木屋烧烤叫停外卖，再也不给美团们打工了？

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“这个月，我们将全线关闭外卖，只做堂食。”

近日在接受媒体采访时，木屋烧烤创始人隋政军做出了这番表态。他还透露，从去年十月份开始，木屋烧烤就陆陆续续关停了各地门店的外卖服务。

创立于2003年的木屋烧烤，现在有门店约170家（都是直营），属于烧烤品类的头部品牌。其创始人隋政军，因观点犀利、直率，在餐饮业拥有不少粉丝，有人将他和束从轩（老乡鸡）、贾国龙（西贝）、吴国平（外婆家）并称为"中国餐饮F4"。

公开信息显示，自去年以来，外卖平台尽管遭到了各地餐饮人的连番声讨和谴责，但是像这样由头部企业的创始人公开发声的，隋政军是第一个。

而就在一年前，木屋烧烤对外卖还是全情投入的。

去年二月，正值疫情最严重的时期，木屋烧烤的堂食收入几乎为0，面对着每个月亏损近5000万的困难局面，一方面，隋政军接受了员工们的降薪请求；另一方面，木屋烧烤开始全身心做外卖。

经过一个月的努力，外卖在木屋烧烤整体营收中的占比，由疫情前的5%大幅提升到了50%，他们也如期达成了一个看似不可能达成的目标：通过28天的努力（到3月28日），单日营业额突破500万。

3月29日凌晨5:04，激动不已的隋政军为此还专门发了一条朋友圈，称“历史会记住这一刻”。

可以说，在去年的那样一段“至暗时刻”，外卖在一定程度上救了木屋烧烤。

如今仅仅过了一年，木屋烧烤就决定叫停外卖，前后态度来了一个180°的大转变。有人就说，隋政军这么做有点“不地道”，“以前叫人家小甜甜，现在叫人家牛夫人”。

这种说法自然是不值一哂的。商业世界并不需要太多道德判断，餐饮商家和外卖平台的合作，平台也并非就吃了什么亏。事实上，平台不光是没有吃亏，反倒是让不少餐饮商家叫苦不迭，去年2月以来多地餐协发给美团的公开信就是明证。（云南22万家餐饮企业联合呼吁：美团们，请尽快降佣金！）

具体到木屋烧烤，隋政军就认为，他们去年在外卖平台上的营销活动，都是花钱买平台流量，再靠打折转化变现，跟吸毒似的，“吸上了，戒不掉了，最后的结局必死无疑！”于是，他“下决心戒毒”，“挣脱这些枷锁”。

平心而论，在外卖已经成为餐饮业日益重要的一极的今天，木屋烧烤这样的头部企业敢于对外卖说“不”，这是需要很大的勇气的，很多餐饮人也为隋政军的魄力点赞。

△图自餐宝典

但与此同时，也有一些人并不认可隋的这番表态。其中一种观点认为，“烧烤本来就不适合做外卖”，木屋烧烤选择关闭外卖，只不过是顺应了自身的发展需要，并没有多大的参考价值。还有人认为，外卖是大势所趋，你不做，自然有的是人做。

这样的观点都有一定的道理，可惜都失之浅显。

从隋政军的表态来看，近一年来，木屋烧烤的外卖业务其实是不怎么挣钱的，是不健康的。而这种“不健康”，也正是整个餐饮行业外卖生态的现状。

外卖涉及的四方，除了平台，其他的分别是商家、骑手和消费者。对于商家，面临平台的压榨，“被平台骑在脖子上”，屈辱却又无可奈何；对于骑手，他们是“困在算法里”的一群人，而且大多数没有社保；对于消费者，他们看似享受了用餐的便捷，实际上不知道吃了多少来自犄角旮旯的食物。（美团、饿了么与城中村里的外卖 | 315特辑）

显而易见，这种生态是不健康的，自然也是不可持续的。

△图自摄图网

监管层也注意到了这一点。先是去年12月以来的针对各大平台的反垄断调查。1月11日，广东省梅州市市场监督管理局签发了一份《政府信息公开申请答复书》，对“梅州市美团强制二选一的案件处理结果”作了公开答复，美团外包公司被罚了13万。（外卖反垄断第一案！美团外包公司被罚13万）

再是今年2月22日，市场监管总局提出，要“严守外卖餐饮安全底线”，多次约谈美团、饿了么等平台，将落实网络餐饮服务平台主体责任作为工作重点。

而对于外卖骑手，最近在意大利发生了一件类似的事。当地时间2月24日，意大利米兰检察院和该国劳动监管部门共同决定，要求四家主要餐饮外卖平台正式雇佣骑手，而不是将其视为独立劳动者，同时平台因违反劳动安全法规需缴纳共计7.33亿欧元的罚款。

很多人看到这条新闻后，纷纷要求“接轨”。其实，对于骑手社保不足的问题，我们国家的相关部门也没有闲着，人社部日前即表示，将建立职业伤害保障模式，引导互联网平台企业探索以商业保险对从业人员进行保障。

△图自摄图网

木屋烧烤隋政军很坚决地跟外卖说“再见”，不清楚其他的餐饮企业会不会跟进。但不管怎样，外卖行业变得规范、外卖生态变得健康，已经是众望所归。我们期待这一天早日到来！

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