啤酒检出呕吐毒素，究竟是多大的事？

闷热的天气

就要一起哈啤啊

近日

香港消委会测试了

30款罐装或瓶装啤酒

检测出哈尔滨麦道啤酒

存在脱氧雪腐镰刀菌烯醇

（Deoxynivalenol

又称呕吐毒素，下称DON）

检出量为每公斤26微克

其余样本未有检出霉菌毒素

△香港消委会测试的30款啤酒

01

哈尔滨麦道啤酒

被检测出呕吐毒素

本次测试涉及的品牌包括华润雪花啤酒、青岛啤酒、喜力啤酒、百威啤酒、嘉士伯啤酒、哈尔滨麦道啤酒等，每罐或每瓶售价在4.5-5.0港元，容量为330-500毫升。其中，哈尔滨麦道啤酒被检测出DON。

呕吐毒素是什么？

先来看看什么是呕吐毒素DON。根据国家粮食和物资储备局科学研究院官网资料：脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON)是由产毒真菌产生的一种次级代谢产物，因易引起猪的呕吐，又称为呕吐毒素（Vomitoxin），主要污染小麦、大麦、燕麦、玉米等谷物。

2022年《市场监管总局办公厅关于对39批次抽检不合格食品开展核查处置的通知》（市监食检函〔2022〕505号）显示曾检出中山某企业生产的特精面粉（小麦粉）、高筋特精面粉脱氧雪腐镰刀菌烯醇检测值不符合食品安全国家标准规定。

参考FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）就DON建议的每日最大耐受量PMTDI为每公斤体重每日1微克。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理后，呕吐毒素在3类致癌物清单中，即对人类致癌性可疑，尚无充分的人体或动物数据。假设一位体重为60公斤的成年人，一日内喝4罐检出DON的样本，就呕吐毒素来说仍属安全水平之内。

《毒理学》杂志2021年10月第35卷第5期《脱氧雪腐镰刀菌烯醇对健康影响的危害评估》表示DON 在体内代谢迅速、无蓄积，在一定浓度下具有一定的遗传毒性和致畸性、生殖发育毒性、免疫毒性及神经毒性，毒作用靶器官主要为肝、肾、心脏、胃肠、免疫及造血器官。

目前尚未有国际机构给出关于DON的统一限量标准，各国限量均不一致。我国国标《GB 2761-2017食品中真菌毒素限量》中规定了谷物及谷物制品中（包括玉米、玉米面、大麦、小麦、麦片和小麦粉）DON的限量标准为1000μg/ kg，并未对啤酒中DON的含量作出限量要求。同时标准指出：无论是否制定真菌毒素限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量达到最低水平，制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品。

至于在香港，同样没有对DON提出含量限制。香港对于食物中的DON的限制是从2021年才开始的，而且是针对婴幼儿食品，下图来自香港特区政府食物安全中心2023年12月1日全面生效的《2021年食物内有害物质（修订）规例》，这里的标准是200μg/kg（以干物质计）。

02

没有想象中的严重

但要引起重视

其实香港消委会的这篇报道还涉及了其他需要关注的内容，主要有两方面：

1、在本次检测中，全部样品均检出生物胺。在酒精的发酵过程中，酵母消耗淀粉或糖进行发酵而产生酒精，而生物胺（biogenic amines）便是发酵过程中的副产物。生物胺是一类含有氨基硷性的有机化合物，一般在不同种类的发酵食物和含有蛋白质的食品中出现。摄入过量生物胺有机会引起健康问题，包括头痛、头晕、呕吐、呼吸紊乱等，严重更有机会引致脑出血。

2、在本次检测中，没有样本检出常见令啤酒变质的细菌。而品质测试也反映样本的二氧化碳的含量符合内地相关标准，大部分样本检出的有机酸含量亦在合理范围内。

03

从营养学角度看啤酒

1、又到了准备小龙虾就啤酒的季节，但你注意到了啤酒的高热量吗？主因是当中的酒精所致。由于《GB 28050-2011 预包装食品营养标签通则》≥0.5%的饮料酒类可以不标示营养标签，大部分人都不会留意到酒饮料的热量。以一罐500毫升、酒精含量为4%的啤酒计算，当中约有15.8g克酒精，大概热量是111千卡，约等于一碗饭的热量。问题是爱喝啤酒的你，会只喝一瓶吗？除了啤酒本身热量高外，往往以烧烤、小龙虾、炒粉等食物佐酒，更会令体重进一步增加。当内脏脂肪过多，就会往腹部堆积，导致“中央肥胖”，俗称啤酒肚。肥胖人群有较大机会患上冠心病、中风、高血压、糖尿病和某些癌症等疾病。

2、酒精是一种有毒物质，会直接和间接影响身体多个器官和系统，可引致不同的慢性疾病。酒精是毫无争议的一级致癌物，就引致癌症的风险而言，饮酒并没有安全水平。相比之下，DON属于三级致癌物，比起酒精的致癌性可以说“啥也不是”。比起担心摄入DON过多导致食物中毒，不是更应该担心摄入酒精过量导致的各种风险吗？

3、酒精不需要被消化便可以快速和直接地被身体吸收，能够即时产生镇静的效应，继而令自我抑制能力丧失。摄入过量酒精，可能会影响大脑功能和自制力，所以饮酒后造成意外的风险会大大增加，各位饮酒后切记千万别开车。

4、因此，虽然在平时因为各种原因少不免会饮用酒类，但酒精对健康有不良影响，应减少饮用，小酌怡情。在选择啤酒的时候，应看清产品标示的酒精含量和容量，避免过度摄入酒精和热量。孕妇及未成年人应拒绝饮用含酒精的饮品，酒类销售者不应向未成年人销售酒类。

往期回顾
REVIEW

来源：南方都市报、南海市场监管

编辑：黄嘉明

校审：周俊良

主编：黄玮晶