非遗 | 吃一次忘不掉！开江的羊肉格格味道独特

 冉文波先生有一首小诗，

歌吟开江名特小吃羊肉格格：

“竹篾小笼黄，肉肥佐蒜姜。

劈柴支旺火，上汽就浓香。”

还别说，开江这羊肉格格虽是小不点儿，却是高山打锣——名震八方！开江人吃羊肉格格吃得独特，不是用它来下酒就餐，因此它不会出现在餐馆的菜单上。吃羊肉格格只有去小食店，所以称为小吃。一笼格格倒进面食里，风味格外奇特。面食里分明有了味道强烈的面臊子，还得加上一个格格，可谓肥上加膘，锦上添花。

据《新宁县志·清·同治八年》考证，开江羊肉格格起源于西汉汉初，汉舞阳侯樊哙屯兵开江峨城山时所创制，后兴起于清乾隆年间，已有两千多年历史。经过多年的繁衍发展，推陈出新，最终形成了今日极具地方特色的开江羊肉格格。

在咱们开江县

“格格”是随处可见的特色小吃

经常听到的一句话就是 

“老板儿，来个格格”

吃一份格格，抿一口小酒

相当巴适

格格的香味在嘴里回来“滚动”

回味无穷，质嫩爽口

羊肉格格蒸笼巴掌大

一个蒸锅可容几十上百只小蒸笼

一笼叠一笼，密不透气

蒸汽直冲顶部

据说，最上端的先熟

所以刚上汽的最好吃

    俗称上汽格格

在格格上洒上花椒面、葱、香菜，趁热夹一块放进嘴里，慢慢咀嚼，满嘴包裹着羊肉和秘制米粉肉、粉结合，美味恰到好处。唯开江县独有的“小”格格蒸笼，口径堪比我们平时吃饭用的小碗，装的食材“少”，所以才“精”，用大火一蒸，入味快、味道鲜，体现“羊肉格格”的独特魅力。

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来源：网络综合

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责编：陈  芳

编审：郭云马

总编：余   波

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