本报告完整版PDF共38页，涉及的品牌有：瑞幸咖啡、吉野家、西贝、百胜中国、米有沙拉、好色派沙拉、沙绿轻食、gaga鲜语、大开沙界、楼下100、瘦沙拉、鸡排哥、型博士、甜心摇滚沙拉等。
本报告主要采用行业深度访谈、桌面研究以及用户调研等方法，结合NCBD自有的餐饮数据监测系统而成。
中国轻食行业简介
轻食最早源自欧洲，进入国内之后，起初这个概念更贴近零食，生菜沙拉最早登上轻食餐食谱，后来才发展到讲究营养均衡配比的低热量熟食，并逐渐演变为健身人士青睐的“轻食健身餐”，将健身塑形与健康饮食结合到一起发展到现在。严格来讲，“轻食”并不是一种特定的食物，而可能是任意食物的一种形态。主要特征是简单、健康、低糖、低脂、低盐，可以增强饱腹感，且富含高纤维和营养，其中主要包含沙拉、烘焙以及甜品等。
轻食，实际上传递的是一种健康的生活观念，简单、均衡、适量、自然、无负担，这不仅是对新鲜食材的追求，更是对健康饮食的推崇。轻食代表的是一种健康的生活方式和态度。轻食伴随人们对健康生活方式需求以及外卖平台的崛起，而走进人们的视野，得到了广泛的关注。本报告中，为便于分析，将重点聚焦于轻食中沙拉细分类型的研究，以下以“轻食沙拉”代称。沙拉搜索指数自2012年开始增长，从2017年开始下降，如下图：
中国营养协会理事范志红对于“轻食”提出过三大风险：中国轻食行业起步较晚，很多的沙拉品牌都是在2014年诞生的。2018年开始，市场回归理性，资本降温。
新兴轻食创业品牌：如甜心摇滚沙拉、米有沙拉、简餐不简单、大开沙界等。这其中，部分创业品牌已经倒闭或者面临经营困难。传统餐饮企业：包括吉野家、西贝等在这个领域进行布局或尝试。西贝创始人贾国龙在接受媒体采访时表示，酸奶屋主要面向年轻人、白领等消费者，提供一个“可吃、可喝、可坐”的空间，他说：“我们在做探索、做实验，我们想要进入这个市场。”洋快餐巨头：快餐行业巨头百胜中国也在布局这一市场。早在2017年就在杭州开出了首家KPRO餐厅，主打健康理念，倡导更多元化的生活方式，在产品上则主打西式简餐，包括沙拉、三明治等产品。互联网企业：以瑞幸咖啡、Keep为代表。2018年8月，瑞幸咖啡宣布进军轻食市场，推出三明治、面包、沙拉、肉卷等产品，并表示轻食是咖啡业态的重要组成部分，是公司高度关注的业务领域。中国轻食行业现状
目前以轻食为主打概念的餐饮品牌大多以“咖啡+轻食”“茶饮+轻食”“鲜榨果汁+轻食”及沙拉专门店等经营模式存在。此外，不少正餐餐厅也在菜单里加入轻食类产品，有的咖啡店和烘焙店直接卖起了沙拉，还有一些水果店把门店隔成两个部分，一边卖水果，一边卖沙拉。这是当前主要的存在形态。
（2）2017—2020中国轻食沙拉市场规模及预测NCBD（餐宝典）预计，2020年中国轻食沙拉市场规模将突破50亿元。
中国轻食行业现状
（6）2018中国轻食门店城市排名TOP5
中国轻食沙拉消费者洞察
（1）2017—2020中国轻食沙拉消费者规模及预测（5）2017—2018年中国轻食外卖订单量与消费金额部分轻食品牌分析
中国轻食行业发展的4大趋势
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