含 姜承希 陆岩博文
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