沙拉有一个小小的目标，希望能发掘港九新界，一些口碑比较好的云吞面，然后一家一家去试吃。

目标不是要选出香港最好吃的云吞面。而是想通过舌尖的体验，在味觉上，尽可能地感受云吞面的美妙，以及弄明白，这些被称为「传统正宗」或「地道美味」的云吞面，究竟有什么差异。

算起来，在香港，沙拉吃过至少 10 家不错的云吞面餐厅。有意思的是，如果用通用的食评文字描述，大抵都差不多。但实际上，不管从碗碟卖相、面条粗细、食物颜色，还是味道上，当食物被送到嘴里时，沙拉知道，它们有很大的不同。

甚至，从餐厅发展轨迹来看，它们都有一些共同的时代背景，经营理念，但各自又牵连着不同的人情故事。

这就是食物有趣的地方。哪怕是同一个秘方，不同的人，烹制出来的东西，也尽然不同。

没完成目标前，这些感受上的细节，就先不谈论了。

说回发掘云吞面店，当然是，既要尝试热门的餐厅，也要品尝那些冷门的，可能只在当地食客中，有口碑的非著名小店。

兴记面食家，就是这样一家有口碑的隐世小店。

小店经营至今，已有 50 多年的历史。店面非常小，大半的地方是传统格局的厨房，店内和店外，只能摆得下几张小桌子，估计最多坐不到十人。

店铺所在的街，叫基隆街，是一条藏身于居民区的普通街道，周边大部分店铺是修车的。所以，来吃面的人，都是附近的居民熟客。

看过一篇苹果日报副刊的报道——《保护地痞 尊重职人 邵仲衡好呢味》，写兴记面食家背后的岁月故事，颇能代表香港传统餐厅小店的发展。

话说，相识于 60 年代的张华、陈喜和唐芳，原是深水埗大南街的小贩。1963年，年轻时候曾在[湾仔永华面家]做过学徒的张华，提议三人合伙，在柏树街开面店，结束小贩走鬼生活。到了 80 年代，再迁到如今的基隆街。

面店走过半个世纪，三位合伙人，早已年迈，其中唐芳，退了休，由儿子唐能顶上，其余两位，仍然在店里主持大局。

不过，不变的是，店内的食物，始终是那几样——传统云台面、炸酱面、南乳猪手和牛腩。

这款云吞捞面，无论是汤底，还是云吞和面，吃第一口的感受，是味道非常浓郁，这大概就是，许多人所形容的古味吧。捞面的面条，较为硬及爽脆。汤底的大地鱼味较为突出，看资料，老板之一张华说，这汤底，用的都是好材料，加了罗汉果、大地鱼、虾角和猪骨等，熬制两个小时而成。

印象中，除了罗汉果，其他食材，基本是云吞面汤底的标配了。但使用罗汉果做法，曾经查过资料，也算云吞面汤底的传统做法之一。

直接加汤底的鲜虾云吞面，和捞面相比，只是加了汤底浸泡之后，口感上带来的细微差异。个人觉得，面条的话，是捞的好吃，云吞的话，反而是加了汤底的好吃，大概是有汤水渗入之后，味道更浓烈一些。

不过，兴记的云吞面，并非永华等面家一样，采用传统的云吞在下、面条在上的摆放方法。但是，云吞的做法，还是属于细蓉，所谓要“一口一个才好吃”。

以及，虽然店家强调的是传统广式云吞面，但加鲜虾的做法，其实是从港式云吞面流行起来的。

南乳猪手。红磡新大光灯云吞面，也提供南乳猪手。不同的是，兴记面食家的猪手，更软熟一些，相对来说，也稍微油腻一点。单独吃这一大碟，挺腻的，从味道上来说，更适合拌饭吃，而不是作为小吃。

最后一张全家福照。吃完这一顿，非要说一些缺点的话，就是整体味道偏咸了一点。

饭后买单，和服务阿姨聊天，她说，来这里的人一般都点炸酱面。我说吃不下了，她笑嘻嘻回：你下次再来吃吧，真的值得一试。

参考资料：

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/special/art/20150617/19186464

《苹果日报》的报道，里面提到的邵仲衡，查资料才知道，原来是tvb演员，演过《大时代》的丁孝蟹。兴记面食家，是邵仲衡吃了十几年的小店，也是因为他，《苹果日报》才有机会达成这次采访。有兴趣的复制链接查看。

兴记面食家

餐厅地址：九龙太子基隆街51号

营业时间：星期一至日，09:00-03:00

人均消费：50-100元港币

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