日前，NCBD（餐宝典）发布了“2019中国最受消费者欢迎的小龙虾品牌排行榜TOP10”，文和友、胡大饭馆、松哥油焖大虾、红盔甲、靓靓蒸虾、霸王虾、有间虾铺、簋街仔仔龙虾、堕落小龙虾、豪记卤煮龙虾馆等10个品牌上榜。该榜单的“欢迎指数”指标，由消费者满意度、网民关注度、媒体关注度、网络情感以及行业专家综合评分加权得出。欢迎指数满分100分，文和友以83.0的欢迎指数排名第一，也是榜单中唯一一个欢迎指数超过80的。并列第9的是堕落小龙虾和豪记卤煮龙虾馆，欢迎指数均为44.8。
备注：本榜单由NCBD制作并发布，消费者欢迎指数由消费者满意度、网民关注度、媒体关注度、网络情感以及行业专家综合评分完成。
从落榜的麻辣诱惑说起：
小龙虾凉了吗？
创立至今已17年的麻辣诱惑，这两天成功“破圈”，不光赢得了整个餐饮行业的关注，也吸引了诸多财经媒体和大众媒体的眼光。大家都已经知道了，对于这家小龙虾品牌来说，这样的热度并不是因为它取得了多么举世瞩目的成就，而是因为它以令人猝不及防的态势，陷入了关店、欠薪、拖欠货款这样的泥潭，岌岌可危。
今年8月底倒闭的“网红”品牌“吃个汤”，当时给人的感觉也是溃败，仿佛一夜之间便由盛而衰。因为就在今年4月，福布斯发布2019亚洲版30岁以下精英榜，吃个汤创始人詹楚烽还榜上有名。作为新消费精英代表，与他一同入选的还有喜茶创始人聂云宸。不过，与创立才4年的“吃个汤”相比，麻辣诱惑毕竟已经走过了17年的风雨，按理说应该更“耐操”才是。麻辣诱惑2002年以川菜起家，2011年起转型主打小龙虾，随后发展成一个覆盖小龙虾堂食、外卖、零售等多个场景的餐饮集团，旗下有麻辣诱惑、热辣生活、麻小外卖三个品牌，在北京、南京、武汉等10多个城市开店逾百家。据报道，麻辣诱惑外卖连续4年稳居北京小龙虾外卖榜首，单店月营收最高能做到280万。这样一个知名品牌，自然备受资本青睐。天眼查显示，麻辣诱惑曾于2017年3月、2017年8月和2018年6月共获得三次融资，累计金额超3亿。到底是什么导致了麻辣诱惑的溃败？在2019年的冬天，小龙虾生意真的凉了吗？小龙虾没凉，只是更理性
仔细分析麻辣诱惑之后，不难得出这样的结论：其现今的危局，是内部的管理问题和外部的大环境等多种因素共同作用的结果，而并不能就此说明小龙虾生意要“凉”了。堕落虾创始人李林渡就认为，麻辣诱惑走到这一步“更多是一家企业的原因，而非一个行业的原因”。NCBD（餐宝典）此前发布的《2019中国小龙虾市场大数据分析报告》显示，2019年中国小龙虾（餐饮）市场规模预计将达3580亿元，同比增长30.2%；今年的小龙虾市场需求量则将超过130万吨。
小龙虾市场依然呈现增长态势，只不过，这种增长逐渐回归理性。一方面，消费者的消费逐渐回归理性。作为夜宵界的“扛把子”，小龙虾因其显著的社交属性而广受热捧，尤其是在夏季。如果再配上一场球赛，那么小龙虾的受宠程度就更是无可匹敌了。不过，随着世界杯效应消失，今年小龙虾的消费已渐趋理性。NCBD（餐宝典）的上述报告显示，2019年我国小龙虾消费者规模尽管仍将增长，但增幅将收窄。
另一方面，小龙虾餐企的利润逐渐回归理性。过去三四年，伴随着小龙虾消费的狂热，小龙虾餐企的净利率一度高达40%，远远高于餐饮行业10%左右的平均水平。随着小龙虾热度的降温，以及小龙虾养殖逐步规模化，小龙虾门店有望回归餐饮的正常利润水平。简而言之，小龙虾这个品类的生意依然有得做，并且正步入新的发展阶段。小龙虾餐饮，未来怎么做
在步入新的发展阶段的过程中，如豪虾传创始人蒋毅所说，小龙虾“从养殖源头到终端销售，全都要面临一次洗牌”。说个细节。就在麻辣诱惑疑似“垮了”的消息铺天盖地的同时，其旗下公号还在发布消息称麻辣诱惑外卖将进驻西安，并发布新店开业多项优惠活动。且不说这一举措能否助其成功脱困，单就开设外卖店而言，的确是号准了小龙虾的脉的。NCBD（餐宝典）的数据显示，2019年上半年，通过外卖消费的小龙虾占总体消费的24.5%，有越来越多的用户喜欢点小龙虾外卖到家里吃（小龙虾也由此逐渐走向家庭）。
在本次“欢迎榜”的上榜品牌中，几乎所有品牌都有堂食+外卖服务，而且大部分品牌都有专门的外卖店。以松哥油焖大虾为例，其50家门店中，有30家是外卖专门店。松哥油焖大虾创始人徐松接受媒体采访时曾表示，“堂食和外卖是吃小龙虾两个不同的消费场景，现在应该没有人会纠结要不要做外卖了。”近年来小龙虾线下门店猛增，2018年就比上年新增14万家，竞争越来越激烈。可以预见，未来小龙虾的线上消费占比还将继续提升。除此之外，口味也是重要因素。蒋毅就表示，未来做小龙虾餐饮，“有特色和辨识度的味道是一个基础条件”。结语
曾经风光无限的麻辣诱惑如今泥足深陷，创始人韩东“想做百年企业”的愿景，如今看上去不值一哂；但这并不意味着它就此“垮了”，更不意味着整个小龙虾品类就此凉了。小龙虾产业尽管起步较晚，缺少行业标准，行业发展仍不成熟；但随着产业链各方逐渐认识到问题，并积极介入引导改善，产业环境正朝好的方向发展。而且随着产业资本进入小龙虾产业，也必将进一步促进整个产业的发展。
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