两年全职，厨渣逆袭史！

小土叨叨：

今天这篇是约稿，上次遇到小一妈苏苏，听说她以前和我一样是厨渣，但在全职了两年之后厨艺已经不在话下，就请她把进化历程写下来。希望可以帮到同样在厨房手忙脚乱的你。

苏苏：前媒体人。孩子的到来让她脱离了既有轨道，归零前行，是冒险，也是美景。

这篇不是讲菜谱和具体操作，而是厨渣进化、全职带娃的一线经验，方法论。全文5698字，预计阅读时间15分钟

辞职回家是在女儿小一刚满1周岁时。她已经需要逐渐与成人的饮食接轨，同时又处在比较严重的分离焦虑时期。我家人力资源分配很简单，没有老人，白天钟点工阿姨负责清洁，三餐都在我肩上。

记得大学刚毕业时，朋友们喜欢在家聚餐，我从来都是负责拌沙拉的那一个，因为我连开火都怕——此前从没开过煤气灶。

工作后渐渐可以依着菜谱照猫画虎，但同一道菜做出来的口味总是不稳定，煮得最多的还是方便面+鸡蛋+蔬菜。

就是这样一个厨房小白，做了全职妈妈，还一做就是两年。

到底是谁给我的勇气……

 之所以没请做饭阿姨，主要因为：

1 预算有限，所以阿姨主要负责清洁，每天只请了一小时，给我一个干净的地板，可坐可躺。

2 也怕阿姨总有请假的时候，如果自己不学，阿姨不在的时候就没办法了。

3 觉得孩子也需要逐渐适应妈妈需要做家务（煮饭），不能时刻陪在她身边这件事。让她的独立的时间一点点拉长，而不是期待有一天扔进托班，就忽然立刻独立了。

我也憧憬“干一行、爱一行”，并能像自己的妈妈一样，为女儿塑造一份“妈妈的味道”。不管当下我的厨艺多么一言难尽，梦想还是可以有的嘛。

那时候的困难如下：

第一，孩子偏瘦，菜式得多变。

本人厨艺初级，孩子“偏瘦”，不是“饭霸”，需要比较可口多变的菜式才能确保她吃下一定的量，从而维持比较正常的生长曲线。

第二，孩子黏人，缺时间。

安全第一，我不敢把她抱在身上炒菜（也没这力道…），注定没有太多时间可供我在厨房捯饬，常常是我在厨房满头大汗，孩子在门口涕泗横流。压力山大啊！

有一次我烧午饭，小一坐在小板凳上哭，不小心栽到瓷砖地上，额头马上鼓起大包。我的心碎成渣渣，整个人很懊丧⬇️

小一摔倒在瓷砖地板上

第三，孩子休息时，我还得兼职工作。

蜡烛两头烧，能够全心研究厨艺的时间精力都有限。

家务的繁重，很快给了我下马威。

想象中，白天被划分为上午和下午两个时段，辅以三餐，我和孩子可以好好地共度这两段时间。现实是，光三餐及其前后涉及的家务，就花去许多时间，所谓的上午、下午，也就是分别一两个小时而已。

所以我迫切需要在三餐上节约时间、加快效率。经过一段时间的摸索，以下是对我来说可行的办法：

1:网购

社区的菜场就在我家小区门口斜对面，看似近得不能再近了，然而实际上并不方便。

这是一个两层楼的菜场，电梯仅供货运使用。

在孩子走稳之前，我带婴儿车只能停在楼下，用背带把孩子背到楼上，买好了菜两只手拎到楼下，冬天里也是一身汗。 

孩子走稳以后，我试过用防走失包牵着她。奇了，我要往左她非往右，去到对的摊位要经过九九八十一难，买完还是一身汗，并且心很累。

陪妈妈去菜场买块豆腐

所以很长一段时间，我使用生鲜类网购app作为日常买菜的工具，尽量不去逛菜场；绿叶菜和根茎类则订了有机蔬菜，每周配送一次。

网购的劣势是，菜品不一定非常新鲜，价格也贵。不过，小白时期的我，对“新鲜度”不敏感，也不对比价格。省下买菜的时间和力气，带孩子去公园走走，轻松多了……值当。

2:提前准备

我看书上说，因为日本收垃圾有固定的时间，所以日本人对如何减少垃圾储存量下了不少功夫。比如，在倒垃圾的前一天大采购，并把食材处理好，这样第二天就可以把大部分厨余垃圾都清出去，不至于留在厨房发臭。

上海虽然没这么大的限制，但日本主妇的做法给了我启发。

趁着先生在家的周末，我会跑一趟菜场采购一波肉类，没有孩子在旁，速度都快到飞起。

买回家，一个人在厨房忙碌好几个小时（同时可以理所当然地不管孩子咯）：把肉类分成小份清洗、冰冻，排骨之类会焯水洗干净、冰冻；胡萝卜这类常出现在孩子辅食中的蔬菜，削皮刨丝或切丁，并用油煸熟，可以用来做蔬菜鱼肉饼，或是作为焖饭的配菜；大颗的洋葱一次吃不完，提前切好分几个保鲜盒冰冻起来。

绿盖保鲜盒里有牛里脊、焯了水的肋排等。

这几个步骤一做，为每天备菜省下不少时间。

3:不要沉迷于“亲手烹饪”的执着

有孩子的家庭很容易这样，要给孩子最好的、最新鲜的。其实半成品也很好，可以大大加快做饭速度。

我会在菜场采购馄饨、蛋饺、百叶包什么的，摊主坦言，馅儿里都放了味精，我就每次提前微信联系她，请她拌一些无盐无味精的馅料包好，第二天再去取货。感谢菜场乡邻！

4:一周菜谱

对此前没有照顾过一家子饮食的我来说，一周问七遍“明天吃什么”，真的会想破脑袋。所以星期天的晚上，我就拿出一张A4纸，把下一周的菜谱写出来。

一般先确定主菜，一般是肉类（鸡肉、牛肉、猪肉、鱼肉等循环），对小娃娃来说，其他的变量无非是：主食、食物性状，然后考虑不同的荤素搭配，常用食材排列组合。我订的有机菜每周会变花样，帮我省了一些脑细胞。

我还买了一块磁性白板贴在冰箱上，在厨房忙碌时，想到什么就赶紧记录一笔，像是：提前一晚解冻肉类；第二天要购买的食材提前列好。好记性不如烂笔头嘛。

5:老公也是人力资源

早晨先生上班之前，他会负责孩子起床、吃早饭和玩耍，我就在厨房抓紧时间洗切配，为一天的餐食做准备。到了中午和晚上要煮的时候，就能节约不少时间。

对他来说，这并不算苦差事。通常他下班到家已经七点半，孩子刚好熄灯睡觉了，所以，他必须把握早晨的亲子时光。

即便现在孩子已经懂事，基本不需要提前备菜了，早晨的分工已经固定下来，是雷打不动的父女时间。

【父女俩常常在客厅里玩着玩着就要来厨房这里献宝，其实我更希望他们一边呆着去，让我一个人安静做饭。】

晚餐后的碗筷，由先生负责清洗。这样一来，女儿睡觉后，我就歇工了，可以喘息一下。

6:宝藏女朋友们

面对做菜app里的海量菜谱，作为厨渣是缺乏判断力的，一些博主分享的菜谱呢，似乎总是偏难了些（这是我的问题）。每个人的学习方式不太一样，对我来说，跟身边的女朋友学做菜是进步最快的方法。

女朋友A 教我“西餐无非就是salt and pepper”，一道土豆牛肉，可以淋在意大利面上，也可以配饭，再随便加几朵西兰花，简单一餐各色营养都有了，小朋友都爱。

女朋友B 教我最简单快手、又用料十足的汤，比如西红柿土豆牛腩汤、香菇童子鸡汤，只要买好原料，怎么煮都不会错。

女朋友C 健康小面包配方，是女儿吃过很多顿的早餐……

跟着真人学，有不会的地方可以及时获得解答。这对我这种缺乏做菜常识的人来说特别重要，否则会走很久的弯路，尝试新菜更容易备受打击。

比如，过去我不知道土豆丝在下油锅之前要用水泡过，洗掉表面的淀粉，困惑了很久为什么人称家常菜的土豆丝总是糊锅呢……

7：优化流程细节

看过两本还不错的小书，对我很有帮助。

《厉害了，我的厨房》有不少厨房基础技能，涵盖收纳、生菜生肉的处理方式、基本做菜流程等，破解了我的一些执念和迷思，比如：冷冻不但不会让菜不新鲜，反倒是保鲜的妙招；在砧板下面垫一块抹布，切菜或肉的时候，板子就不会到处移动了。

《厨房越小，做饭越好》是作者本人厨房习惯的分享，普适性比较低，但她那句“没有理想的厨房，只有方便使用又用着舒心的厨房”，帮我从日式完美整理的高度拉回现实。厨房是每天都要使用的，不断在有限的条件下做出改善，也是其乐无穷的。

比如： 

一顿饭需要的食材，一次性从冰箱里全部取出来。

拿一个大号的不锈钢上菜用碗，把所有食材一次性“运输”到水槽，不在水槽和冰箱之间不断走来走去。

减少冰箱开关次数，有时会产生一种运筹帷幄的良好感觉。

在整理收纳上，我的思路一直是尽量减少物件。事实上，有些物品数量的增加可以大大优化流程，绝对是值得的。

洗切配的时候，切好的菜常占用好多瓷碗，等盛菜时发现碗用完了。我买了10个用来放配菜的塑料碗，很实用。

8：给自己安排放松偷懒的时机

仔细看我的一周菜谱，其实会发现有不少“外食”的字样。

每周比较固定的外出时间有：周二上午兼职的工作例会，带娃出席，中午直接在外面吃完睡完再回家；

周五是先生在家办公的日子，我会一早出门直到早上10:00回家，是难得的属于我自己的时间，早餐就父女俩随便自己搞定。周末外食次数也不少。

就我而言，每天做饭会让我喘不过气来。

我会在周三或周四再选一天外出遛娃。那么，一周下来，做饭的压力也没那么大了。

在孩子还比较小的时候，我会煮简单的意大利面或粥放在焖烧杯里带出去，两岁左右就完全敞开吃了，选相对比较清淡健康的店，比如一些港式茶餐厅，或是日式的快餐等。

稍微盘点了一下我最常用的厨具，真的不多，而且价格普遍亲民。

身为一个厨渣，以及后来经过苦练终于脱离“渣”界，但远封不上神的人，我觉得厨具用得趁手是很重要的，咱不追求高端，重在把饭顺利做好。

完全不用照搬照抄，希望你也找到自己的拿手武器。

1、BB煲，0.7L容量，在辅食比较初级的阶段很好用，给宝宝煲一人份的粥、羹，设好定时，不用明火。过了这个阶段，冬天给自己炖个银耳羹也是极好的。2、不锈钢，很适合宝宝学习自己吃饭使用，小一给自己喂的第一口粥就是用这把勺子成功的。3、巴士造型餐盘，多样化的食物呈现在餐盘里，妈妈会很有成就感，拍照也好看。有时候菜做得不多，填不满，就把一道菜里的两种食材分别放到两个格子里，我也能莫名高兴。。。

4、带一个玻璃蒸格的锅。这款我几乎每顿饭都用，煲汤很合适。我常常用中午的高汤晚上给孩子煮面，这个锅子的材质就很合适——放凉了可以直接进冰箱，冰箱里拿出来能直接上火煮，省却从锅子盛到其他容器，再从容器倒回锅子等步骤。5、很普通的铁锅，不算太重。中餐炒菜必用。6、雪平锅，我买的是大小两种规格的，贼便宜，不过网店里这会儿没在卖了。网上还有很多别的牌子。这类锅子的特点是导热特别快，适合给食材快速焯水，或者是煮面条、馄饨。

7、不粘煎锅，有28cm和14cm两种直径，适合做早餐煎个蛋、摊个饼啥的。不粘锅有很多牌子，价位不一，我也买过很多了，没有完美的。这款胜在便宜又安全，图层刮花是必然的，直接换新的便是，不心疼。8、42L烤箱，我常用烤箱做的食物有：烤红薯、烤三文鱼头、焗饭、鸡蛋糕、香蕉麦芬、轻乳酪芝士蛋糕。烤箱用得好，可以大大解放炉灶和双手，这方面我还很菜，但感觉目前的几招也够用了。9、煮蛋器，早晨煮蛋很方便，不占用炉灶。它还有不锈钢的蒸格可以给宝宝蒸个蛋，有时候单独加热一小份饭菜也很方便。

将近三岁的孩子，可以用语言沟通，食物早已不用单独制作，进食习惯也不错，整体的养育难度大大下降！

或许我的厨艺并没有质的变化，只是孩子的懂事和配合让我产生了自己进步巨大的错觉。

我家的厨房是没有门的，和玄关连在一起。全职第一天我就在地上贴了一条胶带，并用动作和语言简单地解释给女儿：先把手放在厨房外侧的地上，点头说“可以”，又把手放在胶带另一侧说“不”，摇头又摆手。一岁的小人儿，立刻哭了起来——她听懂啦！妈妈设了个限制。

起初我一进厨房她就哭，所以我基本只用电锅煲粥、煲汤，偶尔用灶头煮个面条，炒菜也是一道杂烩，总之一切需要母女分离一米以上距离的活儿，尽量15分钟以内搞定。

也有过心一乱就把自己给烫了的时候。

记得小一18个月开始，只要不是太饥饿，就可以情绪平稳地在“门”外等待了。只是偶尔会把一个玩具“不小心”丢进来，好像在试探我是否会网开一面放她进来似的，虽然进不来，但至少妈妈会帮忙捡玩具，也是好的。（无奈地笑。）

我做饭，小一玩耍

再后来，她会抱着睡觉的安抚巾，全程坐在小板凳上平静地等我。但不能画蛇添足地让她“去客厅玩玩吧”，一说就哭，“我想要陪妈妈，呜哇哇”。我很无奈，只好解释：妈妈只是建议，你也可以选择在这里陪妈妈的。

到了两岁，惊喜地发现她偶尔会自发离开现场，一个人去客厅玩了，我知道孩子独立的日子近了。

鉴于她是个很愿意守规矩的孩子，两岁半后，我们决定在不开火时允许让她进厨房“帮忙”搅鸡蛋、洗菜什么的。

“妈妈，我可以做些什么呢？”她会这样歪着脑袋喜滋滋地询问。目前最喜欢的活儿是剥大蒜。

帮厨小一

时间过得好快，当回顾这一路她的成长，心里也是满满的感动。

记得2018年初，我的新年愿望中有一条很不起眼的：

能够无压力地为一家三口准备一桌家常菜。

到了年末，大部分愿望当然是一如既往落了空，这一条却成了真。

现在，不外出的日子，我一般中午会做好三菜一汤，留一半放凉冰在冰箱里，晚餐再加热。三菜里面通常是一个荤菜，一个半荤半素的小炒，再一个绿叶菜。晚餐有时会用中午的汤煮个面条给孩子。

日常餐桌

谈不上fancy，甚至普通到不能再普通。

在日复一日的练习中，有一天，我发现不再需要在星期天晚上对着A4纸苦思冥想写菜谱了，那种为了孩子第二天的口粮感到焦虑心慌的感觉已经恍如隔世。

最近上班了，就请了做饭阿姨，女儿偶有抗议：“妈妈，你怎么总是不做饭，我喜欢吃你做的饭！”

啊，妈妈的味道算是种下了。

在小孩刚入托、自己恢复全职工作的此刻，仅以这篇文章纪念这段全职妈妈的厨房奋斗史。

全文完，本文来自苏苏，苏苏是前媒体人，孩子的到来让她脱离了既有轨道，归零前行，是冒险，也是美景。

小土叨叨：

在厨渣这个问题上，我绝对有发言权，蛋蛋2岁多我们一家搬去休斯顿生活了3年，那3年是我厨房作品的“巅峰”，我买过各式各样的厨房工具，甚至包括刀削面刀，裱花工具，乃至裱花转盘，挤曲奇的机器，以及已经一年多没有再用过的料理机......

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